Опис, употреба, складирање и каде да се купи крем фрихе.
Crème fraiche е културен млечен производ сличен на кисела павлака, но со повисока содржина на маснотии, давајќи му вкус на крем и чувство на уста. Crème fraiche има содржина на павлака од приближно 28%, додека киселата павлака содржи помеѓу 18-20% путер.
Crème fraich користи бактерија за да произведе млечна киселина од лактоза, која произведува свој карактеристичен кисел вкус и ја зголемува вискозноста. Вкусот на кремот на крмињата ќе се разликува во зависност од специфичните бактерии што се користат за култивирање на кремот, како и должината на времето кога култот бил култивиран и количината на путер во кремот.
Иако крем фрише се користи во европски земји како Франција, Белгија и Холандија со векови, неодамна се проби низ Атлантикот и се здобива со популарност во САД.
Како е направен Crème Fraiche?
Историски гледано, crème fraiche беше произведена со едноставно допуштање на свеж крем да седне на средината на ден топлина, што е дозволено природно се случуваат бактерии за размножување, закиселување и задебелување на крем. Повеќето крем денес се пастеризира за да се елиминираат природните бактерии поради причините за безбедноста на храната. По пастеризацијата, специфичниот вид или комбинација на видови на безбедни бактерии повторно се воведуваат на кремот и се дозволуваат да се култивираат.
Crème fraiche може да се направи дома со неколку состојки и малку време. Едноставно комбинирање на тежок крем со бактериски стартер, како што се матеница или јогурт, и дозволувајќи му на смесата да седи на топло место од 12 до 24 часа, ќе произведе крем-фриче.
Како се користи Крем Фрихе?
Crème fraiche се користи слично на кисела павлака, но поради неговата висока содржина на маснотии, таа добро се вклопува со слатки и солени јадења. Crème fraiche често се спојува со свежо овошје, палачинки, вафли, парфати, пити или коблери. Crème fraiche, исто така, може да се меша во супи и сосови за да се обезбеди крем, фино финиш.
Каде да се купи Crème Fraiche
Благодарение на зголемената популарност, Crème fraiche може да се најде во многу продавници во САД. Ако тоа не е достапно во вашата локална бакалница, размислете за проверка со специјалитет или увоз на бакалите. Поради европските корени на crème fraiche, тоа е особено веројатно да го носат европските купувачи. Локалните земјоделци или млечни производи можат да направат свој специјалитет crème fraiche, па не заборавајте да ги проверувате земјоделските пазари.
Како да го зачувате крем Фрихе
Crème fraiche треба да се чува во фрижидер на температура под 40 степени целзиусови, иако не треба да се замрзнува. При донесувањето на домати, треба веднаш да се излади, откако ќе се постигне посакуваното ниво на киселост и дебелина. Crème fraiche треба да се користи во рок од седум до десет дена од отворањето на купениот сад или од седум до десет дена од кога бил култивиран дома.