Што е прашок за пециво?
Прашокот за пециво е мешавина на киселина (најчесто калциум киселински фосфат, натриум алуминиум сулфат или крем од тартар) и алкали (натриум бикарбонат е познат како сода за печење ). Со додавање на вода во оваа мешавина, се постигнува хемиска реакција, произведувајќи јаглероден диоксид кој е заглавен во мали воздушни џебови во тестото или тестото. Топлината го ослободува дополнителниот јаглерод моноксид и го проширува зафатениот гас и воздух за јаглерод диоксид за да создаде пареа.
Притисокот ги проширува заробените воздушни џебови, со што ја проширува целокупната храна.
Постојат три вида на прашок за пециво
- Двострано дејство: Ги ослободува гасовите за замрзнување при контакт со влага и повторно за време на печењето.
- Тартрат: Прашок со едно дејство што го ослободува обемот на гас веднаш штом ја допира влагата.
- Фосфат: малку празен за реакција со еден праг.
Најчесто употребуван прашок за пециво е двојно дејство, кое лесно може да се најде во било која продавница за храна. Останатите две стануваат сè потешко да се најдат. Бидете сигурни да ги прочитате ознаките внимателно за да одредите со кој тип работите работите. Оние кои имаат постари рецепти кои повикуваат на прашоци за тартрат или фосфат, најверојатно, ќе мора да одат во снабдувач на увезена храна или цел од странство.
Како да се тестира прашокот за пециво
Прашокот за печење ја губи својата моќ со текот на времето. По отворањето, не верувајте на датумот на истекување. Откако ќе се отвори, може да го изгуби својот удар во прашање од неколку месеци, без оглед на датумот на истекување.
Секогаш треба да го докажете вашиот прашок за пециво пред да го користите во рецепт со истурање на 1/3 чаша топла вода од вода над 1/2 лажичка прашок за пециво во чаша. Смесата треба да се меур со ентузијазам. Ако не го стори тоа. Бидете сигурни дека темелно се меша прашок за прашок со други суви состојки пред да додадете било која течност.
Комерцијалните прашоци за печење имаат едногодишен рок на траење ако се складираат и запечатуваат на ладно и суво место.
Замени со прашок за печење
Ако се најдете без прашок за пециво, можете да направите свој во краен случај. За 1 лажичка прашок за пециво, се меша 1/2 лажичка крем од забен камен со 1/4 лажичка сода бикарбона. Ако планирате да се мешате сами за складирање, исто така мора да додадете 1/4 лажичка пченкарен скроб во тој однос, бидејќи пченкарот ќе ја апсорбира вишокот на влага во садот за складирање и ќе избегне потенцијална предвремена реакција. Исто така, имајте на ум дека домашниот прашок за пециво работи побрзо и на пониска температура, па брзо рецептот го ставате заедно.
Исто така, мора да се грижите за замена на матеницата за редовно млеко кога користите прашок за пециво, бидејќи го нарушува балансот на алкали на киселина. Маштеницата има повеќе киселина од редовното млеко, што ќе го намали ослободениот јаглерод диоксид и ќе го спречи процесот на залиха . За да го постигнете посакуваниот резултат кога го користите матеницата наместо млеко, заменете ја сода бикарбона за некои или за сите за прашокот за пециво. За секоја чаша матеница што се користи во местото на слаткото млеко, намалете го количеството на прашок за пециво за 2 лажички и заменете со 1/2 лажичка сода за печење.
Високите надморски височини, исто така, ќе влијаат на количината на прашок за пециво потребен за рецепт.
Атмосферскиот притисок влијае на реакцијата на јаглерод диоксид. Воздушниот притисок е понизок на повисоки надморски височини, јаглеродниот диоксид се проширува повеќе; и затоа, потребен е помалку прашок за печење. Ако не се намали, текстурата ќе биде погруб. Ова може да потрае малку експериментирање за вашата висока надморска височина.