Храна и рецепти од Северна Германија

Шлезвиг Холштајн е најсеверната германска држава и лежи на полуостровот Јутленд меѓу Северното и Балтичкото Море. Се граничи со Данска на север и Долна Саксонија, градот Хамбург и Мекленбург - Западна Померанија на југ. Постојат неколку етнички групи групирани во државата, вклучувајќи ги и Фризијците, Данците и Германците, а кујната понекогаш се преклопува. Блискоста кон океанот игра важна улога во својата кујна и говедото и млечните производи од пасиштето се исто така претставени.

Една посебна белешка, контрастни слатки белешки со солени или кисели вкусови е многу честа појава во оваа регионална кујна и позната како "Broken sööt" или скршено слатко. Слатките кисела комбинации се особено популарни, а често се служат овошни компоти или сосови со месо и рибарски јадења.

• 01 од 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck е рана падна чорба комбинира слатки и вкусни вкусови и е многу популарна во северна Германија. Француски или низа грав се измешани со сланина и круши за готвење, мала, тврда крушка која не може да се јаде кога е сурова. Ер сушен, проѕирен сланина треба да се претпочита во американскиот стил, кој останува жив кога се готви.

  За да ги направат Birnen, Bohnen und Speck, парчињата сланина најпрвин варат за половина час. Потоа исчистените и исечените житарици се додаваат со шприц од летни солени . Крушите се измиваат, а потоа делумно се вртат, оставајќи го горниот дел со стеблото и кожата непроменета. Овие се поставени на врвот на боранијата и сè се готви преку средна топлина додека не заврши. Може да се задебели со мешавина на крајот. Се служи со восочни "Пелкартфолн".

  Grünkohl mit Kassler: Кале и шунка е позната вечера која се јаде најчесто од крајот на декември до март, бидејќи Кале наводно станува послатка кога се допре со мраз. Долгиот запек во сланина или супа од шприц ја прави калугата во оваа вкусна специјалност и често се служи со карамелизиран компир.

  Rübenmalheur: "Malheur" е збор за грешка или несреќа (од француски јазик), но многу луѓе сметаат дека ова rutabaga чорба нешто, но несреќа. Во наједноставен е изработена од "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" и "Zwiebeln", или rutabagas, моркови, компири и кромид со многу црн пипер. Месото во чорбата може да биде "Kochwurst", или колбас изработен од варени состојки, или " Kasseler ", излекувана и пушена шунка.

  Грае Ербсен, од Емсхорн, е зимска или рана пролетна храна . Оригиналното јадење може да се направи од полево грашок , одгледуван за да го нахрани добитокот. Кога градот Елмсхорн бил окупиран во Триесетгодишната војна (1618 - 1648), глад се поставил. Легендата вели дека неколку магацини од сиво грашок биле пронајдени во еден магацин и дистрибуирани меѓу граѓаните. Храната ги спаси и сега годишниот ритуал на доделување бесплатни (или евтини) сиви грашок на сите приврзаници на масти во вторникот се чуваат меѓу многу ресторани и граѓански групи.

  Пруско сиво грашок тешко е невозможно да се најде за продажба на интернет. Има некои разговор дека Pigeon Peas (пронајден на Амазон) може да се користи. Грашокот се потопува преку ноќ, потоа се врие 2-3 часа во солена вода. Се сервира со Kassler или сланина, како и Specksoße (сланина со сланина и мешана со топена маргарина) или сос од кромид (sauté кромид и сланина, да се направи рок и да се тоне млеко и / или компир вода). Готвење компири се задолжително со ова јадење.

• 02 од 07

  Месо и други главни јадења

  Holsteiner Sauerfleisch е добро мработено свинско месо (пикник шунка или стомак) се готви во бел вински оцет со мариноване зачини (ловоров лист, семе од синап, allspice, ким, јагода од смрека) и малку шеќер. На непосветен тенок оцет со вода за да се намали на кисело вкус. Кога месото е вилушка-тендер и паѓа од коските, се сече на мали парчиња и се става во рамно јадење или се дели меѓу конзервираните тегли. Супата е затегната, често се додава желатин и се истура преку месото за да се создаде вид на аспид. Понекогаш кромид и моркови и исечени, кисели краставички се додаваат за боја и вкус.

  Sauerfleisch се сервира студено со браткарофелен и сос од ремудлајд .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule е слатка и кисела нога. Овие се прават со готвење на првиот ден во засладена оцетна вода со зачини како залив, пипер, мајчина душица и кромид. Тие се ладат преку ноќ, а потоа се замачкани во сопствената маст. Малку повеќе шеќер се попрскува на врвот на месото и понатаму се замаглува, карамелизира шеќерот и ја прави кожата крцкава. Тие може да се сервира со остатокот од супа задебелена со малку скроб. Страни кои одат добро се компири и црвена зелка .

  Свинско свинско месо со сушена сува навлака е честа печење во која се создава џеб во месото и се става (или валани) мешавина на рехидратирани сливи и други состојки. Тоа може да се сервира топло или разладено и често е придружено со крем сос направен со капки и варени компири.

  Mehlbüdel или Großer Ханс е вид на Serviettenknödel или голем, кнедла, завиткани во крпа и парен преку врела вода. Може да се нарече и парен пудинг. Прогласено е националното јадење на Дитмарчен (во Холштајн), се служи со солени со Швајнбекке (свинско месо) и сенф, или слатка со путер, шеќер и цреши.

