Оваа супа, " мистера деи смрт" (традиционално јаде за Денот на мртвите), на 2 ноември, во Милано и околните области. Меѓутоа, има антички корени, можеби датира од целиот пат до Стариот Рим.
Во светот на древните, грав и семиња биле поврзани со последниот свет и често биле дел од погребните ритуали и се користеле како жртви за мртвите. Фаваните гранчиња и научниците, особено, беа традиционалната храна за Денот на мртвите, еден ден посветен на чествувањето на споменот на починатите сакани и предци. Во супа наречена cisrà monferrina , биле користени ретки црни наут.
Се веруваше дека на овој ден, душите на покојникот се вратија меѓу живите за да делат оброк. Некои селани во Италија дури би поставиле место на масата за овие специјални посетители.
Оваа супа традиционално беше направена со вриење на целата свинска глава, и додека тоа е доволно грозно да се направи соодветно за Ноќта на вештерките, тоа не е практично за повеќето домашни готвачи овие денови, па затоа ќе користиме свинско месо во свинско месо. И традиционално, се користат сушени наут, кои бараат барем навечер преку ноќ, плус 2-3 часа готвење. Ова е помодерна верзија дизајнирана за практичност и заштеда на време, но сепак богата и задоволувачка.
Традиционално, свинско месо се готви во големи парчиња заедно со другите состојки, а потоа се отстранува. Супа од зеленчук во свинско супа се служи како примо , или стартер, богато со рендано пармезанско сирење, додека свинското месо се служи како втор или главен тек, заедно со мали кисели краставички (cetriolini), кисела пеперонцини пиперки и мали кисела кромид (циполин сотацето). Piquant salsa verde , исто така, ќе биде одличен подправка да се користи како придружба, ако сакате да му служи на месо на овој начин.
Ако, сепак, сакате да го оставите месото во супата и да му служите на сите заедно, суровата супа може да биде оброк со едно јадење сама по себе, можеби придружена со салата и исушен италијански леб или лук .
Исто така, традиционално е изработено во голем сад за теракота, но можете да користите било која холандска печка или некој голем тенџере со тешки ѕидови.
Што ќе ти треба
- 2 лажици маслиново масло
- 1 1/2 килограми свинско месо (коска-во)
- 2 средни кромид (излупени и ретко исечени)
- 1 голем морков (излупени, исечени и сецкани)
- 2 стебленце целер (скратена и сецкан)
- 2 супени лажици мудрец (сецкани свежи лисја)
- 1 sprig рузмарин
- 6 чаши вода
- 2 лажички морска сол (фино)
- 1 може да научници (garbanzo грав, исцедена и исплакнат)
- Факултативно: сирење Пармиано-Реџиано (свежо рендано за сервирање)
Како да го направите тоа
Во голем тенџере над средна топлина, загрејте го маслиновото масло. Додадете свинско месо (во големи, цели парчиња ако служите посебно како главен тек, исецкани во големи парчиња ако служат во супата) и промешајте со дрвена лажица додека не се закопани 1-2 минути.
Додадете исечен кромид и сецкани целер и морков. Сајте на средна топлина до проѕирен, околу 5-8 минути.
Додајте ги билки, промешајте уште 1 минута, потоа додадете вода и сол.
Донеси до вриење, покријте, намалете ја топлината до ниско и вриејте околу 20 минути.
Додајте исцедено и исплакнат наут и продолжи да врие, покриени уште 15-20 минути.
Можете да ги сервирате сите заедно како срдечна супа или да го извадите свинското месо и да му служите посебно, како втор курс, придружено со кисели краставички, сотацети , кисели краставички и / или салса верде .
Варијации :
- За еден срдечен, еден оброк, додадете 1/2 чаша ориз со долг житар во исто време како и наут (ќе треба да додадете повеќе вода, најмалку 1 чаша, бидејќи оризот ќе апсорбира течност). Алтернативно, додадете некои кратки, мали тестенини како што се макарони, диталини или орзо, или кратки, сушени јајца тестенини.
- Додај цртичка од соја од соја, тамари или магги до супа за подлабок, побогат вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 430 |
| Вкупно масти | 22 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 98 mg |
| Натриум | 986 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 37 g |