Овој рецепт доаѓа од еден италијанец Баварија кој го пропушти воздухот исушената шунка што може да ја најде во својата татковина. Исто така познат како Coppa, италијанска етикета, овој вид месо се нарекува "Rohschinken" на германски, или буквално "сурова шунка". Бидејќи чекорите вклучуваат пушење, како и сол лек во овој рецепт, тоа не е навистина суров.
Тој, исто така, користи убав, ефтин печено печено печено печење од 4 до 5 килограми, од типот што го наоѓате во вакуум-пакување во намирници од време на време, наместо на нога или на задната четвртина. Полесно е да се пронајде и веќе дебитира, што може полесно да се справи. Свеж шунк ќе работи и со овој рецепт.
Опрема: фрижидер, пушач , чипс од овошје или чипс од буково дрво, памучна кеса, ладно место за висат месо
Што ќе ти треба
- 30 грама сол (море)
- 3 грама кафеав шеќер
- 3 грама црн пипер (грубо под земја)
- 5 грама смрека бобинки (грубо земјата)
- 1 грам
- морско оревче (грубо под земја)
- 1/2 грам цимет (грубо под земја)
- 2 каранфилче (грубо)
- 1 ловоров лист (се распадна)
- 1 лажица анасон семе (грубо земјата)
- 1 - 2 лажички коријандер (грубо под земја)
- 1 - 2 лажички
- ким (грубо)
- 1 лажичка
- мариорам (сушен)
- 1 сушен чили пипер (се распарчи)
- Изборно: притиснат лук по вкус
- 4-5 килограми свинско филе (или шунка)
- 1 стакло црвено вино
- Изборно: 1 стаклена вотка или рум
- 2 лажици маслиново масло
Како да го направите тоа
- Измешајте ги сите состојки заедно за да формираш триење, и да го истријте во текот на месото што го користите. Ставете го месото во пластична кеса.
- Додајте мала чаша црвено вино и помала чаша вотка или рум (по желба) во торбата. Затворете ја вреќата и ставете ја во фрижидер.
- Вклучете дневно до 50 дена.
- Измијте го месото и оставете го да се исуши на ладна собна температура (околу 65 ° F). Треба да биде малку сува на рабовите.
- Ако нема месо на месото, тријте го или измијте го со маслиново масло.
- Го пушат секој ден 4 дена неколку часа. Нека остане на ладна собна температура помеѓу. Искајте го со нафта меѓу нив.
- Вметнете ја во построга, заоблена форма со кујнско јаже. Завршете го во кесичка и обележете ја во подрумот или во ладна гаража. Вреќата е да ги држи инсектите во заливот.
- Сними го одвреме-навреме и превртете го за да ја тестираме конзистентноста на месото. Во зависност од влажноста и температурата, месото ќе биде подготвено за неколку недели (лето) до неколку месеци (зима).
Белешки:
Ова месо ќе се задржи на собна температура за некое време, но повеќето луѓе го чуваат во фрижидер или се парче тенки и замрзнуваат.
Овој рецепт повикува на редовна морска сол, која содржи многу малку натриум нитрит, сол што може да ги спречи микроорганизмите како Clostridium botulinum . Некои комерцијални школки се направени со редовна сол, но повеќето се направени со лекување сол или розова сол . Слободно користете розова сол во овој рецепт наместо морска сол, таа е побезбедна од гледна точка на безбедноста на храната.
Видете рецепт за домашна сланина тука и еден за излекуван, пушеле Каселер (свинско месо) овде .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 62 мг |
| Натриум | 1,112 mg |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 18 г. |