Право на скара, свинско месо се одличен пресек на месо.
Пред да влезете во некои одлични рецепти за свинско месо и како да готвите совршено свинско месо , важно е да знаете дека има бројни намалувања означени како "свинско месо" . Без разлика дали тоа е коска-во или без коски, филе или репчиња, најважниот фактор што треба да се разгледа кога печење свинско месо е неговата дебелина.
Треба да се пресече со рифови (под 3/4 инчи дебелина) треба да се постапува поинаку од дебели-средени свинско месо (нешто над 3/4 инчи дебелина).
Тенките рифови ќе се исушат побрзо, па тие треба да се готват потопла, додека подебелите рифови треба време да се готват низ средината без да ја исушат површината и треба да се готват побавно. Може да звучи назад, но тоа функционира. Но, пред да добиеме печење на свинско месо, треба да бидеме сигурни дека ја зголемуваме нивната влажност, нежност и вкус.
Бришење
Бричење е одличен начин да додадете влага во било кое месо и е особено корисно со свинско месо (види Бришење свинско месо) . Вистинската корист, сепак, ќе биде со подебели парчиња месо. Кога печете на дебел пресек, сигурно ќе ви помогне добрата сол .
Саламура е мешавина на солена вода (околу 1 лажица сол и 1 лажица шеќер до 1 шолја вода) што месото впие во неа за да додаде влага. Бришење дебели-средени свинско месо треба да трае од 2 до 4 часа. Запомнете дека темелно исплакнете ги рифовите после бричење за да ја отстраните вишокот на сол.
Маринада
За потенки рифови, добрата маринада е најдобар начин да се оди (види Marinating Pork ).
Маринад не може да потоне во месо како саламура, но тие додаваат заштитен слој на рифовите додека инјектираат носивост на вкус. Добар пример за основна маринада е добар квалитет италијански облекување . Тоа содржи масло, оцет и вода, како и билки и зачини. Тенките рифови можат да бидат доволно маринирани за само 30 минути.
Маринадата ќе го измеша месото и ќе го заштити од интензивната топлина на скарата.
Суво рубино
Секогаш можете да ги прескокнете рафинериите и маринадите и едноставно да ја одбележите површината на свинското месо со билки и зачини (или едноставно сол и црн пипер). Ова нема да ја додаде влагата или да помогне да ги измешаат рифовите, но тоа ќе додаде многу вкусови. Овој метод се препорачува само ако ви се случува да ги решите вашите рифови на средно или пониско ниво. Overcooking ќе те остави со секак што е премногу сува и тешка. Обидете се со свинско месо со индијански зачин како одличен пример.
Комбинирање на методи за подготовка
Рафинериите содржат сол, па ништо друго што треба да направите за секачот треба да има сол во неа. Можете да саламура и сува тријте, но бидете сигурни дека да изберете триење без сол. Бришење и маринирање во комбинација не се препорачува бидејќи процесите се спротивставуваат меѓусебно. Слично на тоа, ако се маринираш, тогаш веќе додаваш триење , само го ставаш со марината.
Печење на тенки свињи
Тенките рифови треба да се топли и топло. Не се оддалечувајте од скара, бидејќи послабите свинско месо ќе се готви многу брзо. Трикот е да ги скариме како што би се стек - во текот на интензивна топлина, нервирајќи се што е можно помалку.
Загрејте ја решетката до топла температура како што ќе отиде. Ставете ги рифовите на скара и затворете го капакот 1 минута. Отворете го капакот и ротирајте го рифовите за 45 степени без да се придвижите. Затворете го капакот уште една минута. Превртете ги рифовите и повторно затворете го капакот. По една минута, ротирајте ги рифовите 45 степени и завршете ги. Со ултра топла решетка и тенки рифови, треба да бидете подготвени да јадете за 4 до 5 минути.
Печење на дебели риби
Дебелите рифови имаат потреба од побавна топлина за да ги соберат, без да ги исушат. Меѓутоа, она што сакате да го направите е да ја пребарувате површината за да ги купите. Загревајте го скарата толку високо колку што ќе отиде (ако употребувате јаглен , изградете го огнот пожестока од едната страна за да селектирате и оставете поладна страна за да ги завршите). Ставете ги рифовите на скара и затворете го капакот. По една минута, отворете го скарата и флипувајте ги рифовите.
Затворете го капакот за една минута. Потоа, свртете ја топлината на средно (или преместете го рифовите кон поладна страна на јаглен). Ротирајте ги рифовите за да ги добиете вашите знаци на крстот и да ги готвите околу 3 минути со капакот надолу. Потоа превртете ги рифовите и продолжете со готвењето уште околу 4 минути. Најдобро е во овој момент да ја претворите својата скара на најниско ниво (или да ги затворите отворите на вашиот јаглен). Дозволете свинско месо да продолжите со готвењето додека центарот не достигне 145 степени F (65 степени C).
Почивај ги свинското рифови
Откако рифовите се готват на начинот на кој сакате да ги однесете од скара. Ставете ја на топла плоча и покријте ја со алуминиумска фолија 5-10 минути за да ги оставите да се одморат. Овој период на опоравување овозможува месо да се олабави и соковите течат низ свинско месо. Ова е навистина најважниот дел од целиот процес.