Рамен железен стек е стек земен од една од мускулите на прчот на говедско стапче , посебно врвот на ножот (или infraspinatus) мускул, кој е дел од мускулната група наречена чак рамо клип .
Исто така видете: Дијаграм на говедско месо
Ако знаете нешто за говедско стакло, знаете дека тоа доаѓа од еден од најтешко применетите делови на кравата, и има многу тешко сврзно ткиво во него.
Сепак, горниот мускул на сечилото е всушност прилично тендер. Единствениот проблем со тоа е тоа што има долга лента на синус што тече низ него, што станува цврста и желни кога се готви преку висока топлина.
Решението е да се заглави мускулот по должина, веднаш над таа лента на јаже, а потоа да ја превртите и да го стори истото на другата страна. Ако замислите како можете да филе риба, тоа е начинот на кој се креира рамен железен стек од горниот нож.
Има одредена сума на вештина вклучени во ова, главно, така што целата жица се отстранува без да остави премногу месо во прилог. Преостанатите остатоци обично завршуваат на говедско месо .
Исто така видете: Што е стек од Демонико?
Поделбата на горниот мускул на сечилото на овој начин произведува две долги ленти на нежна, вкусна, добро мработено говедско месо кое може да се дели на поединечни стекови наречени рамни железни стекови.
За разлика од повеќето стекови и печено месо произведени од говедско стапче, стеговите со рамни железо се, всушност, тендерски доволно за да се готви на скара , и поевтино од риби или ленти стекови .
Имајте на ум дека горниот мускул на сечилото, исто така, се случува да биде ист од кој добиваме стекови од говедско месо , со единствена разлика е тоа што таа е исечена попречно отколку должината. Така, секој стек на ножот има парче цврсто крцкасто во неа, што го прави попригодно за плетенки од печење.
Уште една интересна работа за рамниот железен стек е начинот на кој нејзината зголемена популарност индиректно доведува до постоење на сите видови на други стекови и печено месо од говедско стапче, едноставно затоа што откако ќе се отстрани мускулот од горниот дел од ножот, месарот не може да направи дека говедско стапче во традиционалните чак печено месо веќе.
Она што останува може да оди во мелница, но тоа не е многу профитабилно. Она што завршува се случува е дека целата говедска чака добива расцеп, мускулите со мускули и се продаваат како стекови и печено месо - со различен квалитет. Ако сте заинтересирани, можете да прочитате многу повеќе за првобитното намалување на чинијата од говедско месо .