Зачинета Сичуан модар патлиџан е исто така познат како риба мирисна модар патлиџан кој преведен на кинески е Ју Ксијанг јајце растение (кинески: 魚香 茄子). Ју значи риба на кинески, Ксијанг значи мирисна / арома. Но, ова јадење нема никаква врска со рибите. Тоа се нарекува "риба мирисна / Ју Ксијанг" бидејќи состојките за ова јадење се употребуваат при готвење риби, но луѓето го користат за готвење тофу, модар патлиџан и други јадења.
Постои приказна за оваа риба мирисна / Ју Ксијанг чинија. Пред долго време во Сечуан, имаше семејство кои беа навистина сериозни кога станува збор за готвење риба. Тие би користеле ѓумбир, пролетен кромид, лук, мелено месо, сос од чили од боровинки (doubanjiang) и други состојки за да се готви со риба. Еден ден, дамата на ова семејство не сакаше да ги троши состојките за готвење риба, па ги користеше состојките за да готви друго јадење. Таа беше сепак навистина нервозна дека нема да вкус убаво и нејзиниот сопруг нема да го сака.
Нејзиниот сопруг се врати дома додека размислуваше за што подоцна треба да му објасни на својот маж за ова јадење. Нејзиниот сопруг беше толку гладен од работа што не чекаше да почне вечера и буквално само зеде неколку каснувања од ова јадење.
Тој ја прашал неговата сопруга: "Ох, ова јадење е највкусното јадење што го имав во мојот живот, како го сторивте тоа?" Му кажа како го готви и го дадоа името на ова јадење "риба мирисна СРЈ" (魚香 炒). Ова е местото каде што доаѓа името "риби мирисна".
Луѓето кои се вегетаријанци, исто така, можат да готват ова јадење, но без никакво месо и да користат зеленчук, наместо пилешка супа и да го зголемат количината на модар патлиџан што се користи. Можете да ја прилагодите количината на сос од чили и чили, ако претпочитате вашата храна повеќе или помалку зачинета.
Овој рецепт е од нашиот поранешен кинески експерт за храна.
Уредено од Лив Ван
Што ќе ти треба
- За јадење:
- 1/4 фунта земја свинско месо
- 4 азиски модри патлиџани
- 1 чешне лук
- 4 лажици масло за пржење со мешање (или по потреба)
- 1 лажица чили грав сос (doubanjiang)
- 1/2 лажичка чили паста со лук (или по вкус)
- 1 лажичка
- масло од сусам
- За сос:
- 1/4 чаши пилешки супа
- 2 лажици
- темно сос од соја
- 2 лажици
- светло соја сос
- 1 лажичка црвен оцет оцет (или црвен вински оцет или балсамичен оцет)
- 1 лажичка гранулиран шеќер (или по вкус)
- 2 лажички пченкарно брашно
Како да го направите тоа
Експертска:
- Комбинирајте го свинското месо со сол, бибер и пченкарно брашно. Маринирајте свинско месо за 15 минути.
- Додека свинско месо се маринира, подгответе ги останатите состојки. Во мала чинија, комбинирајте ја пилешки супа, темни и лесни соја сос, оцет и шеќер. Размахване во пченкарно брашно.
- Исечете ја мочуриштата во 1-инчни квадрати. Измешајте го лукот.
- Загрејте го вок преку средно висока до висока топлина. Додадете 2 лажици масло. Кога маслото е жешко, додадете ја модриот патлиџан.
- Измешајте го модар патлиџан додека не се омекне (околу 5 минути). Извадете ги и исцедете ги хартиените крпи.
- Додадете 2 лажици масло до вок. Кога маслото е жешко, додајте го сос од лук и грав.
- Промешајте додека не се ароматизира. Додај свинско месо. Промешајте додека не ја менува бојата, користејќи стапови за готвење или дрвена лажица за да ги одделите поединечните парчиња.
- Притиснете го свинското на страните на вок. Додадете го сосот во средината и доведете до вриење, брзо мешајќи за да се згуснете. Додадете ги парчињата со модар патлиџан и пастата за чили. Се вари уште неколку минути и се промешува во маслото од сусам. Служи топло.
Првично време: 15 минути
Време на готвење: 10 минути
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 285 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 25 mg |
| Натриум | 1,032 mg |
| Јаглехидрати | 47 g |
| Диетални влакна | 17 г. |
| Протеин | 17 г. |