Како да салате живина, риба и месо

Добијте храна во мешавина од солена вода пред да ги подготвите додава вкус, нежност и го намалува времето за готвење. Ако ова звучи како добра работа, тогаш е време да ги научиме основите за ракувањето.

Мелење со месо е вековен процес на зачувување на храната. Тешките концентрации на солени зачувани меса биле земени на долгите океански патувања и воени кампањи пред доаѓањето на ладење. Денес, бритирањето има нова цел.

Со користење на помали количини на сол, мешани со други зачини и билки, бричење може да проникне месо со вкус.

Хемијата зад ракувањето е прилично едноставна. Месото веќе содржи солена вода. Со потопување месо во течност со повисока концентрација на сол, саламурата се апсорбира во месото. Секоја арома која се додава на саламура ќе се пренесува во месото со морска мешавина. Бидејќи месото сега е наполнето со дополнителна влага, ќе остане на тој начин како што се готви.

Процесот на бришење е лесен, но потребно е некое планирање. Во зависност од големината на она што сакате да го извадите, може да потрае до 24 часа или повеќе. Ако ви се случува да бидете совршена цела птица , исто така, ќе сакате дополнителни 6 до 12 часа помеѓу brining и готвење. Ако сакате вашата живина да има златна, крцкава кожа, треба да седне во фрижидер неколку часа откако ќе ја извадите од саламура, така што месото може да ја апсорбира влагата од кожата.

Најосновниот процес на бричење е да се земе околу 1 чаша сточна сол (без јод или други адитиви) до 1 галон вода. Друг начин да се измери оваа концентрација е со сурово јајце. Идеалниот саламус има доволно сол да плови со сурово јајце. Ќе ви требаат доволно саламура за целосно да се потопат во месото, без да остане дел од течноста.

Некои предмети можеби ќе треба да се измерат за да останат под. Мелење месо околу еден час за фунта. Извадете од саламура (не употребувајте саламура) и исплакнете за да го отстраните вишокот сол пред да готвите.

Значи, што треба да правиш? Само за секое месо што го избирате . Живина, особено бенефиции во голема мера од бричење , без оглед на тоа како планирате да го готвите. Големите печено месо, решетките од ребра и сѐ што планирате да пушите ќе бидат подобри бидејќи првпат ќе бидат пребришени. Но, ова не е само одличен врв за барбекю, туку добра идеја за месо дали пушите, скарите, печете или пржете ги.

Типичниот саламура содржи 1 чаша сол за секој галон вода (или други течности). Започнете со одредување на количината на течност која ви е потребна. За да го направите ова, земете го месото што планирате да го извадите и ставете го во контејнерот што ќе го користите. Контејнерот може да биде најмногу нешто што лесно ќе одговара на месото, но не е толку големо што треба да подготвите многу повеќе саламура што ви е потребно. Пластични контејнери, камини, чинии од не'рѓосувачки челик , торби за повторно запечатување или кој било некорозивен материјал ќе работат.

Откако ќе знаете колку течност е потребна, почнете со вриење 2 чаши вода за секоја чаша сол, ќе ви треба. Откако ќе врие, додадете сол (и шеќер ако ви се случува да користите шеќер) и промешајте додека не се раствори.

Додадете други зачини и билки. Комбинирајте со останатите течности (треба да бидат ладни). Салатот секогаш треба да биде ладен пред да го додадете месото, па затоа треба да го ладите пред да додадете месо. Вие не сакате саламура да готвите месото.

Во овој момент, можете да додадете други солени состојки како сокови или да се сечат овошје. Потопете го месото во саламура. Можете да користите плоча или друг тежок предмет за да го задржите надолу. Важно е дека ниту еден дел од месото не е изложен на воздух. Солените брашници ќе ги убијат бактериите и ќе го задржат месото од расипување, но тоа не функционира ако дел од месото се држи надвор.

Слатко месо околу 1 час за фунта во фрижидер. Важно е сè да се остане ладно. Специфичниот период на време ќе се разликува. Полесни месо како живина или морски плодови не треба да се приготвуваат сѐ додека погустите месат како свинско месо од свинско месо .

Користете ја следнава табела за да ви дадете идеја за тоа колку долго да ракнете. Запомнете дека колку подолго ќе ракнете, толку посилен ќе биде вкусот. Ако над саламура може да завршите со некое многу солено месо.

Откако месото е правилно избришано, отстранете го. Не треба да се исплакнува освен ако не користете висока концентрација на сол во саламура или ако има слој од видлива сол на површината. Во спротивно, можете да ги намалите месото директно на скара, пушач или рерна. Меѓутоа, целата живина е исклучок. За да добиете крцкава, кафеава кожа, целата птица треба да се отстрани од саламура, завиткана во фолија или пластика и да се стави во фрижидер преку ноќ или најмалку 12 часа.

Слатка пати

-

Сега кога знаеш како да правиш, време е да ја вклучиме имагинацијата. Прво, не ви треба вода. Што? Токму водата е изборна. Секоја течност ќе направи за бричење. Можете да замените некоја или целата вода со она што вашето срце сака. Виното, пивото, овошните сокови (особено добро е јаболкото), или оцетите, прават добра течна основа за вашиот саламура. Се разбира, можеби нема да сакате да ги потрошите парите на галон или два пива или вино за саламура што само ќе се исфрлат кога ќе завршите. Ова е причината зошто повеќето луѓе користат вода за поголемиот дел од саламура, но додаваат мала количина на друга течност за вкус.

Едно нешто да се запамети кога се става заедно со саламура е хемиската состојба на течноста. Со додавање на течности како цитрусни сокови или оцет, ќе го направите солениот кисел. Ова ќе го изедначи месото, но, ако е премногу силно, може да го сврти месото. Ако планирате да го користите овој вид на саламура, соодветно го намалите времето на бричење.

Што се однесува до зачини, замислете дека ќе го користите зачинот за миење, но наместо да го наместите директно на месото, едноставно ќе го додадете во саламура. Процесот на бричење подобро функционира при повлекување на вкусовите во месото од примена на треска .

Откако ќе ја изберете течноста и додадете чаша кошер сол за галон, време е да го додадете вкусот. Секоја билка, зачин, засладувач, овошје или зеленчук ќе работи. Некои готвачи прават многу повеќе начини за супа, со додавање на исечен зеленчук заедно со цели пиперки, чешнички од лук, кромид од кромид и сѐ што друго добро работи со употребеното месо.

Единствената граница за бришење е вашата имагинација. Експериментирањето е клучно, отворете го фрижидерот и кабинетот за зачини и започнете со мешање.