Кале, "Grünkohl" на германски јазик ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabellica , е вид на зелка која не формира глава.) Наместо тоа, таа расте многу кадрава лисја на дрвени стебла, поради својата форма, уште еден германски збор за Кале е "Federkohl" или пердув зелка.
Првично израснат во Средоземното море од страна на Грците и Римјаните, Калето стана важен извор на храна во Германија од средниот век. Тоа обезбедува витамин Ц во зима за општата популација, е релативно лесно да расте и ладно толерантно до околу 10 ° F (-15 ° C).
Засадени во јуни, тоа може да се бере во текот на зимата, од октомври до април. Студените температури го зголемуваат вкусот.
Историја на Кале во Германија
Додека "Grünkohl" беше оброк богат човек во римско време, а потоа еден оброк на сиромавиот човек за некое време, сега стана редовна ресторанска храна во последниве години. Во северна Германија, "Grün-" или "Braunkohl" има постигнато речиси култен статус. Исто така познато е како "Блаттерхол", "Краускол", "Федехол", "Винтеркол", "Гешлитцер Кол" и "Фризис" или "Олденбургер палме" (лисна зелка, кадрава капуца, пердуга, зимска зелка, и фризиски или Олденбургски палми).
Особено во Бремен, но во многу, изолирани делови на Долна Саксонија (Хановер до Брауншвајг), "Grünkohl" е подобро познат како "Braunkohl". Постојат три можни причини за ова. Првиот е дека кога ќе готвите кељ, се претвора малку кафеава. Втората е дека не треба да се жнеете кале додека надворешните лисја не станат кафеави.
Третата причина може да биде тоа што виолетовска боја што ја добива некоја кељ го прави да изгледа кафеаво-зелена боја.
Бремен и Олденбург секоја година се борат околу тоа дали "специјалитетот" "Grünkohl" ("Braunkohl") повеќе им припаѓа на еден од нив од другите. Бремен има најстара докажана традиција. Од 1545 година се одржуваат јавни "Grünkohlessen" (вечера на кафе).
Во Херефорд (Северна Рајна-Вестфалија) калето се користи за украсување на црквата Радевиг наместо борови гранчиња во текот на втората недела од Advent. Покровител починал во 1590 година и го оставил своето богатство во црквата, но побарал годишен фестивал да се одржи со маса, музика и вечера со вегетација.
Grünkohlessen - Како да имате вечера на Кале
Во Долна Саксонија, Кејл најчесто се готви со сланина , германски Каселер (шунка) и "Пинкел" или "Брегенвурст". Пинкел е вид на колбаси што се служи само со кељ. Тоа содржи сланина, јачмен снег, говедско месо, свинско месо, кромид, сол, бибер и allspice. Зборот "Пинкел" може да произлезе од германскиот збор "Платте" за дебело црево, кој се користел како куќиште. "Bregenwurst" значи мозочна колбас, иако во денешно време не се користи говедско месо во колбас. Обично се состои од свинско, свинско стомак, кромид, сол и бибер. Двата вида колбаси може да се пушат или само да се готват. Кога се ставаат на врвот на калето за да се загреат, обично се прободува со вилушка за да се остави вкусот стрмен во зеленчукот.
Други видови колбаси се користат надвор од Долна Саксонија. Западна Фалија служи пушена "Метвурст", која е фино или крупно мелено свинско месо (но не и сланина) , и "Колвурст", бели дробови и свинско месо, пушеле колбаси зачинети со синапово зрно, алиспис, мајчина душица, мајор и кромид како и свинско стомак.
Јужна Германија и Австрија немаат сопствени специјалитети или традиции за кафе. Многу луѓе сакаат да додадат "Kochwurst", генерички термин за колбаси направени од претходно варени состојки.
Зеленчукот се готви еден час или повеќе, сите три вида месо (сланина, шунка и колбаси) се поставени на врвот и целата вечера се загрева уште подолго. Точниот временски период варира од домаќинствата и од регионот. "Eintopf" или еден оброк се сервира со варен компир, а некои луѓе инсистираат на слатки компири, кои се редовни компири кои се варат, се лупат и се сечат на парчиња, а потоа се пржат во путер и шеќер додека надворешната страна не се карамелизира.
