Задоволни замени за германскиот Спек

Што е Бекон?

"Баушспек" е сланина која се користи за готвење. Најчеста сланина од двете страни на Атлантикот доаѓа од свинскиот стомак и се излекува и се пуши. Во Германија, се излекува со сол , потоа се лади со буково дрво (претежно) и се суши на воздух. Дрвото одредува голем дел од вкусот, поради што сладоледната сланина направена во САД е различна од германската " Спек ".

Исто така познат како " durchwachsener Speck " или мрамор сланина, таа содржи слоеви на месо и слоеви на масти.

Општо се претпоставува дека "Speck" или сланина доаѓаат пушени, но постои такво нешто како "grüner Speck", кое е нескриено свинско стомак и може да се готви како друго сурово месо.

Баушспек најчесто се продава на парчиња, кои потоа се исечени и зацврстени во садот (" Шварте " или кората се отстранува прво).

"Rückenspeck" - магацин . Ова бело парче масно ткиво е исечено од задниот дел на свињата и се употребува, се излекува и се испушта за да се меша посно храна, што се користи во многу колбаси или се свежи во масло или "Шмалц" (често се јаде на леб).

"Schinkenspeck" е излечен и пушеле пресек на свинско месо од задниот колк, кој е исечен на тенки и обично служи како ладни парчиња. Има поголеми мускули и помалку мамкање од евтината "Спек" која се користи за готвење.

"Schinken" - општ термин за сите видови шунка, на задната четвртина од свиња. Шунка може да биде свежа, излечена, варена или пушена. Не се користи за означување на сланина.

Каде можам да купам "Speck" или што можам да користам наместо "Speck"?

• Американски Бекон - Иако има специфичен германски вкус кој доаѓа од буково дрво од буково дрво, мојата прва замена за избор е појасот сланина од супермаркет. Обидете се да одбереш сланина која не е означена како "мед" или "јавор", бидејќи е премногу слатка за повеќето германски јадења.
  Предности: речиси секогаш достапен, солен, познат.
  Недостатоци: вкусот не е сосема ист како германскиот производ, тој е претходно исечен, што го прави генералот поинаков и често е масовно произведен и воден.

• Направете свој Баушспек - Ако сте амбициозни, пушите своја германска сланина од свежа страна на свинско месо. Ова трае неколку дена за сол и неколку часа за пушење, но може да биде завиткано и замрзнато за идна употреба.
• Пушеле свинско месо - Се најде во супермаркет во близина на шунка, Свинскиот Jowl е мастет и фен од исечена сланина. Истите предности како сланина и прави убаво коцки. Поевтин од исечени, појадок сланина.

• Сол свинско месо - Сорто од свинско месо не се пуши, па вкусот е различно од "Спек" или сланина, но може да се користи на негово место. Вашиот рецепт ќе биде малку поинаков, само треба да експериментирате.
• Pancetta - италијански излекувана, суво сланина (не пушена). Овој свинско производ одеднаш стана популарен во модерните рецепти за готвење, бидејќи малку оди долг пат за вкус. Тоа не е достапно во сите супермаркети, нашиот рурален пазар не носи, на пример. Погледнете како да направите своја сопствена панчета.
• Proscuitto или " Parmaschinken " - солени и сушени на воздух, не се користи чад. Многу благ популарен во поновите рецепти. Во Германија, ние најчесто го користевме режено исечени за плакнење на филети.

Се разбира, ако сакате да ја пробате вистинската работа, постојат неколку начини да го купите. Германските дели во големите градови често носат плочи од двојно пушена сланина од Шалер и Вебер, германски касапи во Њујорк. Онлајн делис ќе испрати и сланина.