Чиста екстракт од ванила, арома на ванила, ванила за имитација. Која е разликата? Дали може да се користат заемно во рецепти? Е еден подобар од друг?
Чиста ванилна екстракт
Гравот на ванила е скап, трговијата со малопродажба во некои специјализирани продавници за колку што е од $ 2 до $ 3. Цената на чистиот екстракт од ванила е исто така висока, но ова може да варира поради квалитетот на гравот што се користи за да се направи тоа. Најдобрите ванила грав се производи на орхидеи кои растат само во тропските клими.
Пазете се од "чиста" екстракт од ванила што се чини невообичаено евтино. Ако зделка се чини дека е премногу добра за да биде вистина, тоа е веројатно извалкан екстракт или грав беа со слаб квалитет.
Чиста екстракта од ванила мора да содржи 13,35 унци ванилин грав за галон за време на екстракцијата. Екстрактот мора да биде 35 отсто алкохол за да ги задоволи стандардите на FDA. Ова се минимални барања. Дополнителна содржина на алкохол е дозволена и резултира во подлабок, побогат вкус.
Со дефиницијата на ФДА, "чист" екстракт значи дека вкусот на ванилата може да дојде само од грав од ванила, ништо друго. Ова е фактор кој црта дефинитивна линија во песок помеѓу чист екстракт и имитација ванила, но се однесува само на вкусот на ванила. Тоа не мора да значи дека ништо друго освен грав од ванила придонесе за целокупниот производ. Не е невообичаено да се најдат екстракти од ванила кои содржат малку шеќер или сируп од пченка, и ова е совршено легално бидејќи не придонесува тој вкус на ванила.
Чиста екстракта од ванила која нема додаден шеќер или сируп од пченка ќе трае вечно, стареејќи се како фина ликер. Колку е постар изводот, толку подобро. Тоа е помалку горчливо, дури и без помош на овие засладувачи.
Имитација Екстракт од ванила
Имитационата ванила е направена од вештачки ароми, што не е изненадувачки.
Што може да се подигне веѓите е дека повеќето од овие вештачки ароми доаѓаат од нуспроизводи од дрво, а овие нуспроизводи можат да содржат хемикалии. Проникливите непцето обично откриваат дека имитационите производи од ванила имаат суров квалитет со малку горчлив вкус.
Ако сте во искушение да ја замениме имитационата ванила за чиста екстракт од ванила во рецепт , потребна е двојно поголема имитација на арома на ванила за да се совпадне со јачината на чистиот екстракт од ванила, но тоа доаѓа со ризик. Имитационата ванила обично се прави со синтетички ванилин извлечен од дрвна маса, така што ќе го изгубите нежното ванилно навестување што би го добиле со вистинскиот договор. Со други зборови, чистиот екстракт од ванила пакува повеќе во помалку. Ова може да биде во ред ако фокусот на рецептот не е вкусот на ванилата; инаку, веројатно ќе сакате да потрошите повеќе за чист екстракт од ванила.
Ванила вкус
Арома на ванила е обично комбинација од имитација ванила и екстракт од чиста ванила. Тоа е евтино, но тоа може да биде најдоброто што може да се каже за тоа.