Коагулирачко млеко за време на процесот на производство на готовина
Изработка на сирење вклучува многу чекори, но во суштина тоа е едноставно процесот на претворање на течноста во цврста состојба. Rennet игра важна улога во тоа да се случи ова.
Rennet се користи за коагулација или згуснување на млеко за време на процесот на производство на сирење. Химозинот (исто така познат како ренин) е ензимот кој се користи за производство на сирење.
Откако млекото се собира, процесот на производство на сирење почнува со додавање на стартерни култури кои ја менуваат лактозата (млечен шеќер) во млечна киселина.
Овој процес го менува нивото на киселост на млекото и го започнува процесот на задебелување на млекото во цврста состојба. Потоа се додава шербет за да се поттикне уште поголемо задебелување, така што урнеците ќе се формираат и ќе се одделат од сурутка (течност).
Прочитајте повеќе за тоа како се произведува сирењето
Rennet е изведен од еден од четирите извори подолу. Сепак, Управата за храна и лекови на САД (ФДА) не бара од cheesemakers да специфицираат каков тип на сирење ги користат.
На стомакот поставата на теле, Еве или Кид (Baby Goat)
Ензимот химозин се наоѓа во стомачната облога на животните, бидејќи помага во варењето на мајчиното млеко. Rennet направен од животински химозин обично се нарекува "традиционален шербет" на етикети за сирење , но, како што е наведено погоре, од шериерите не се бара да специфицираат каков тип на сирење го користат.
Животните не се колат само затоа што cheesemakers може да произведе сирење. Наместо тоа, овие животни се продаваат за месо и како начин за користење на целото животно, стомачните ензими се исто така извлечени за производство на сирење.
Сирење на животните не влијае директно врз вкусот на сирењето.
Фабрика Rennet
Сирење на база на растенија е изведено од картонско црево, артишок, коприви и други растенија. Растенијата се натопени во вода за да се извлече задебелив ензим сличен на химозин. Сирењето на база на растенија може да биде предизвик да работи со две причини.
Една, силата на сирената на растенијата не е секогаш конзистентна. Знаејќи колку да додадете за време на процесот на производство на сирење правилно да го коагулирате млекото може да биде тешко.
Два, растителни сирења влијаат на вкусот на сирењето. Ова може да биде позитивна работа. Многу видови на сирење од Португалија се направени со тростет сирење, што му дава на сирењето посебен и уникатен вкус. Некои примери се Торта дел Казар, Азеитао , Сера да Естрела и Серена. Меѓутоа, сирењето сирење, исто така, може да даде сирење непријатен растителен или горчлив вкус , што е причина што некои cheesemakers го избегнуваат.
Многу cheesemakers кои користат растителна база на сирената ќе го одреди ова на етикетата, иако тие не се бара да. Ако не е на етикетата, познат cheesemonger често ќе знае дали сирењето е направено со зеленчук. Побарајте во локалната продавница за сирење или проверете ја оваа делумна листа на сирења направени со вегетаријански сирење.
Генетски-инженерски Rennet или ферментација-произведено Rennet
Зголемената побарувачка за традиционално животински сирење во светски рамки доведе до производство на уште еден тип сирени, кој работел, како и животински сирење, но може да се направи во лабораторија.
Химозинските хромозоми се екстрахираат од стомачните клетки на животните, потоа имплантирани во култури на квасец кои делуваат како домаќин.
Културата на домаќинот го поттикнува растот на нови химозински ензими. Новите химозински ензими се одделени и прочистени.
Иако генетски инженеријата / ферментацијата произведува сирење потекнува од клетката на животното, се смета дека е нејзина сопствена работа, нова генерација на ензими, ако сакате. Затоа, се смета дека е вегетаријанска-пријателска. Сепак, веганите и вегетаријанците мора самите да одлучат дали ќе го консумираат овој тип сирене. Избегнување на тоа може да не биде лесно; овој вид на економичен и сигурен шербет е широко користен за производство на сирење.
Микробен Rennet
Некои калапи имаат ензими слични на химозинот. Овие ензими се екстрахираат во лабораторија за да се направи микробиолошки шер. Микробен сирената не е широко употребувана бидејќи може да го отежне процесот на производство на сирење и да даде сирење горчлив вкус.
Традиционалниот сиренел на животните и генетски дизајнираниот шприц обично даваат конзистентни резултати; Микробен сирената не.
Не само силни сирења имаат сирене во нив. Повеќето типови меко сирење и свежи сирења се прават со користење и сирење . Меѓутоа, постојат некои исклучоци, како што се рикот и кварк, кои вообичаено не содржат шербет. Исто така, можете да направите неколку видови сирење дома задебелени со киселина наместо сирење:
- Домашен јогурт сирење