Што правиш ако рецепт бара свежа билка, но ти само се суши? Не грижете се - постои формула која треба да се следи при конвертирање свежо во сушени билки и обратно.
Правилото за повеќето билки е 1 лажичка од сушената билка = 1 лажица свежо. Со други зборови, треба да се користи три пати повеќе од свежа суви (и 1/3 износ на суво од свежо). Ова е затоа што сушените билки се помоќни и концентрирани по вкус од свежи билки.
Единствен исклучок од ова правило е листовите од ловови, кои губат многу вкус кога се исушат, па ако заменете свеж лист залив со сушен, всушност треба да го зголемите количеството на два лисја од сушен залив.
Совети кога разменувате
Важно е да се задржи неколку работи на ум кога замена свежо за суво или обратно. Прво, сувите тревки не вкусат сосема исти како свежи билки - нивниот вкус е малку горчлив, додека свежа билка има вкус, добро, свежо. Исто така постојат и некои билки кои едноставно не се многу добри кога се сушат, како магдонос; за време на процесот на сушење, го губи најголемиот дел од својот вкус и во основа сето она што е добро за свеж магдонос. Со оглед на тоа билка е достапна во текот на целата година, иако, не треба да имате проблем да го најдете на пазарот. Други билки за да се избегне купување сува се cilantro, chives и chervil, бидејќи тие не се ништо слично на нивната свежа верзија.
Готвење со сушени наспроти свежи билки
Сувите билки и свежи билки треба да се додадат на рецепти во различни фази.
Важно е да се додадат сушени билки за време на процесот на готвење за да им се дозволи на нивните вкусови да се впијат во целото јадење, а најдобро е да почекате до крајот на рецептот да ги вклучите свежи билки за да ја одржат нивната осветленост и живописна зелена боја. Понекогаш, садовите најмногу имаат корист од попрскување на свежа билка веднаш пред сервирањето.
Сувите тревки се идеални за супи и чорби, како и варени сосови, и совршени за додавање на зачин трие. Користете свежи билки при преработка на салата и салса и додадете во салати и риба и пилешки јадења за боја и вкус.
Чување на билки
Сушените билки ќе ја изгубат својата моќ брзо ако не се складираат правилно. Чувајте ги во херметички тегли или контејнери во фиока или кабинет. Можете да чувате свежи билки слично на тоа како ќе чувате цвеќиња; во чаша или тегла со неколку инчи ладна вода, покриена со пластична кеса ако ја одберете и ставете во фрижидер.