Свинско месо: Водич за почетници

Свинските ребра се месни, масни, неуредни, тешко да се готви, тешко да се јадат и сосема прекрасни.

Причината зошто тие се толку прекрасни е дека има многу масти и 'рскавица околу и помеѓу ребрата. Кога правилно се варени, таа 'рскавица се распаѓа и омекнува, со што ребрата се неверојатно тенкови и вкусни.

И причината што им е тешко да се готви е тоа што тие треба да се готват полека, на многу ниска топлина, што е главно само слабо ако го правиш тоа на скара.

Што искрено е најдобар начин да се готви ребра. Но, можете исто така да го направите во рерна или дури и бавно шпорет, во кој случај тоа не е толку тешко воопшто.

Кога полека се готват ребрата, не само што се расипува рскавицата, туку се истова и масното ткиво и ги пали мускулните влакна, како и сврзното ткиво што ги опкружува самите мускули, што им дава на ребрата влажни, месни, сочни чувствувајте се во устата.

Месото е исклучително вкусно, што е случај со мускулите кои се повеќе вежбани. Овие мускули се исто така посилни, но кога се готват полека, резултатот е тендер со исклучок на коските.

Бебе задни ребра

Ребрата што обично ги слушате како ребра за бебиња доаѓаат од високо на задниот дел од биче, каде што се навиваат околу фигурата . Тие се всушност истите ребра, кои се наоѓаат во коските во свинско месо од рибарски рифови, но тие немаат приврзан мускул.

Со други зборови, ако сакате ребра за бебиња, ќе бидете оставени со бескорисни бедра или без свинско месо .

Технички, ребрата за бебиња се ребра од помладо животно. Генералниот термин за ребра земени од слабината се или задни ребра, ресни ребра или задни ребра. Но, ако ги нарекувате ребра за бебиња, вашиот месар ќе знае точно за што зборувате.

Ребрата за бебиња имаат мала закривеност за да се совпаднат со заобленоста на фигурата.

Тие се послаби, метиери и малку повеќе тензии од спаририбите, и содржат помалку 'рскавица.

Назад ребра се обично помеѓу 3 и 6 инчи широк, и тие се сврти кон предната страна. Решетката од задните ребра ќе се состои од помеѓу 8 и 13 ребра.

Еве еден одличен рецепт за ребра за бебиња што можете да ги подготвите во бавен шпорет .

Свинско резервни ребра

Резервните ребра доаѓаат од стомакот на свиња , така што тие се долниот дел од ребрата, кој се протега до патот на животното, така што тие вклучуваат делови од градната коска и згусните коски, кои се само краеви на реброто коски, каде што се свиткуваат околу дното на стомакот.

Бидејќи тие доаѓаат од стомакот, резервните ребра имаат малку повеќе маснотии на нив, и тие се малку потешки, бидејќи мускулите околу кафезот на ребрата се шират и многу се контрахираат. Но, долгото бавно готвење, без разлика дали е пушач, скара или дури и во рерна, ќе се погрижи месото да падне од коската.

Резервните ребра се многу појаки од задните ребра и можеби 6 до 8 инчи широк. Целосна решетка ќе се состои од 11 до 13 ребра.

Еве рецепт за резервни ребра што можете да ги готвите на скара .

Ребрест мембрана (кожа)

Имајте на ум дека двете задни ребра и резервни ребра имаат тешка мембрана на внатрешната страна на решетката која треба да се отстрани пред да се готви, бидејќи е цврста и џвакава и нема да се распадне под топлина, како што тоа го прават другите видови на сврзно ткиво.

Најдобар начин да го отстраните е да кренете агол од неа со нож и потоа да го излупите. И бидејќи е лизгаво, држејќи го со хартиена крпа ќе ви помогне добро да зафатите. ( Еве как изгледа .)

Некои ресторани нема да се мачат за обележување на мембраната, особено ако прават многу голем обем на ребра, едноставно поради тоа што е премногу работа. Повеќето процесори ќе ја отстранат мембраната пред пакувањето, но трошоците се екстра. Мембраната е најгуста кон 'рбетот, па тоа е повеќе од проблем за задните ребра отколку за резервни ребра.

Сент Луис Исечете ребра

Можеби мислите дека Сент Луис ребрата се специјална техника за подготовка или скара единствена за Сент Луис. Но, всушност, Сент Луис ребрата едноставно се однесува на специфично намалување на ребрата. Во основа, Сент Луис сечилото е резервни ребра кои се скратени за да ги отстранат коските од коската, градната коска и капакот на месото што виси над последното ребро.

Сент Луис ребра се квадратни и рамни, рамномерно 5 до 6 инчи ширум целиот пат нагоре и надолу. Дијафрагмата или стек од здолниште исто така се отстранува од внатрешноста на ребрата.

Коски од бискет (рибински совети)

Отстранувањето на коските на злато за да се произведат ребрата од Сент Луис, остава долга тесна лента од месо и коска наречена коски од коски, што се состои од краевите на ребрата и градната коска. Најчесто се нарекуваат ребрасти совети или краеви на ребро, тие се месни и имаат многу рскавица.

Свинско месо

Riblets, всушност, не се ребра, туку т.н. попречни процеси, попознати како лопатка или прст коски од долниот дел на 'рбетот (лумбални пршлени). Ова е, всушност, задниот дел од свинско месо од коска во регионот каде што се наоѓа. Со тоа, можно е ребро да содржи всушност една или две ребрести коски, во зависност од тоа како е фабрикувано, но треба да има не помалку од четири коски од прст или лопатка.

Понекогаш ќе го слушнете зборот на ребрата што се користи за опишување на ребрата што се исечени по половина должина, но тие се само назад ребра кои се исечени на половина.

Ребра за земја-стил

Терминот ребра во земја-стил исто така се користи за да се опишат голем број различни нешта. Но, вистинските ребра во стилот на земјата се во основа свинско месо од ребро на крајот на грбот. Тие се направени со поделба на фибула по средината, оставајќи тесен дел од ребро коска со месо закачено, и тесен дел од пердув коска со месо приложени.

Ако тие се преземат од понатамошно напред, во она што е навистина Бостон задник, а не на гребенот, ребра земја стил може да се направи со пресеци на ножот коска. Исто така, понекогаш ќе видите и кратења што се земаат од грлото на крајот на фигурата опишани како ребра во стилот на земјата. Ребрата во бескраен стил во земјата се долги ленти на мускулите на грбот заедно со меѓуребреното месо (т.е. месото помеѓу ребрените коски).

Еве рецепт за свинско ребра во земја-стил .