Големи скари за ребра полека пушеле до совршенство
Свинското месо има долга традиција во стариот стил на светот на скара, се рангира со гранчиња и се повлече свинско месо во натпревари како вистинска уметничка форма.
Како и кај сите традиционални скари , свињите ребра треба да се готват ниско и бавно со добра доза на чад . Овој процес ќе бара пушач од некој вид, иако можете да го направите со котел со јаглен . Ќе треба температура од 225 степени F / 110 степени C, чад и трпеливост.
Целосната решетка од ребра може да се пуши за околу 4 часа, но ако имате време да се обидете и да одите на растојание. Колку подолго ќе пушите повеќе вкус што ќе го произведе.
Првиот чекор во правењето свинско ребра е да се подготви решетката. Нека ребрата доаѓаат до собна температура, исплакнете во ладна вода и отстранете ја мембраната одзади. Некои луѓе ќе речат дека не мора да ја отстраните мембраната, но чувствувам дека тоа е неопходно. Мембраната го блокира навлегувањето на чад и создава бариера за вашите зачини.
За отстранување на мембраната, поставете ги ребрата на рамната површина на месото надолу. Земете остар нож и почнете да ја пилирате мембраната од еден агол во близина на коската. Во повеќето случаи, јамата за јастог работи добро за оваа работа. Откако ќе имате добар дел, излупени назад, сфатете го со хартиена крпа за да воспоставите цврст стисок и почнете да влечете. Ако мембраната е недопрена, не треба да има премногу проблеми за да се отстрани.
Со отстранувањето на мембраната, повторно исплакнете ги ребрата и исплакнете ги со хартиени крпи.
Сега еден трик што го користат неколку конкуренти на скара е да се премачка ребрата со подготвен жолт сенф. Нема потреба да се користи гурмански или скап производ бидејќи процесот на пушење ќе го отстрани вкусот на сенф. Овој слој ги запечатува зачините и обезбедува убава кора над површината на ребрата.
Ако сте на ум дека треска треба да се нанесуваат во свинско ребра, тогаш можете да го поставите на прво, а потоа внимателно се применуваат на сенф. Или можете да посипете истријте над сенф или употребувајте бришење на синап. Навистина е прашање на предност.
Откако свинското ребра ќе бидат зачинети и пушачот е подготвен, тогаш ќе бидете подготвени да одите. Лично, јас користам мешавина од даб, hickory и малку mesquite во ложиштето, но сигурен сум дека со малку експерименти можете да излезете со вид на чад кој го сакате. Поставете ги ребрата во пушачот и оставете го. Добра температура за пушење во површина од 225 степени F / 110 степени C. Можете да одите пониско ако планирате да направите долг чад, но не препорачувам да одите по повисоко.
При оваа стапка, ребрата треба да се готви преку тендер и по 4 часа. Оди подолго ако можеш. Колку подолго ќе пушите на ниска температура, толку повеќе тендерските и вкусните ребра ќе бидат. Запомнете дека треба да достигнете внатрешна температура од 165 степени F / 75 степени C пред да може да се сервира. Подгответе месо термометар.
За да служам, ги режум ребрата поединечно. Не наоѓам причина за завршен сос, но ако сте голем обожавател на сосови и не можете да замислите да служите без сос, тогаш предлагам тенка која нема да ја надвладее вкусот на ребрата.