Три вида сосови сос и нивна употреба

Соја сос е додаток направен првенствено со четири состојки: соја, пченица, сол и вода. Постојат многу различни видови на соја сосови , но трите најчести се светлиот, темниот и дебел сос од соја. Тоа се она што повеќето кинески и тајвански луѓе ги користат во кујната. Јапонски соја сос и тамари се слични, но не и идентични производи.

Како се прави соја сос

Додека е можно да се направи брз, низок соја сос со користење на хемиски процес, вистинскиот сос од соја се готви, старее и се обработува во текот на неколку месеци.

Соја, пченица и вода се готват во каша. Тие потоа се на возраст од неколку дена со Aspergillus, тип на габа, за да се пропагира кои мувла. Како резултат на shoyu кој се меша со саламура и на возраст од неколку месеци. Кога е правилно постар, на shoyu кој е притиснат, што резултира со суровини сос од соја. Конечно, суровиот сос од соја се готви за да се прилагоди бојата, вкусот и аромата.

Три вида сосови сос и нивна употреба

Светли, темни и дебели соја сосови се засноваат на истиот рецепт. Дополнителна обработка произведува различни вкусови и конзистенции.

1. Лесен соја сос (生 抽):

Кога ќе видите кинески рецепт кој бара сос од соја, освен ако не конкретно се наведува друг вид сос од соја, тоа значи "лесен соја од соја". Лесната соја сос има вкус на солена, тенка, светлоцрвена кафеава боја и непроѕирна. Светлиот соја од соја не е исто што и со сос од солено солено сок или со други производи кои можат да носат етикети како "светлина" или "лајт".

Кинески и тајвански луѓе обично користат летен сос од соја за сосови, маринирајќи состојки, преврски и мешавина. Лесен сос од соја се користи за подобрување на вкусот на секое јадење. Но сончевиот сос од соја може да биде многу силен и солен, но додавањето малку темно сос од соја може да резултира со убава боја и совршено зачинување.

2. Темно сос од соја (老抽):

Темниот сос од соја е постара подолг од соја сос од соја и често се меша со меласа или карамела и малку пченкарен скроб. Како резултат на тоа сос е многу потемна од светлината соја сос. Текстурата е подебела и има вкус помалку солена, но послатка од соја сос од светлина.

Кинеските и тајванските луѓе вообичаено користат темно сос од соја во садовите со јадења, како што се свинско месо од црвено. Темниот сос од соја му дава убава боја на карамела и дава малку сладост. Ве молиме, не користете премногу темно сос од соја во садови, преврски или чорби, иако може да ги обои вашите состојки темно кафеава боја.

3. Дебел сос од соја (醬油 膏):

Дебел сос од соја е направен со шеќер, повеќе пченица во процесот на ферментација, а понекогаш и со згуснувач на скроб. Таа има вкус на слатка и обично се употребува во мешавини на храна и сосови. Тајванските луѓе го користат во чорби и свинско ориз ( 滷肉 飯 ). Ако не можете да најдете дебел сос од соја во вашиот локален супермаркет тогаш можете да го користите сос од остриги како замена.

Рецепт за дебел сок од соја

Еве едноставен дебел сос од сос рецепт:

Состојки:

300ml светло соја сос

250ml вода

1,5 лажичка компиров скроб или пченкарно брашно

2 лажици кафеав шеќер

Постапка:

1. Додајте соја од соја во мал тенџере, заедно со кафеавиот шеќер и половина од количеството на вода. Донесете го до вриење и потоа свртете ја моќта на гас до најниско ниво.

1. Се меша компир скроб или пченкарно брашно со другата половина од водата и полека се промешува во мешавината на шпоретот. Сосот од соја треба да станува подебел и подебел за време на готвењето, бидејќи компирот скроб или пченкарно брашно ја зголемуваат густината на соја сос.
2. Откако ќе ја достигне вистинската густина, веднаш исклучете го шпоретот и пробајте да го проверите вкусот. Можете да додадете малку сол ако ви се допаѓа малку посилно. Откако ќе се излади, чувајте го во чист и сув контејнер или шише и складирајте го во фрижидер.