Германското пушено свинско месо, "Каселер", е солено орев од свинско месо или свинско месо кое се пуши со букова дрва или елда. Германците го користат "Каселер" како вкусен додаток на рецептите за калуѓер и зелка или го печат како американска шунка. Повеќето луѓе купуваат "Каселер" подготвени да готват, но тоа е тешко да се најде во САД. Чадот дава поголем дел од вкусот во месото - Германците најчесто користат елда, додека американската кујна бара јавор или чад од чад.
Овој рецепт бара 48 часа, влажно лек проследено со топол чад од само неколку часа, што резултира со целосно варено месо.
Што ќе ти треба
- 1 галон / 4 литри вода
- 350 грама кошер сол
- 225 грама шеќер
- 42 грама розова сол
- 1 грст лисја од мудрец (свежи или сушени)
- 1 лажиче. сушен мајчина душичка
- 1 суп.л-патки. смрека бобинки
- 1 лажиче. коријандер
- Изборно: чешнички од лук
- 1 свинско филе (без грбни ребра, 4-5 килограми)
Како да го направите тоа
- Промешајте ги состојките за саламура и загрејте ги до вриење за да ја растворите целата сол и шеќер. Се лади до целосно ладно.
- Подгответе го слабината со отстранување на сите освен тенок слој на маснотии. Препорачувам фибула, а не ребро печено (прицврстени ребра - вообичаени во комерцијалниот "Kasseler") за домашна обработка.
- Поставете ја фиберот во саламура и тегнете го со плоча или друг објект за да го задржите потопено.
- Ладилник за 48 часа.
- Отстранете ја сланата од саламура. Отфрлете саламура.
- Измијте го свинското месо со ладна вода и суво. Може да го исушите во фрижидер до еден ден (не покривајте со било какво обвивка).
- Подгответе го вашиот пушач: започнете го огнот од јаглен на дното на пушачот еден час пред да сакате да пушите месо.
- Впие 2 чаши (или така) дрвени чипсови (по можност олеснети за овој проект) во некоја вода.
- Ставете ја вашата пушачка лента (или лента за алуминиумска фолија) на врвот на јаглен и додадете 1/2 чаши влажни дрвени чипови. Ставете ја скарата околу една стапка над тоа.
- Ставете го месото на скара, покријте и пушите 2 до 3 часа, додека внатрешната температура не е 150 ° F или повисока. Додадете повеќе влажни чипови колку што е потребно за да го задржите чадот.
- Наместо тоа, можете да одберете да го печете слаткото месо, или ако имате проблеми со пушачот, само внесете го внатре и завршете го процесот на готвење во рерната. Греењето на рерната на 450 ° F и готвење на месото 10 минути. Намалете ја температурата на 250 ° F и печете месо 2-3 часа, додека внатрешната температура не достигне 150 ° F.
- Јадете топло или исечете го и завиткајте. Фрижидејте до 4 дена или замрзнете 2 до 3 месеци.