Кога истражувале како е направена германската сланина ( Bauchspeck ), стана јасно дека изобилуваат регионалните разлики. Некои од нив се исушени и (студени) пушени, други рецепти го сушат, додека некои ги прават сите три.
Овој рецепт се обидува да го пресоздаде вкусот на германската сланина со процес на сува лек во две чекори, потоа топло пушење (топлото пушење е полесно и побрзо да се прави дома отколку студеното пушење). Оваа германска сланина е готвење сланина, а не делот месо кое се јаде со леб.
Можете да разговарате со месар за купување на соодветно парче свежо свинско месо или можете да купите половина или цела свиња од еден земјоделец и да им наложите да не направат сланина, но да ја завиткаат свежата страна (и да го замрзнете). Никогаш нема да можете да отидете во продавница за храна и да најдете свежа страна на брошурот за месо.
За повеќе информации за Bauchspeck, погледнете го делот по упатствата и Забелешка за овој рецепт.
Што ќе ти треба
- 4-5 фунти свинско месо (свежи,
- свинско стомак )
- 1/4 чаша сол (кошер, или сол без јод)
- 2 лажички
- розова сол (исто така познат како прашка во прав и сол за лекување)
- 1/4 чаша кафеав шеќер (или бел шеќер)
Како да го направите тоа
- Поставете ја свежата страна на свинско месо на чист контра. Таа треба да изгледа како голема плоча од американска сланина, добро мрабовина со месо и маснотии, но со светло-розева или светло-сива боја и не треба да има многу мирис. Намали го, ако е потребно, да се вклопи во пластичната кеса. Оставете ја кожата, ако е можно.
- Во мала чинија, измешајте ја кошерната сол, розова сол и шеќер. Розовата сол може да ја допре вашата кожа, но не внесувајте ништо од тоа бидејќи може да биде токсична во големи количини. Бидејќи повеќето од нив се мијат пред пушењето, сланина ќе биде добро да јадете. Причината што ја користиме покрај редовната сол е тоа што е многу добра во спречувањето на бактерискиот раст, особено во ботулизмот.
- Бришење на соли и шеќер мешавина на целата површина на месо, patting тоа во место што можеш. Измешајте повеќе ако снемате.
- Ставете го месото во пластична кеса, отстранете што е можно повеќе воздух и затворете ја кесата.
- Ставете ја вреќата месо во фрижидер шест до седум дена . Некои течности ќе бидат извлечени од месото по неколку часа. Оваа течност ќе делува како саламура за месото. Свртете ја торбата два или повеќе пати на ден во фрижидер за да ја редистрибуирате течноста.
- Отстранете го месото од торбата. Отфрлете ја вреќата и саламура. Измијте го месото во ладна вода и сувајте. Ставете го на решетката за торти (што е поставено преку лист за колачиња ако е можно) и оставете го да се исуши во фрижидер 24 часа.
- Подготви го пушачот. Започнете го огнот од јаглен на дното на пушачот еден час пред да го пушите месото.
- Впие 2 чаши (или така) од дрво чипс (по можност олеснување за овој проект) во некоја вода.
- Ставете ја вашата пушачка лента (или лента за алуминиумска фолија) на врвот на јаглен и додадете 1/2 чаши влажни дрвени чипови. Ставете ја скарата околу една стапка над тоа.
- Ставете го месото на скара, покријте и пушите 2 до 3 часа, додека внатрешната температура не е 150 степени Ф или погоре. Додајте повеќе влажни чипови, доколку е потребно, за да го задржите чадот.
- Оваа сланина сега може да се јаде директно, пржена како сланина за појадок или се користи во многу рецепти. Исечете ја сланината во парчиња од 4 до 8 унца, добро завртете се и замрзнете за идни авантури за готвење.
Извор: Овој рецепт е адаптиран од "Charcuterie" од Мајкл Рулман и Брајан Полцин (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie се однесува на подготовка на месни производи, како што се сланина, колбаси, салама, террини, паштети, меѓу многу други. Книгата има неколку други рецепти за германски колбаси кои се вредни за правење, како и повеќе информации за солење и пушење.
Повеќе за Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck или германски сланина се користат за готвење (не за доручек) и се разликува од американската сланина или Frühstücksspeck на неколку начини. Тоа се пуши над елда или ела, тоа е помалку слатко од повеќето појадок сланина и тоа не е воден.
Во Германија само отидов кај месарот и купив 100 или 200 грама што отсекоа голема плоча, завиткана во месар хартија и снимена. Морав да ја отсечам кожата ( Шварте ), да ја вредам во големината што се нарекува во рецептот и често се сече околу малку коски оставени во неа.
Во САД, сланината се преселува и обично е претходно пакувана, без коски или 'рскавица. Можете да го користите во германските рецепти за повикување на Speck, но вкусот е малку поинаков.
Тоа е смешно што никогаш не помислуваме да подготвуваме некои од состојките што ги купуваме додека не ги најдеме во продавницата. Можете да ја купите германската сланина онлајн (Шалер и Вебер), но некои луѓе ќе сакаат да се обидат да ја направат својата сопствена одлука. Додека повеќето од нас никогаш нема да бидат големи касапи, изненадувачки е едноставно да се направи сланина, дури и сланина која има вкус како германскиот вид.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 314 |
| Вкупно масти | 17 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 111 мг |
| Натриум | 2.135 mg |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 34 g |