Сорти, карактеристики и употреба на квасец.
Има толку многу видови на квасец на пазарот денес и тие не се сите создадени еднакви. Користете го овој брз водич за да се разликува различните форми на квасец и да се одреди кој ќе биде најдобро да се користи во вашите рецепти.
Активен сув квасец
Овој квасец бара растворање во топла течност пред да се додаде во рецепт и не треба да се замени со квасец за брзо растење бидејќи не се раствора лесно и се деактивира при пониски температури.
Активни суви квасец не треба да бидат изложени на течности потопла од 110 степени целзиусови. Овој квасец обично се продава во мали, 1/4-унца коверти или тегли од 4 унца.
Бејкерски квасец
Бејкерскиот квасец е општ термин кој се дава на сите форми на Saccharomyces cerevisiae кои се користат за производство на леб производи. Квасецот на Бејкер е достапен во неколку форми, како што се течност, свежа (или торта), активна суво и инстант.
Бруер е квасец
Ова е типот на квасец што се користи за да се направи пиво. Неколку родови квасец се користат за пиење пиво, при што секој дава свој вкус и карактеристики на текстурата. Деактивирана форма на пивски квасец е исто така достапна како додаток во исхраната бидејќи е добар извор на минерали и витамин Б. Читајте етикети внимателно кога купувате квасец на Бруер како додаток во исхраната. Само деактивираните форми се безбедни за потрошувачка во такви количини.
Леб машина квасец
Овој квасец е ист како инстант квасец. Инстант квасец е важен за употреба во машини за леб, бидејќи не бара рехидратација или растворање во течност пред да се додаде во рецепт.
Бидејќи оваа форма на квасец е толку високо активна, таа бара само еден пораст, што исто така го прави оптимално за употреба во машина за леб. Идентификувањето на инстант квасец како "квасец за леб" им олеснува на потрошувачите да го одберат точниот квасец што треба да го користат во машините за леб. Употребата на активен сув квасец на местото на инстант во машината за леб може да даде инфериорни резултати.
Леб машина квасец често се продаваат во мали, тегли од 4 унца.
Свеж квасец
Свежиот квасец се продава во компресирана форма или во вид на торта. Овој вид на квасец е екстремно расиплив, мора да се чува во фрижидер и треба да се користи во рок од неколку недели од купувањето. За да се користи свеж квасец, мора да се раствори во течност пред да се додаде рецепт. Пред секоја употреба свеж квасец треба да биде зацврстен или тестиран за потентност. За да се докаже квасец, растворете во топла вода и додадете малку шеќер. Ако квасецот не почне да се пени во рок од 5-10 минути, тој веќе не е активен и не треба да се користи.
Инстантен квасец
Инстант квасец е најактивна форма на квасец комерцијално достапен. Овој квасец не бара растворање во течност пред да додаде рецепт и често бара само еден пораст. Оваа форма на квасец е многу стабилна и може да се чува во сув, херметички сад на собна температура до истекот на рокот. Инстант квасец често се продава во мали коцки од 1/4 унца или тегли од 4 унца.
Течен квасец
Течниот квасец беше најпопуларната форма што се користела пред пронаоѓањето на компресиран квасец или квасец во почетокот на 19 век. Течниот квасец во основа е мешавина од живи квасец, брашно (или други јагленохидрати) и вода, слично на кисело или стартер за леб .
Додека свежи јаглени хидрати се додаваат редовно, организмите ќе продолжат да живеат и да се реплицираат.
Нутриционистички квасец
Ова е деактивирана форма на квасец, која се користи како додаток во исхраната. Деактивирањето на квасецот е важно бидејќи конзумирањето големи количини живи микроорганизми може да доведе до пролиферација низ телото. Деактивираниот квасец е добар извор на минерали и Б витамини. Нутрициониот квасец има вкус на орев или сирење и често се користи како полнење или зачини за храна.
Брзо избивање квасец
Овој квасец е ист како машина за леб или инстант квасец и обично се продава во мали, 1/4-унца (или 2 1/4 лажици) коверти или мали тегли од 4 унца. Распрскувачкиот квасец не бара испирање или растворање во течност пред да се додаде во рецепт. Едноставно додадете го сувиот квасец со сувите состојки и продолжи како и обично.
Квасецот со брз пораст ќе остане одржлив во течности до 130 степени целзиусови.
Екстракт од квасец
Ова е концентриран прехранбен квасец, често во облик на паста. Екстрактите од квасец се фаворизирани за нивниот луто, умами вкус. Екстрактите од квасец имаат широк спектар на употреби и имаат развиено култ низ целиот свет. Популарни марки на екстракт од квасец вклучуваат Marmite и Vegemite .