На Rennet користи за да се направи сирење може да биде од животни, растенија или мувла
Rennet се користи за време на процесот на производство на сирење за да се коагулира, или да се згусне, млеко во праска . Rennet традиционално доаѓа од животни. Поточно, тоа е ензим наречен химозин или ренин кој се зема од стомачната постава на теле, јајце или дете (бебе коза). Употребата на животински сирење за производство на сирење може да биде проблем ако сте вегетаријанец.
Иако е поретко, на располагање е вегетаријанецот сирење направен од сирење добиен од растенија или микробен сирене.
Фабрика Rennet
Типично, сирената со сирење заснована на растително потекло доаѓа од картонско црево, артишок или коприва. Растенијата се натопени во вода за да се извлече задебелив ензим сличен на химозин. Многу традиционални шпански и португалски сирења се направени од растителни сирени.
Сирењето на растенијата може да даде неконзистентни резултати за време на процесот на производство на сирење, ако производителот на шишиња не е внимателен. Растителни сирења, исто така, може да влијаат на вкусот на сирењето, што може да биде добра или лоша работа, во зависност од намената на cheesemaker.
Микробен Rennet
Некои калапи имаат ензими слични на химозинот. Овие ензими се екстрахираат во лабораторија за да се направи микробиолошки шер. Микробиолошката ширина не е широко употребувана бидејќи не дава конзистентни резултати. Незгодно е да се користи за време на процесот на производство на сирење, а сирењето направено од микробен сирење може да развие непријатни вкусови.
Микробен сирената може да биде генетски модифицирана. За да се направи генетски конструиран сиремон, химозинските хромозоми се екстрахираат од стомачните клетки на животните, потоа имплантирани во култури на квасец кои делуваат како домаќин.
Културата на домаќинот го поттикнува растот на нови химозински ензими. Новите химозински ензими се одделени и прочистени.
Иако генетски конструираната сирена потекнува од ќелијата на едно животно, некои сметаат дека се вегетаријански-пријателски. Генетски дизајнираниот шприц е нова генерација на ензими родени од животинска клетка, но не и самиот животински производ.
Како да знам дали сирењето е направено со вегетаријанска Rennet?
На FDA не бараат cheesemakers да се одреди каков тип на сирената тие ги користат. Меѓутоа, сирената направена од животински химозин обично се нарекува "традиционален шербет" на етикета за сирење, додека повеќето cheesemakers кои користат сировата сирење го наведуваат "цревото за десерт" или "растителниот шерб" или "вегетаријанскиот шерб" на етикетата.
Вашата најбезбедна залог е да купите сирење од продавница за сирење со познати cheesemongers. Тие треба да бидат во можност да го посочат сирењето во продавницата што не е направено од животински сирење. За повеќе насоки, консултирајте се со оваа делумна листа на занаетчиски сирења направени со вегетаријански сирење.