Тоа е вистински свежо не е секогаш подобро
Ако ги слушате професионалните готвачи на телевизија, ќе добиете впечаток дека добар готвач користи само свежи билки. И факт е ако имам свежи билки, ги користам. Но, живеам во кондо на третиот кат и иако имам и балкон и голем трем само балконот добива сонце, а потоа само за еден час прво нешто наутро (ако знаев дека, можеби не сум го купил место).
Ова значи дека не можам да растат билки дури и во саксии - и верувајте ми, јас се обидов.
Значи, ако сакам свежи билки, морам да ги купам - во 2 долари пакет. И кога правам, речиси неизбежно ќе завршам со 3/4 од пакетот што ќе ми биде лошо, пред да го користам. Такви се проблемите со готвењето за двајца. Но, всушност, свежи билки не се секогаш супериорни во однос на сушените билки (доколку сувите билки се стари помалку од шест месеци). Ако ги вклучувате и билки во нешто што готвите 15 минути или повеќе тогаш неизбежно се готвите подалеку од испарливи масла и естри кои свежи свежи билки. Тогаш сте оставени со помалку испарливи компоненти на вкус, кои исто така имаат и сушени билки.
Да речеме дека правиш класичен сос од маринара и ќе го удриш еден час. Нема причина да се преферира свеж оригано и босилек додека готвите. Сувите билки работат исто така добро. Ако го сервирав овој сос во компанија, ќе го гарнирам со свежи билки по обложување, па свежината би издвоила, но обично правев голема количина сос, а потоа го замрзнувам она што не го јадам веднаш.
Сувото орегано и босилек работат добро.
Ако направам салата и сакате да додадете билки во салата или облекување, тогаш свеж билки се најдобриот избор - иако ако додадете сушени билки на облекување и нека стареат неколку часа, сепак е добро. Ако го правите новиот орев од Беренез сос, свежото тарагон е поблага и покомплексна што исушил тарагон, но на екранот треба да се додаде на самиот крај, за да се загрее само.
Неколку билки не се исушат добро и ги губат сите нивни вкус - никогаш не купувајте сушен магдонос или коприва. И избегнувајте суви листови од рузмарин - јадењето на исушените лисја е како игли за јадење, колку и да се готват, но фино сецкан сушен рузмарин е добро.
Значи, ако сте опседнувале да користите свежи билки и да го мразите трошокот, опуштете се. Размислете за тоа колку долго билки ќе се готви и ако наместо 10 минути се користат сушени билки. Запомнете, треба само 1/3 колку исушената билка како свежа. Значи, ако се нарекуваат 3 лажици свеж, сецкан босилек, користете 1 супена лажица сушено.