Направете ги сами ...
Сите класични мешавини на билки имаат заеднички билки, но тие се разликуваат во нивниот акцент врз оној што ја носи оваа билка напред, друга додавајќи белешка за позадина и така натаму. Иако овие мешавини може да се најдат, претходно измешани, во делот за зачини во повеќето супермаркети, убаво е да бидете способни сами да си ги извадите во случај да снемате или поради тоа што сакате да го промените балансот на вкусот.
Во моментов има фетиш меѓу foodies и професионални готвачи да работат со свежи билки.
И кога имавме градинарски растенија, многу ги користевме - освен во зима, кога дури и многу едногодишни се опојни. Но, тие често забораваат зошто се сведуваат свежи билки. Тоа е затоа што тие се свежи. Добивате прекрасни вкусови од испарливите масла и естерите што ги содржат, кои се изгубени во сушење. Но, подгответе свежа билка повеќе од пет минути и ќе ги изгубите тие исти вкусови. Ние инсистираме на свежи билки кога тие одат во варен сад или во последен момент во сос. Сепак, ако ви се случува да се готви нешто повеќе од пет до десет минути сушени билки обично работат исто така добро.
Рецептите подолу користат сушени билки, но можете да замени свежи. Во тој случај, билки треба да се ситно сецкани пред мерење и мешање. Ако мешате свежи билки, ќе ви биде полесно да ги трошите рецептите - и ќе завршите со истата ароматична моќ како исушеното, со други зборови, една кафена лажичка сушено е една лажица свежа.
Хербес де Прованс
Од сите класични билки, ова е наш омилен, потсетувајќи нè на сончевите ридови во Јужна Франција. Се карактеризира со мал акцент на рузмарин и белешка за лаванда. Ние го користиме за да ги собереме рожби од секаков вид, да го додадеме на bouillabaisse или cioppino и да го вклучиме во нешта како што се крошоци и солени курви.
- 2 лажиче. сушен рузмарин
- 2 лажиче. сушен босилек
- 1 лажиче. сушен мајчина душичка
- 1 лажиче. суви солени
- 1 лажиче. сушен тарагон
- 1 лажиче. сушен оригано
- 1 лажиче. суви лаванда
- 1 лажиче. сушен мариорам
- 1 лажиче. испукани анасон семе
Фино Хербс
Фината билка има посебен, но благ лајт или вкус на анасон од употребата на тарагон и цервил. Тоа е одлично со јајца, па додадете некои во omelets и souflés. Пробајте ја домашната пилешка супа или едноставно попрскајте на пилешко пред печење и ни се допаѓа на рипеше риба, како што се тилапија и камбала. Бидејќи сувиот магдонос и исушените чорапи немаат многу вкус, ова е многу подобро направено со свежи билки.
- 2 лажиче. сушен тарагон
- 2 лажиче. исушен црвил
- 2 лажиче. сушен магдонос
- 1 лажиче. chives
Италијански билки
Најочигледна употреба на италијански билки е во изработката на сос од домати. Сакаме да направиме некои од свежи билки и да ги додадеме во тестенини облечени само со маслиново масло и некои парчиња сирење. Исто така е одлично во супи и е многу добро за печено пилешко. Додај некои во едноставен vineigrette на маслиново масло и оцет за да се направи италијански облекување за салати. Доминантните вкусови во оваа мешавина се оригано и майорам.
- 2 лажиче. сушен оригано
- 2 лажиче. сушен мариорам
- 1 лажиче. сушен босилек
- 1/2 лажиче. сушен рузмарин