Чувајте месо влажно и нежно со прскање
Добивање на секое месо може да додадете значителна количина на вода пред да се готви за да направите месо сосовеник и понудувач. Всушност, може да ја зголемите вкупната тежина на сеча од свинско месо за 15% или повеќе. Иако ова е чисто вода тежина, тоа е течност која трае малку време за да се готви. Затоа, количеството на вода што останува во парче месо за време на готвењето може многу да се зголеми. Ова го прави модрича и понудувач.
Основна формула за бричење
Основна формула за раствор на сол е 1 чаша сол (по можност без јод) до еден галон вода. Ова е многу добро правило за следење. Додека недоволното раѓање нема да има негативен ефект врз храната, преголемото растење може да биде катастрофално. Или премногу долго со сол или бричење ќе ве остават со месо кое е премногу солено за јадење. Не грижете се за 1 чаша сол што е само 1 лажица по чаша вода. Решението треба да биде солено на вкус, но не и густо со сол. Оваа формула се претпоставува дека користите редовна сол сол. Ако користите поладна сол, како кошер сол, ќе сакате да додадете повеќе, околу 1/2 чаши по галон. Тоа е затоа што кошерната сол тежи помалку од волумен.
Бритинг тајмс
Кога станува збор за износот на времето што сакате да направите за нешто, многу е поважно да не пречи премногу долго отколку што не е доволно долго. Додека некои парчиња свинско месо можат да користат денови во саламура, дури и релативно мал дел од времето може да биде корисно.
Свинското месо обично трае долго време за да се добие целосен ефект. Сега не би се мачив да измамам свинско месо ако немавте барем неколку часа, но со помали парчиња, дури и 3 или 4 часа може да го направите трикот. Немој; сепак оди подолго од времето на оваа табела.
Свинско месо (околу 1 до 1 сантиметар дебела) - 12 до 24 часа
Целосно свинско тендер - 12 часа
Целосна свинско леб - 2 дена
Чашите за јадење не се одредуваат само од тежината и дебелината на месото, туку и од житото на месото. Свинското измешано зема помалку време за да ги солени со тежина отколку со свинско месо, бидејќи долготрајното жито го повлекува саламура во месото.
Зачинување на вашиот саламура
Најосновните зачини што сакате да ги додадете во вашиот саламура е засладувач. Ова може да биде шеќер, кафеава или бела, меласа или јаворов сируп . Како општо правило додадете 1/2 чаша засладувач на галон со саламура. Што се однесува до колку расоли ќе ви треба, разгледајте ја големината на контејнерот што ќе го користите и големината на месото што сакате да го извадите. Солениот раствор треба да биде доволен за целосно да го потопи месото што сакате да го извадите.
Дополнителните зачини може да се извлечат од секој рецепт што можеби го користите или од вашите сопствени преференции. Билките и зачините, како и лукот и кромидот ќе додадат голем вкус на свинско месо. Обидете се да не го надминете вкусот на свинското месо, но само додадете знак на вкус. Лук и кромид треба да се меле или сецкани за да се изложи максималниот износ на површината на солениот раствор.