Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука
Црвено-виолетова перила се нарекува акиисо (црвено шизо). Црвениот шмис лисја традиционално се користи за боење кисела ума (јапонски кајсии или сливи). Добро е да се користат лисја од црвените шмиси од 1/2 фунти за мариноване со 4 1/2 фунти уме сливи. Прво, добро измијте ги листовите и исцедете ги во цедилка.
02 од 07
Посипете сол над шизо лисја.
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Посипете околу 1-2 мл од груба сол над шизон лисја.
03 од 07
Бришење shiso лисја
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Бришење shiso остава добро, така што темно виолетова течност е извлечена. Ова е направено за да се отстрани огорченоста од лисјата.
04 од 07
Стискање на сјај остава.
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Цврсто исцеди течност од лисјата од шизон. Отфрлете ја течноста.
05 од 07
Истурете умезу.
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Течноста извлечена со мариноване уме се нарекува умезу (уме оцет). Истурете го умезу во садот за мариноване во друга чинија.
06 од 07
Ставете го шмисот назад во умезу.
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Ставете го стеснетиот шмисо заминува во умезу. Бришење на листовите со рака, така што umezu станува црвено.
07 од 07
Одделно shiso остава од течноста.
Изработка на кисела уме. Фотографија (в) Сецуко Јошизука Ставете ја црвената умезу и шмисот остава во две посебни чинии.