Првпат имав циопино во Тадич Грил во Сан Франциско (на чиј рецепт се наоѓа рудникот) - огромна чинија исполнета со риби и школки. Италијански специјалитет во Сан Франциско, ципопино, првично беше скромна супа направена со рибарски белешки, но се претвори во поспектакуларно јадење, со ракчиња, школки, школки и ракија Dungeness покрај белата риба.
Ако се чувствувате како да пукате, користете малку од секоја, со раковини како последен допир, но супата е одлична со било која комбинација што ја сакате. Додека на супа база треба да извесно време да се направи, голем дел од тоа е само крчка. Тоа може да се направи пред и во фрижидер или замрзнати - само чекајте да додадете риба.
Што ќе ти треба
- 2 лажици маслиново масло (екстра-девствени)
- 2 лажици путер (несолен)
- 1/2 мали кромид (излупени и сецкани, околу 1/2 чаша)
- 1 мала морков (излупени, исечени и сецкани, околу 1/4 чаша)
- 1/2 ребро целер (сецкани, околу 1/4 чаша)
- 1/2 мали
- анасон сијалица (исечените и сецкани, околу 1/2 чаша)
- 1 лук лук лук (излупен, мелено или притиснето)
- 1 лажица доматна паста
- 1/2 чаша бело вино (сува)
- 1 14-унца може да ситно домати
- 1 чаша морска храна (или вода)
- 1 ловоров лист
- 1/4 лажичка сушен оригано
- 1/4 кафена лажичка суви
- мајчина душица
- 1/4 лажичка сушен босилек
- 2 пиперки кайен пипер
- Кошер сол и црн пипер по вкус
- 2 лажици ликерски ликер (како Herbsaint, Pernod, или Pastis)
- 4 до 6 унци цврста бела риба (како што се групирач, треска, камбала или детичка)
- 4 до 6 унци школки (како што се излупени средни ракчиња или гранатирано crabmeat)
- 6 до 8
- школки (или мали школки)
- Украсете: 1 до 2 супени лажици анасонски тревки (сецкани, или магдонос, или комбинација)
- Изборно: 2 големи суви
- морски раковини
- 2-3 лажици растително масло
Како да го направите тоа
- Загрејте го маслиновото масло и путер во тенџере со тешки средни големини или тенџере. Кога путерот престанува да пени, додадете кромид, морков, целер и анасон. Посипете со сол. Измешајте и варете 5 или 6 минути, додека зеленчукот почна да омекнува и малку да се кафени. Додај лук и се промешува, готвење уште една минута или така.
- Додадете ја доматната паста и промешајте, користете ја лажицата за да ја скршите пастата и да го наместите зеленчукот колку што е можно повеќе. Гответе неколку минути, додека пастата од домат малку почнува да се затемнува.
- Додадете го виното и промешајте, стружејќи ги сите користени битови од дното на садот. Донеси до вриење и гответе додека поголемиот дел од виното не испари.
- Додадете домати (со течност), залихи или вода, билки и кајен. Промешајте и вкус за зачини, додавајќи сол и црн пипер ако е потребно. Намалете ја топлината и супате ја супата најмалку еден час. (Супа база може да се направи напред до оваа точка и во фрижидер или замрзнати.)
- Околу 15 минути пред сервирањето, вратете ја супата назад во врие (ако е потребно). Исечете ја рибата во парчиња околу 2 инчи со 1 инч. Прочистете ги школки и школки.
- Вклучете ја топлината до средно ниво. Додадете школки и школки и покријте го садот. Гответе околу 5 минути, или додека школките не се отворат.
- Свртете ја топлината надолу и оставете ја рибата. Кукнете една минута, а потоа додадете ракчиња и рак. Гответе 2 минути или само додека ракчиња не се направат, а рак се загрева. Се фрлаат во големи чинии за супа и посипете ги со магдонос. Послужете веднаш ако не користите рапчиња.
- Ако користите опционални гребеници, посипете со сол. Непосредно пред да ги додадете школките и школките во тенџере, загрејте мала тава за средна висока топлина. Истурете доволно масло за да формирате дебел слој на масло на дното. Само кога маслото почнува да пуши, малку намалете ја топлината и додадете гребеници.
- Како школки и школки пареа, готви шевовите за 2-3 минути, додека не длабоко златно кафеава. Свртете ги и гответе другата страна неколку минути. Извадете ја на мала чинија. Кога супа е подготвена, се натовари во плитки супа и ставете го гребенот во центарот на секоја чинија.
- Посипете ги со магдонос или анасонски ореви и сервирајте.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1226 |
| Вкупно масти | 61 g |
| Заситени масти | 15 г. |
| Незаситен масти | 34 g |
| Холестерол | 261 мг |
| Натриум | 790 мг |
| Јаглехидрати | 109 g |
| Диетални влакна | 8 g |
| Протеин | 54 g |