Розовата сол е вообичаено име за мешавина на натриум хлорид, или сточна сол и натриум нитрит . Исто така, се нарекува "InstaCure", "Прага во прав" и "Pökelsalz" на германски јазик. Се користи на месо, така што ботулинскиот токсин не може да се произведе. Розовата сол е токсична за луѓето, но не е присутна во готовите, излекувани месо во доволно висока доза за да предизвика болест или смрт.
Розовата сол е обоена во розева боја, така што не може да се меша со солта за сол.
Нитритот дава карактеристична боја и вкус за да се излечи месото.
Позадина - опасност од ботулизам
Еднаш позната како болест на колбаси или труење со колбаси , ботулизмот бил именуван по " ботулус ", латинскиот збор за колбаси. Првпат беше опишан во Германија од страна на Џустин Кернер во Виртемберг во 1817 година, иако патогенот и токсинот не биле идентификувани до 1895 година од страна на Емил Пјер ван Ерменгем, професор на Универзитетот во Гент.
Clostridium botulinum е име на грам позитивен, обврзан анаеробен (не може да расте во присуство на кислород) бактерија која е присутна во почвата и водата . Долготрајните спори може да се пренесуваат преку воздух и да слетаат на храна. Ако ја најде вистинската средина; ниска киселина и малку или без кислород, ќе расте и ќе се репродуцира.
Ако бактеријата репродуцира може да произведува токсини наречени ботулинуми и да предизвикаат ботулизам , болест во храна која е предизвикана од внесување на токсин.
Тешко е да се убие; спорите толерираат температури од 212 ° F (100 ° C), па загревање на 240 - 250 ° F (120 ° C) за 5 до 10 минути е потребно за да ги уништат.
Ова бара употреба на уред за конзервирање на притисок кога се конзервира дома.
Доколку бактеријата остави да расте и го произведува токсинот што предизвикува болест, греењето на храната за 10-20 минути до температури над 176 ° F (или 80 ° C) ќе го уништи поголемиот дел од токсинот. Ова е секундарен чекор за да се обезбеди вашата дома конзервирана, не-кисела храна е безбедна за јадење.
Други начини за контрола на бактериите се со користење на киселини како оцет во конзервирачки рецепти, конзервирање на високо-кисели овошја и зеленчук, користејќи високи концентрации на шеќер или сол (како за џем или кисели краставици), одржувајќи ја храната на температури под 38 ° F 3 ° C) и користење на нитрити или нитрати.
Користење на нитрити
Нитритите го инхибираат растот на анаеробните бактерии , што логично го инхибира производството на токсини. Нитратите се претвораат во нитрити со текот на времето што ги прави форма на ослободување на време на инхибиционото соединение. Двете се токсични за луѓето во високи дози. Домашните готвачи, според тоа, им е дозволено да купат натриум нитрит кој веќе е исечен со сол, со што се намалува можноста за случајно предозирање.
Нитритот е на крајот искористен во месото за време на процесот на стврднување и се претвора во азотен оксид, што не е штетно. Количината на нитрити во исцедено месо не е штетна неколкупати по нормални нивоа на потрошувачка.
Нитрат -> Нитрит -> Азотен оксид
Две главни форми на розевата сол: лек # 1 и лек # 2.
Лекот од тип 1 на розова сол се користи за лекување на сите меса за кои е потребно да се готви, да се подготви , пуши или конзервирање. Ова ги вклучува живина, риба, шунка, сланина, месо за ручек, говедско месо, паштети и други производи. Се состои од маса од сол од 93,75% и 6,25% натриум нитрит.
и се користи со брзина од 1 лажичка по 5 килограми мелено месо.
Ако го користите за саламура, користете 1/2 чаша InstaCure бр. 1 за галон вода, плус 1 3/4 кубни сол, 2 1/4 лажица шеќер и сите зачини што посакувате.
Лек № 2 е формулиран за суви излечи производи како што се феферони, хард салама, шунка за пршути, суви колбаси и други производи кои не бараат готвење, пушење или ладење. Една мала лажичка (од мешавина од 1 унца натриум нитрит (6,25%), 0,64 унци натриум нитрат (4%) до 1 фунта сол) се користи за 5 килограми месо.
Лековите не се заменливи, па следете го рецептот што го користите внимателно и користете рецепт од сигурен извор.
Не користете розова сол како редовна сол. Не ја посипете на вашата храна.
Исто така познат како: Прага во прав, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 и Cure # 2