Лиење - Што е квасец?

Што е квасец?

Квасецот е составен од едноклеточен организам, Saccharomyces cerevisiae , кој брзо се зголемува кога се хранат со шеќер во влажна средина. Една фунта квасец содржи 3.200 милијарди клетки на квасец! Квасецот исто така успева на скроб, што го претвора во гликоза, едноставен шеќер. Овој процес го ферментира шеќерот, кој се претвора во алкохол и јаглерод диоксид. Јаглеродниот диоксид го проширува печеното за да создаде светлина, меки текстури.

Се разбира, квасецот е исто така витален дел од изработката на алкохолни пијалаци , како што се и. Но, тоа е друга приказна ... Минималниот производ со алкохол гори за време на процесот на печење, а квасецот умира и со топлината.

Идеалната температура за раст на квасец е 100 до 115 степени F. Но, за цели на отстранување, идеалната температура е 80 до 95 степени F. Ако квасецот прерасне премногу брзо, тој ќе произведе големи џебови за џвакање во крајниот производ.

Квасецот почнува да умре на 120 степени Ф. Значи, важно е да дозволите вашето квасец да се крене на место каде што температурата е регулирана. Една половина унца од квасец ќе подигне 4 чаши брашно за околу 1-1 / 2 до 2 часа, под идеални услови. Исто така, треба да го докажете вашиот квасец за да бидете сигурни дека тоа е остварливо пред да го користите во рецепт. За да го проверите, малку се мешајте во 1/4 чаши млака вода со 1/4 лажички шеќер. Треба да почне да се меур и да ферментира околу 5 до 10 минути.

Ако не, квасецот е мртов и треба да се отфрли.

Солта го инхибира растот на квасецот. Никогаш не мешајте квасец во солена вода. Бидејќи повеќето вода од чешма поминува низ процес на филтрирање кој користи сол како средство за рафинирање / чистење, многу готвачи користат само дестилирана вода за печење. Меѓутоа, ако се печеш за време на жешката летна сезона и најмногу го зголемуваш тестото, додавањето на малку екстра сол може да го контролира тој бесен квасец.

Повеќето квасец се продава во пакети за еднократна употреба или во кеси за рефус познати како сув активен квасец . Компресираниот квасец не е толку широко достапен, но може да се користи за односот на една стандардна торта од компресиран квасец до една мала лажица суви квасец. Доколку сувиот квасец се чува во непропусливо пакување, на ладно и суво место, не е неопходно да се лади. Квасецот секогаш треба да биде на собна температура за да започне рецепт. Стандардните пакети за еднократна употреба содржат околу 2-1 / 2 лажички (1/4 унца) од гранули од квасец.

Сега достапен на пазарот е брзо растечки активен сув квасец , кој е помал од конвенционалниот активен сув квасец и брзини се зголемува пати од колку што педесет проценти, често елиминирајќи ја потребата за втор раст период. Може да се користи заменливо, мерка за мерење, со активен сув квасец . Најдобар метод за користење на овој квасец е директно да се меша со сувите состојки пред да се додаде течност, наместо да се додава во загреана течност и потоа да се додаде на суви состојки.

Бидете свесни дека компримиран свеж квасец се состои од 70 проценти влага и мора да се чува во фрижидер. Компресираниот свеж квасец е многу расиплив, за разлика од сув активен квасец, и ја губи својата виталност во рок од 2 недели, дури и кога правилно се чува во фрижидер во херметички контејнер.

Компресираниот квасец може да се чува во замрзнувачот, но треба да се одмрзне на собна температура и потоа да се користи веднаш. Компресиран свеж квасец е тешко да се најде во САД.

Сушен квасец стана норма за нејзината моќ за оставање во оставата, чајната кујна. Сепак, дури и сувиот квасец мора да се чува во херметички сад, без закана од влага, и со текот на времето ќе го изгуби животот. Користете 2 лажички сушени квасец на 2/3 унца компресирана квасец торта како замена.

Мерките со квасец, исто така, ќе треба да се прилагодат на поголеми надморски височини. Повторно, ова ќе потрае експериментирање од ваша страна за вашата надморска височина.

Зошто е потребно да го мешате квасецот? Тоа им помага поделена на клеточните клетки подеднакво низ тестото, така што не се зголемува нерамномерно. Месењето, исто така, развива цврста структура на глутен, обезбедувајќи рамка за меурчиња на јаглерод диоксид.

Квасецот Бруер нема својства на отстранување, но се додава на производи за хранливи придобивки, бидејќи е богата со витамините Б. Исто така, тоа е, се разбира, се користи во подготовка на пиво .

Сол и шеќер во печена чоколада

Иако солта го инхибира растот на квасецот, таа дава поцврста кора, пофини трошка и додава вкус.

Шеќерите не се од суштинско значење за квасецот на печива, но тие го прават производот тендер поради одложување на коагулацијата на протеините, овозможувајќи тестото да расте до поголем волумен пред да се замрзне во стаза од процесот на печење, како и додавање на вкус . Ако се користи премногу шеќер, може да го забави растот на квасецот, со низок пораст. Односот на шеќер со сол за одстранување е клучен за пријатен финален производ.

Повеќе За Ливерниците:

• Што е квасец?
• Што е сода бикарбона?
• Што е прашок за пециво?
• Што е кисело?
•
•
• Рецепти за печурки
•