Иако постојат многу видови на кинески вина за готвење, оваа дискусија се фокусира на две многу важни вина од ориз и како да ги користат во кинески и тајвански готвење.
Mijiu Рајс вино
Mijiu (米酒) е оризова вино направено од ферментација на леплив / леплив ориз. Нејзината боја треба да биде толку јасна како вода и вкус малку зачинета. Некои оризова вина вкусат малку слатка, но навистина зависи од тоа како се прави. Повеќето од вината за готвење што се продаваат во кинески супермаркети не вкусат слатка.
И кинескиот и тајванскиот народ речиси секојдневно го користат овој вид оризова вино. Подолу се дадени неколку примери како да се користи оризова вино при готвење:
- Промешани зеленчук: Зеленчук со зеленчук обично значи зелен зеленчук како зелка, пролетни зеленчуци и спанаќ. Некои луѓе сакаат да додадат неколку капки оризова вино кога ќе се промешаат - ќе го исушат зеленчукот, бидејќи тоа го подобрува не само вкусот на зеленчукот, туку и му дава посебен мирис.
- Чувство и бавно готвење: Луѓето сакаат да користат огромни количини оризово вино кога готват брадестиот свинско стомак познат како Hongshao rou (紅燒肉). Некои готвачи, всушност, не користат вода во нивните чорби или бавно готвени меса, само оризово вино.
- Десерти: Популарен тајвански десерт е слатка оризова супа со сушен долг. Вишокот од ориз се става во сад, а потоа десертот се додава за да го подобри вкусот и додаде специјална арома на супата. Вишокот од ориз исто така се користи во слатка тангјанска супа од истата причина.
- Супи: Расинското вино е многу важна состојка за тајванската супа од ѓумбир и сусам (麻油 雞). Понекогаш луѓето во садот не ставаат ниту една капка вода, туку, наместо тоа, користат многу вински ориз за да го готват ова јадење. Некои кинески и тајвански готвачи ќе додадат оризово вино во чинијата за супа пред да ја служат супата.
Shaoxing ориз вино
Шооксин Рајс вино (紹興酒), исто така познат како shaohing , shaoshing или shaoxing вино, е уште еден вид на ферментирано оризово вино. Таа потекнува од Shaoxing, провинција Жеџијанг. Вишокот оризово вино е обоено кафеава, а вкусот е многу посилен од виното од ориз вино, но е послатко.
Поради силниот вкус на Shaoxing, тоа не се препорачува за секојдневно готвење, бидејќи ќе го маскира вкусот на другите состојки. Меѓутоа, добро оди со пијан пилешки, пијани ракчиња, свинско месо и други бавно готвени јадења со месо.
Шаоксинг традиција
Виното Shaoxing има многу различни варијации, а еден од нив се нарекува nu'er hong (女兒紅). Секое семејство во Shaoxing ќе го направи Shaoxing вино кога нивната ќерка е на 1 месец и ќе ја закопа во земјата до денот на венчавката на нивната ќерка кога ќе го отворат и ќе пијат за да го прослават.
Nu'er значи "ќерка" на кинески и хонг значи "црвено". Црвената боја е среќна во двете кинески и тајвански култури и додава посебно значење за ова прославено вино.