Cannoli , цевки со свежи, златно-кафеави пржени тесто со крем рикот, засладено овошје и чоколадно полнење, некогаш биле направени само за време на Карневалот во Сицилија, особено во областите на Палермо и Месина, но станале толку популарни што се сега направени во текот на целата година, низ Италија и насекаде во светот каде што се населиле Сицилијанците.
Тешко е, сепак, можеби невозможно, да се пронајде чад точка свеж овци-млеко ricotta надвор од Сицилија, па има нешто околу каноло во Сицилија, кои тешко да се реплицираат. Ако не можете да најдете вистински квалитетен свеж рикот (изгледате за оние кои имаат многу малку состојки, без додадени стабилизатори), тогаш едноставно е да направите свој рикот , а вашите резултати ќе бидат многу подобри отколку ако користите продавница- купил рикот.
Што ќе ти треба
- За Школки:
- 2/3 чаша (60 грама) несолен путер, маст или зеленчук скратување
- 4 чаши + 3 лажици (500 грама) брашно
- малку сол
- 1/3 чаша (60 грама) гранулиран шеќер
- 1 лажичка незасладена какао во прав
- 1 кафена лажичка еспресо кафе
- 1 кафена лажичка цимет од цимет (опционално)
- 2 средни јајца, лесно тепани
- 1 лажица + 2 лажички суви Марсала (исто така можете да користите суво бело вино или ракија)
- 1 лажица + 2 лажички бел вински оцет
- 2 жолчките (малку претерани, за четкање на школки за да ги запечатуваат изобилно сало или неутрално, високо масло за јадење со чад, како што се масло од кикирики, за пржење)
- За пополнување:
- 2 1/4 килограми (35 унци / 1 кг) свеж рикот
- 2 1/2 чаши (300 грама) шеќер во прав (вид без скроб, можете да направите свој шеќер во прав, ако е потребно, со ставање гранулиран шеќер во блендер или процесор на храна со голема брзина)
- неколку капки екстракт од ванила (незадолжително)
- 1/2 чаши (8 унци / 200 грама) засадено овошје, ситно накисено (традиционалната состојка е зуката , захаросана сквош или диња, но можете да употребите засладена портокалова или лимонска кора или било која комбинација од трите, или да ја испуштите оваа целосно и само користете чоколадни чипови, ако сакате)
- 1 чаша (6 унци / 150 грама) полусевесни чоколадни чипсови (плус повеќе за украсување, ако сакате)
- За декорација:
- 20 захаросани цреши, преполовени
- 40 ленти на зашеметени кора од портокал
- 1 чаша сецкани печени, несолени фисташки ореви
Како да го направите тоа
Да се направи тесто
- Намалете го садот, путерот или скратувањето во брашното со солза, потоа употребете шеќер, какао, кафе и цимет (ако користите).
- Нежно се мешајте во јајцата, Марсала и оцет и мачете додека не добиете цврсто тесто.
- Покријте го со крпа и оставете да се одмори најмалку 30 минути, но не повеќе од 2 часа.
- Додека тестото се потпира, направете го полнењето.
Да се направи полнење
- Притиснете го добро исцедениот рикот преку ситно решеткано сито - искористете го грбот на дрвена лажица или на дното на садовите за да го истегнете.
- Лесно ја победи рикотта додека не биде лесна и воздушна, а потоа нежно се превиткува во шеќерот.
- Додадете екстракт од ванила, ако го користите, и нежно се свиткајте во мрснати захаросани плодови и чоколадни чипови.
Формирање на школка
- Кога тестото се потпира, извадете го на површината со лесно изветвена површина во многу тенок лим со дебелина од 1/8 инчи (3 мм). (Ако имате машина за тестенини, можете да го користите за овој чекор, да го превртувате тестото во неколку долги, тенки ленти.)
- Почнете да го загревате маслото или сало во оваа точка.
- Исечете го тестото во квадрат од 3 1/2 инчи или кругови со дијаметар од 4 инчи (или ќе работат). Свиткајте ги квадратите или круговите околу рамномерни каноло форми (ако сте направиле плоштади, започнете со една точка во средината на цевката и превртувајте се додека спротивната точка не се преклопува), четкајќи го работот со слабо претепан жолчка од јајце за да ги запечатите.
- ( ЗАБЕЛЕШКА : Ако користите метални облици, можете да го исушите тестото додека сеуште е на формата: само нежно одблесочете ги рабовите од малку на секој крај, така што маслото може да навлезе помеѓу тестото и формата. користејќи DIY-форма, ќе треба нежно да ги лизнете вашите валани школка надвор од формуларот и да ги пржете сами.)
- Кога маслото за пржење или сало ќе достигне околу 390 степени Целзиусови степени, тоа е подготвено да започне со пржење.
Да го фрлиме каноли
- Скршете ги школките 2-3 пати, во изобилство на масло или стопено масло (тие треба да лебдат) се додека не се темно златно-кафеава, 4-5 минути. (Погледнете го ова видео во кое ја покажува саканата боја.) Тие треба да меурчиња и блистер малку додека тие СРЈ - тоа е нормално!
- Исцедете ги пржените школки на послужавник со хартиена крпа или послужавник, а потоа внимателно, нежно излизгајте ги од металните облици (ако сте ги пржеле на формите).
Да се пополни и украси каноли
Кога е доволно ладно за да се справи, зашнете го вашето полнење во торба за печење или кеса за чување на храна со еден агол отсечен и пополнете ја секоја школка.
Постојат неколку различни начини на кои можете да ги декорирате вашите каноли:
- Намалете го секој крај од секоја каноло во чоколадни чипови.
- Повлечете го секој крај во сецкани ф'стаци.
- Поставете 1 половина од зашеметен цреша на едниот крај и 1 лента со зацврстен кора од портокал од друга страна.
Нежно прашете ги наполнетите и декорирани каноли со шеќер во прав, закачете ги на послужавник - и тие се подготвени!
Дополнителни информации:
Традиционално, школките се пржат во сало, а малку сад (и оцет) се користи во тестото за школки. Во ова видео покажува една постара сицилијанска жена што прави каноли, објаснува дека пржењето со масло ги прави мрсни. Но, тоа може да биде тешко и можеби скапо да се добие толку многу маст овие денови, па се чувствуваат слободни да го користите она што е соодветно длабоко пржење масти можете лесно да се добие.
За да ги направите каниолите, ќе ви требаат најмалку 1 (по можност повеќе) каноло форми: шуплива цевка околу 1 инч во дијаметар и 5 1/2 инчи долго. Фанте ги продава на интернет, но исто така можете да импровизирате и да го користите она што ви се случи да го имате во вашиот дом, што е за вистинската големина - не треба да биде шупливо. Некои користат парчиња рачка на метла, исечени на вистинските должини, а жената во видеото што се лизга погоре користи парчиња бамбус.
(Името " каноло ", патем, значи "мала цевка". Единствената, само едно, е " каноло ", додека множина е " каноли " за две или повеќе - претпоставувам дека е тешко да се јаде само еден!)
Исто така ќе ви биде потребна торбичка за пециво (без врв) за пополнување на каниолите, но ако немате, можете лесно да креирате импровизирана со отсекување на еден агол од пластична кеса за чување храна и врзување на другиот крај затвори по полнење со рикотта крем.
Ако сакате да ги направите овие пред време, одржувајте го пополнувањето одвоено и не ги наполнувајте додека не сте служат, за да не се натепате школки.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 329 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 41 мг |
| Натриум | 128 мг |
| Јаглехидрати | 57 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 5 г. |