Сите ние се готвиме и се печеме со кафеав шеќер, но дали некогаш сте се запрашале што го прави кафеаво? Одговорот е всушност едноставен - кафеав шеќер е направен од кристална сахароза во комбинација со мала количина меласа , која е одговорна за неговата карактеристична боја и богат вкус.
Бидејќи меласата е хигроскопна (способна да апсорбира вода), кафеавиот шеќер и печивата направени со неа ја задржуваат влагата добро. Кафеавиот шеќер исто така содржи малку повисока минерална содржина од редовниот рафиниран бел шеќер поради присуството на меласа .
Употреба за кафеав шеќер
Кафеавиот шеќер се користи многу слично на гранулираниот бел шеќер, но обезбедува дополнителен вкус. Вообичаени употреби за кафеав шеќер вклучуваат засладувачки печива, пијалоци, сосови и марини. Некои видови на природен кафеав шеќер исто така се користат за производство на алкохолни пијалоци како рум . Благодарение на гранулите и малку кисела pH вредност, кафеавиот шеќер, исто така, стана популарна состојка во пилинзите на телото.
Сортови на кафеав шеќер
Во зависност од разновидноста на кафеав шеќер, меласата или се додава назад во рафиниран бел шеќер или останува непроменета со кристалите на шеќер за време на процесот на рафинирање. Количината на меласа ќе ја определи нијансата на кафеавиот шеќер.
Светло кафеав шеќер: Ова е најчестиот тип на кафеав шеќер што се користи за печење. Рецептите кои повикуваат на кафеав шеќер без наведување на светлина или темнина, обично бараат светло кафеав шеќер. Светло кафеавиот шеќер содржи приближно 3,5 проценти меласа по тежина.
Темно кафеав шеќер: Темно кафеав шеќер е приближно 6,5 проценти меласа по тежина и се користи кога е потребен дополнителен бог вкус или боја.
Шеќер во суровини: Ова е природен кафеав шеќер, кој сеуште ги содржи остатоците од меласа оставена од процесот на рафинирање. Кристалите на сахароза обично се малку поголеми и шеќерот е помалку влажен во текстура отколку редовниот комерцијален кафеав шеќер.
Други сорти на природен кафеав шеќер вклучуваат Турбинадо, Мусковадо и Демерара.
Течен кафеав шеќер: Домино шеќер, претежно производител на шеќер во САД, се користи за производство на течен кафеав шеќер. Иако производот повеќе не е достапен, многу постари рецепти ја вклучуваат оваа состојка. Да се направи замена за течен кафеав шеќер дома, да се комбинира една дел вода со три дела светло кафеав шеќер. Смесата можеби ќе треба малку да се загрее за да се раствори целосно шеќерот.
Како да направите кафеав шеќер
Брачниот шеќер може да се подготви дома со комбинирање на една лажица меласа за секоја чаша гранулиран бел шеќер. Промешајте го шеќерот и меласата додека не се постигне иста боја и текстура. Чувајте го кафеавиот шеќер во херметички сад.
Како да се чува кафеавиот шеќер
Брачниот шеќер мора да се чува во херметички контејнер со цел да се задржи содржината на влага. Брачниот шеќер што е изложен на воздух може да се зацврсти додека влагата полека испарува. Стврднатиот кафеав шеќер може да се омекне со додавање на парче леб или јаболко клин во садот и цврсто запечатување. За неколку часа, меласата ќе се апсорбира дел од влагата присутна во лебот или јаболкото, а шеќерот повторно ќе биде мек.