Пред да ги направите тие вкусни пан-шпарски гребеници , треба да ги купите раковините. За жал, тоа не е секогаш толку едноставно.
Како ракчиња, свежи раковини може да се продаваат под збунувачки низа на имиња - како што се "заливни" раковини, "море" раковини и "Џамбо" раковини - кои не мора да укажуваат на одредена големина или тежина. И тогаш е мистериозниот "нуркач" гребен. Што значат сите овие описи?
Големи гради
Трговците на мало треба да опишат големини на гребенот од голем број броеви кои покажуваат колку од нив ќе има во фунта. Означувањето на раковини како "20/30" би значело дека ќе треба од 20 до 30 од нив да соберат една фунта. Колку е помал бројот, поголеми (по тежина) на гребенот се.
Вие исто така може да видите големината ознаки кои изгледаат како "U / 15" или "U / 10". Во овие случаи, "U" се залага за "под", што укажува на тоа дека за помалку од 10 (или 15) ќе бидат потребни помалку од 10 фунти. U / 10 раковини ќе бидат најголемите достапни.
Беј раковини
Скалиовите на заливот се меѓу најниските на гребенот, што одговара на 70/120 со користење на нумеричката скала опишана погоре - што значи дека ќе има меѓу 70 и 120 месови за килограм раковини. Заливни скалопи се особено слатки и деликатни, но не се добро прилагодени за запек.
Алтернативни имиња:
- Кејп раковини
- Нантакет раковини
- Кина гребеници
- Калико раковини
- Кралица раковини
Море раковини
На спротивниот крај на спектарот на големината, морските раковини се големи момчиња - во опсег од 10/40 по килограм или уште поголем (U / 15 или U / 10, на пример). Достигнувајќи дијаметар од 1 Ѕ до 2 сантиметри, тие може да се запечатуваат многу како миньон на филе - со висока топлина што произведува кршливи надворешни кора , додека го остава центарот тендер и средно до средно ретко.
Алтернативни имиња:
- Кинг рапчиња
- Големи раковини
- Дивер раковини
- Аљаскански раковини
- Џамбо раковини
Diver Scallops
Повеќето раковини се собираат со чамци што ги влечат мрежите на шините низ дното на океанот. Дамски гребеници се собираат од нуркачи кои скокаат во водата и ги собираат со рака. Терминот "нуркач" само по себе не подразбира големината, но овие нуркачи обично ги избираат најголемите раковини што можат да ги најдат, па нуркачките скабови имаат тенденција да бидат во опсег од 10/30.
Aficionados велат дека нуркачките раковини се повеќе еколошки, бидејќи нуркачите само ги избираат поголемите, позрелените гребеници, додека ги напуштаат помладите, што им овозможува на населението да се надополнува; додека влечењето со синџири е недискриминирачко и ги опфаќа другите школкарски јагоди освен само скалопи.
Свежи наспроти замрзнати раковини
Само затоа што гребенот никогаш не бил замрзнат не е гаранција дека тоа е правилно управувано на патувањето од рибарски брод до супермаркет. Изборот помеѓу замрзната и свежата зависи од тоа што е достапно. Ако живеете во близина на брегот и имате реномирана снабдувач на морска храна и планирате да ги користите раковите за јадење истиот ден кога ќе ги купите, свежото може да биде најдобро. Но, добар IQF ( поединечно брзо замрзнат ) гребен може да биде супериорен во однос на "свеж" супермаркет гребен што е стар пет дена.
Одмрзнување на шевовите во текот на ноќта во фрижидерот. Не користете микробранова печка и не ги затоплувајте на собна температура. Во краен случај, можете да одмрзнете замрзнати раковинки со запечатување на нив во пластична патент за патент и ладна (не топла или жешка) вода над нив.
Влажни наспроти суви спакувани скали
Скалешките често се потопуваат во раствор од фосфати, кој ги бели и ги прави апсорбирани повеќе течност, зголемувајќи ја нивната тежина за дури 30 проценти. Значи плаќате 15 до 20 долари (или повеќе) за килограм за вода .
Исто така, тој раствор на фосфати е честа состојка во сапуните и детергентите и, не е изненадувачки, има јасен вкус на сапун. Кога ќе готвите овие раковини, сето тоа екстра течност се испушта и се нанесува во садот, па наместо да ги зафатиш, ќе завршиш да ги испаруваш во нешто слично на сливната вода.
Ако сакате да го избегнете сето тоа, побарајте скалопи со ознака "хемиски слободни" или "суви спакувани".