Salsa verde (што преведува буквално како "зелен сос") е магичен подправка која преобразува било кој број инаку мрачни јадења. Тоа додава прекрасен, пикантен кора од лимон за риби или задушени риби, варени или месни скара, растителни јадења и варен или печен компир. Исто така, може да се сервира како натопи сос со суров зеленчук или лепче од саксија, или споени врз половини со тврдо варени јајца како мезе или храна со партиски прсти.
Тоа е ладен, не-готвен сос направен со ситно сечкање свеж лист магдонос (а понекогаш и други свежи зелени билки, исто така) заедно со лук, каперси и аншоа. Понекогаш е задебелена со лебници или кубен леб кој е натопен во свеж сок од лимон или оцет. Сè е потоа емислено заедно со некои екстра-девствени маслиново масло. Други опционални состојки вклучуваат тврдо варени јајца, сенф и туна.
Имајте на ум дека салса орда на Италија нема никаква врска со мексиканската салса верведа (направена со томатолис) или салса-орда на Шпанија (направена од риба и рибина и задебелена со брашно). Тие едноставно имаат исто име. Тоа е нешто слично на аргентински chimichurri , зелен сос често служи со скара месо, но повторно, состојките и потеклото се различни.
Тоа е традиционална придружба за голем број класични италијански јадења, меѓу кои и болито миго алла пиемонтесе ( обележана вечера во стил на Пиемонт) и капоната ди песе (риба салата).
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 2 унци (50 g) филети на аншоа, исплакнат и обескин
- 1 унца каперс (25 g, или околу 2 лажици, сакам солени на оцет-спакувани), исплакнете, натопете кратко во топла вода и исцедена добро
- 1 унца (25 g) конзервирана жолтеникава туна со маслиново масло (опционално, но некои го вклучуваат)
- 1 чешне лук
- 1 голем куп масло плос на лисја, мелено
- Оцет или свежо исцеден сок од лимон, по вкус - околу 1/4 до 1/3 чаша, можеби повеќе
- Одлична морска сол, по вкус
- Свежо црн пипер, по вкус
- 1/3 до 1/2 чаши добро-квалитетно екстра-девствено маслиново масло
- Свежа нане, босилек или мајчина душичка, мелено (гарнир опционално)
Како да го направите тоа
Комбинирајте ги солидните состојки и мешајте ги со оцет, whirring на блендер додека листовите се ситно мелено и текстурата е прилично крем. Во овој момент се вклопува и во маслиновото масло, користејќи кратки рафали за да не почне да се емулгира како што тоа го прави кога се користи за правење домашна мајонеза и да пренесе невообичаено кремово жолто-зелена боја на сосот. Проверете зачини, и тоа е подготвено. Конзистентноста на сосот треба да биде доста течност, иако не е водена; додадете малку супа, ако е потребно. Ако не одлучите да го вклучите туна, зголемете ги каперите и аншовите за пропорционална количина. Можете, исто така, ако сакате поцврст сос, натопете некој италијански леб во оцет, притиснете го исушете, и измешајте го во сос. Имајте на ум дека основната состојка треба да биде во секој случај магдонос, можеби со мало додавање на други свежи билки.| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 576 |
| Вкупно масти | 48 g |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 33 г. |
| Холестерол | 23 mg |
| Натриум | 232 mg |
| Јаглехидрати | 27 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 15 г. |