Терминот Delmonico бифтек може да значи многу работи за многу луѓе, и нема многу разбирање за тоа што стекнувањето правилно се однесува. Всушност, единственото нешто за кое се чини дека луѓето се согласуваат е тоа што е именувано за Демонико, куќа за стекови во Њујорк, за која се вели дека потекнува.
[Види исто: Кој е најдобриот стек? ]
За жал, никој не може точно да каже кој дел од месото Демонико служел кога го создал стек од Демонико, бидејќи оригиналниот ресторан отворил во 1837 година и бил затворен во 1917 година, па никој околу кој се сеќава.
Како таков, ниту касапи или готвачи ниту стефани познавачи дури не можат да се согласат дали стек од Демонико треба да биде без коски или коска. И има уште помалку спогодба за точното пресекување на говедско месо од кое треба да се направи.
Оваа несигурност доведе до еден вид слободен за сите, во кој секој со престилка и еден пар клешти може да тврди дека нивниот стек е автентичен Делмонико. И кој ќе ги запре? Нема кулинарски полиција.
Некои велат дека Delmonico е помала верзија на стек од Т-коска. Други инсистираат на тоа дека тоа е стек од коски (или без коски) од риба , или, можеби, стек од стек , може да биде бескорисно или може да биде коска.
Декониковите стекови се големи
Но, најосновниот, стек од Демонико е голем бифтек, најверојатно длабоко до два сантиметри. И тоа треба да биде многу високо квалитетно парче месо, со многу мамкирање .
Впрочем, ако сакате да јадете голем стек, треба да биде добар.
Понатаму, потребите од стек од Демонико доаѓаат од некаде во ребрето или краток дебел дел од говедското месо. Некои описи на стек од Демонико го прикажуваат како помала верзија на стек од Т-коска .
Деликаничките стекови се тендери
Значи, имаме мистерија. Ние знаеме дека Delmonico е нежниот пресек на месо, кој треба брзо да се готви со методи за готвење со суво топлина, како што се печење на грозје и прскање.
(Исто така погледнете: Како да се подготви стек .)
Како што се случува, тоа е повеќе вообичаена практика меѓу месарите да земаат чак око стекови, ги врзуваат со низа и ги нарекуваат Delmonico стекови . Кој е приближно ист како земајќи Чеви, испраќајќи го преку миење на автомобили и нарекувајќи го Кадилак.
Причините на месарите можат да се извлечат со тоа на прво место поради фактот што не постои строга дефиниција на зборот "Делмонико". Сепак, користењето на семантичка дупка за да ги искористат предностите на доверчивите клиенти не е нешто што треба да прави добар месар.
На крајот на краиштата, бифтек Демонико е исто толку мит како што е специфичен пресек на стек. Во суштина, ако е дебел, добар квалитет стек од ребро или краток слабина, можете да го наречете Delmonico.
За она што вреди, сеуште постои ресторан Delmonico во Њујорк (иако со различни сопственици и на друга локација), а на нивното мени, стек Delmonico е риба без коски.