• 03 од 07

  Suppen - супи

  Schnüüsch е супа од зеленчук што доаѓа од Ангел на Балтичкото Море. Свеж зеленчук, како што се боранија, грашок, компир, колбраби и моркови се потопени во млеко и зачинети со магдонос, летен солени, бел пипер и голем дел од путерот. Тоа може да се сервира со режец наречен " Holsteiner Katenschinken " или слатка кисела харинга.

  Swattsuer или Schwartz-Sauer (црвено црвено кисело) е супа направена од остатоците од домашната колење. Ребрата, стомакот, нозете на свињите и таквите се готват во мешавина од вода и оцет со пиперки и кромид како зачини. Кога месото се прави, се сече на парчиња со големина на залак. Супата се меша со некоја од крвта на свињи и се врисува и месото се додава во супа. Понатамошното зачинување се постигнува со сол, шеќер и оцет. Супата се сервира со Салцкартофлен (солен компир), леќата од леќата или брашното. Ова јадење се појавува во многу северни области, вклучувајќи Шлезвиг Холштајн.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe е слатка супа или тенка пудинг направена од сок од боровинка. Често се служи со слатки кнедли ( на пример, ова рецепт ), како главно јадење во есен кога зрели зрели, исто така е традиционален рецепт од поморските, саксонските и вогтландските кујни.

  Buttermilchsuppe mit Klüten е тенка, слатка ванилинска пудинг направена со матеница и служи со едноставни капни кнедли направени со брашно, млеко и јајца и варен во крчка за вода ( погледнете чекор по чекор ). Во други области на Германија, супата од павлака се служи солени со кромид и сланина или варен јачмен и билки.

• 04 од 07

  Gemuese - Зеленчук

  Holsteiner Rübenmus е многу сличен со Rübenmalheur, но состојките се пиреа и се додаваат путер и крем. Може да се служи како главно јадење со "Штип" на страна (сос со малку месо).

  Gestovtes Gemüse: Многу зеленчуци во овој студ, северниот регион се служат прелиен во бел сос (или побогат сос од бешамел ), а зборот за тоа е "Гестов". Rutabaga и моркови се особено популарни како гарнир за Sauren Rolle (говедска колбаса поставена или во оцет или сурутка на кисело), ​​која е исечена, испливана и пржена и сервирана со Салцкартофлен.

• 05 од 07

  Фиш - Риба

  Maischolle: европска морнарица, вид на рамна риба - риба која, кога е фатена во пролет (оттука "мајстор") е особено нежна. Најчесто се наоѓаат надвор од атлантските брегови, и тие се ловеат во Балтичкото Море. Најчесто се служеше со пржени и облечени со сланина или ракчиња од Северно Море.

  Kieler Sprotte: Сплит или капитенот е мала риба слична на харинга. Kieler Sprotte се пуши над бука и пепел дрво. Тие се продаваат цели, а сите делови се јадат, но многу луѓе ја отстрануваат главата, опашката и 'рбетот пред јадење.

  Heringe: Херинг е од комерцијална важност.

  Нордсеекраббен е еден вид кафеав рак. Видете го овој напис.

  Labskaus е традиционален рецепт направен со црвени цвекло, пире од компири, и со говедско месо или харинга. Служел со кисели краставички и пржено јајце.

  Munkmarscher Muscheltopf: школки приготвени во супа од бело вино. Кога ќе се направат школки, супата е задебелена со жолчки од јајца и крем и украсена со копра.

  Kak't Dösch: Копривче треска служеше со сос од сенф.

• 06 од 07

  Nachtische - Десерти

  Rote Grütze: црвен овошен пудинг

  Friesischer Bohnensuppe: Ставете суво грозје во тегла. Додадете неколку унци од Kandis или шеќер и пополнете на врвот со ракија. Нека седи на собна температура за 1-2 недели и послужува ванила сладолед.

  Mädchenröte (црвена боја на девојчето) е десерт направен со сок од црвена рибизла и менинг. Победете ги жолчките од јајце додека залевате со шеќер и сок. Растворете го желатин во малку сок и преклопете го внимателно во менинг. Истурете во сад и фрижидер додека не го наместите. Служи со софи од ванила. Бидејќи белките од жолчка се сурови, ова не се прави повеќе.

• 07 од 07

  Зум Тринкен - пијалоци

  Во студените, северните региони на Германија "Корн" и "Ком" се популарни. Корн е алкохол дестилиран од 'рж, јачмен или пченица, додека Кем е Аквавит (скрапс со вкус на ким). И двата се пијани мраз од мали очила, а Кем често е основа за "Teepunsch" направен со топол, црн чај, шеќер и ракија.

  "Lütt un Lütt" (малку "n малку") е мало пиво и ракија.

  Фленсбургер Плсенер: Пиварницата е основана во 1888 година, и тие сè уште го шиваат своето пиво во заматените врвови.

  Tote Tante е мешан пијалок направен со чоколадно млеко, ракија или рум, крем де какао и шлаг крем над коцки за мраз.

  Pharisäer е црно кафе, рум и шлаг . На шлаг крем крие мирисот на алкохол, кој залажува парохискиот пастор за малку.

  Риболов Мек е еден вид удар. Топлотна вода и вода (1/2 и 1/2), но не врие. Додадете сок од лимон и шеќер за вкус и сервирање. Традиционално се служи во "Muck Pott", вид на керамички стомна.