Ако има едно нешто за кое е познато Германија, тоа е навидум неограничен начин на кој компирите се вклучени во кујната.
Само некои од јадењата во германскиот кулинарски репертоар се: Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti и kneedeln .
Компирот како прехранбен производ не се појавил на германски маси до 1716 година, бидејќи компирите се сметале за отровни.
Тие станаа добро прифатен и вкусен дел од исхраната до 1846 година, истата година како и ирскиот компир глад.
Дали гладот стигнал до Германија?
Да, гладот се прошири и на Германија, иако ефектите не беа толку драматични како во Ирска. Дури и сиромашните и селаните имале повеќе диверсифицирана диета отколку Ирците, па кога неочекуваното студено и дождливо време го погодиле целото подрачје на Европа летото, компирот починал, но другите култури не биле.
Приносите на сите култури беа пониски поради временските услови и некои немири дојдоа од недостатокот на храна, како и епидемијата на колера, но тоа беше ставено на употреба од страна на револуционерите кои поттикнаа за обединета Германија во 1848 година. Ова доведе до првиот Германец уставот и многу краткотрајната германска империја од 1849 до 1850 година.
Компир глад од 1916 година
Во Германија за време на Првата светска војна исто така имало глад на компир. Во почетокот на војната, одгледувањето на компири беше одлично, но во 1916 година габата од компир предизвикала недостиг на храна, што доведе до намалување на воениот морал и во Германија 700.000 животи.
Средствата за борба против габата - бакар сулфат - не биле произведени и употребувани на растенијата на компирот во тоа време, бидејќи целиот бакар се користел целосно за воени цели. Овој глад помогна да се отвори патот за поразот на Германија.
Компир сорти во Германија
Безграничните сорти на компири во Германија се поделени во три категории: festkochend, vorwiegend festkochend и mehlig , кои ние во САД би ги нарекувале восочни, средни или главно восочни, брашно или скробно.
Festkochend - восочен компир
Овие компири имаат ниска содржина на скроб, што значи дека тие се одржуваат добро по готвењето и се идеални за салати како топла германска компир салата со сланина или салата од компири Швабише , компири од сол, брата карфинол или пржени компири, тепсии и супи. Во САД, восоните типови се главно црвени компири.
Vorwiegend Festkochend - Првично восочен компир
Компирите во оваа категорија имаат средно ниво на скроб. Тие се одлични за пюрести јадења, градини, па дури и компир салата. Во САД, тие вклучуваат варијанти на жолто и бело месо, како што се Јукон злато . Ова е најчесто користен компир во Германија бидејќи може да се користи во повеќето рецепти. Тие се одлични за bratkartoffeln и компир палачинки .
Мелиг Кохенд - брашно или скробен компир
Овие компири лесно се запечатуваат со светлина, се мешаат и се пушат, и се распаѓаат во супи за да се згусат супа и му даваат тело. Најпознатиот компир од овој тип во САД е русата. Скробните видови се користат во кнедличките кнедли од германски или himmel und erde .
Frühkartoffeln - Нови компири
Новите компири постојат во сите три типа компири за готвење . Нивната нежна кожа ги прави деликатес во Германија, каде што се варат во јакни и се сервира со путер и копра.
Прочитајте за загрозениот Линда компир .