Нежна и вкусна пролетна традиција
Доаѓањето на пролетта не само што го најавува почетокот на сезоната за готвење на отворено, туку и традиционалната сезона на јагнешко месо. Ритуално, јас издвоив еден викенд секоја пролет за печење јагне . Понекогаш тоа е нога или решетка, но често тоа е куп на јагнешко месо. Се разбира, секогаш ги добивам истите изговори кога ги поканувам пријателите и семејството за оваа вечера. Вистината е дека повеќето луѓе мислат дека јагнешкото има премногу силен вкус.
Многумина ќе ви кажат дека тие едноставно не ми се допаѓаат. Просечниот Американец јаде помалку од една фунта јагнешко месо годишно.
Вистинската вистина е дека ако повеќето луѓе имаат вкус на добро, добро подготвено јагнешко месо, тие ќе ја сменат мелодијата. Ве поканувам да ми се приклучите оваа година и да пробате добро, јагнешко месо со скара. Се обложувам дека ќе станеш редовен следбеник на оваа традиција. Еве како:
Избирање: Започнете со избирање на десниот секач. Ова бара внимателно испитување на етикетата и можеби краток разговор со месар. Она што го барате е филе, ребро или сирење. Ако добиете рамо или ногарче, ќе треба да користите маринада за да го направите тендер. На рифовите ке го одберете треба да имаат светло црвено, ситно текстурано месо со мазна, бела маст. Мербирањето не е толку важно со јагне како што е со говедско месо, но маснотијата на вашите рифови треба да биде рамномерно распоредена. Исто така, рифовите треба да бидат малку повеќе од една педа дебела.
Вкус: Втората работа што треба да направите е да ги изберете вашите вкусови. Јагнето е одлично кога е зачинето со лук, рузмарин, мајчина душица, оригано, солени, анасон и сенф. Секоја треска, маринада или сос направени со овие ќе го зајакнат вкусот на јагнешкото рифови. Започнете со тенок слој од маслиново масло, а потоа со светло попрскување на зачини, но не треба да одите преку чамец.
Вие не сакате да го покриете вкусот на месото; само сакате да го додадете.
Печење на грил : Јагнешко месото треба да се пече на покриена скара на средно висока температура. Идеално, треба да ги решите на средни ретки или средни. Има неколку работи кои се полоши од исушеното, преголемо варено јагнешко месо, затоа внимавајте на нив и отстранете ги рифовите од решетката кога ќе достигнете внатрешна температура од 140 F. И како и секогаш, нека месото се остава за неколку минути пред да му служите; во овој случај, пет минути ќе биде добро.