"Колфхарт"
Kohlfahrt е групно патување во село за време на кое се служи тешка, веселба и се играат неколку "забавни" игри, обично под влијание на алкохол.
До неодамна, ова беше машко патување и само за класата на трговци. Почнувајќи од 1800-тите години со движењето на трудот, беа организирани поголем број на "Колфахртенен". Жените не се приклучија на овие патувања се до 1920-тите и 30-тите години, што не беше секогаш позитивно.
"Boßeln" и "Klootschießen" се многу слични игри кои се играат додека одење во село. Можете да го опишете "Boßeln" како долгометражен Bocce, италијанска топка која ја фрлаше играта. Играчите избираат цел во насоката на која патуваат и фрлаат топката кон него. Првиот играч или тим кој ја добива топката во рамките на целната област победува. Понекогаш се добива со фрлање на најдолго растојание. Постојат многу различни варијации на овие игри, на полиња или асфалтирани улици.
Затворен игри може да вклучуваат "Schweinerei" (помине на свињи) и други игри или игри со карти. За време на "Grünkohlfahrt" крал или кралска двојка е крунисан. Победникот е избран со 1) гласање за популарност, 2) колку тежина е стекнато за време на оброкот, или 3) кој (најверојатно може) го освои најголемиот број натпревари за време на пешачењето. Целосните правила за победа се чуваат во тајност и не треба да се земаат премногу сериозно. Кралот, исто така, може да биде крунисан со тоа што е последен на масата. Кој и да победи на титулата, е задолжен за организирање на патување за идната година.
Во некои делови од Германија, каде што се одгледува голем број на овошје, "Колкниг" (крал на зелка) е чест во целиот регион. Многу политичари ја освоија оваа чест, меѓу кои и Хелмут Кол во Бон 1984 година, Ото Шили во 1999 година во Берлин и Гвидо Вестервеле како 46-тиот "Гринколкниг" во Олденбург.
Референци за Кале
Кога купувате кељ, бидете сигурни дека лисјата се темнозелени до виолетови (речиси кафеава), кадрави, широки и не премногу големи. Тие треба да се чувствуваат остри и да немаат никакви точки на нив.
Користење на Кале
За да го користите свежото овошје, нека се натопува неколку минути во вода со додаток на оцет. Ова помага да се олабави нечистотијата и сите инсекти кои сеуште можат да бидат прикачени. Отстранете ги стебленцата и исечете ги листовите во панделки (како шифонда ) или помали парчиња. Користете сурови, во салати, пареа како брзо гарнир, или готви подолго време во германските рецепти.
Колку подолго ќе го готвите, толку повеќе ќе мирисаат како сулфур или малку како скапани јајца. Тоа е затоа што готвењето ги ослободува молекулите на сулфур од молекулите на шеќер. Некои луѓе го поздравуваат мирисот, други никогаш не се навикнуваат на него.
Варено кафето оди добро со сланина и храна што се пуши. Во германската кујна, таа е зачинета со маст, сенф, сол и шеќер. Понекогаш се додава allspice или морско оревче.
Кале чување
Измијте го калајот, исушете го и чувајте го во канта за зеленчук во вашиот фрижидер до неколку дена. Бидете свесни дека колку подолго ќе ја складирате, толку повеќе витамини го губи и промената на неговиот вкус.
Замрзнување Кале
Бланши во солена вода 2 минути. Добро исцедете пред пакување и замрзнување.
Калето е високо со витамини А и Ц и Б6. Исто така, има железо, фосфор, калиум и е многу високо во калциумот. Всушност, двојно има калциум од млеко, за унца за унца
Исто така познат како: Кале, Brassica oleracea convar. acéphala var. Сабелица, Блаттеркол, Краускол, Федехол, Винтеркол, гешлитцер Кол, фризис- или Олденбургер Палме (лисна зелка, кадрава капуца, пердувска зелка, зима зелка, развлечена зелка и фризско или олденбургско палма), Браункол