01 од 09
Парчиња свинско месо
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Свинското месо е поделено на големи делови наречени првични парчиња, кои можете да ги видите илустрирани во свињите дијаграм погоре. Овие примали потоа се расчленуваат понатаму во индивидуални малопродажни парчиња, што е она што го најдете во продавницата.
Најмногу нежни парчиња свинско месо се од ребро и слабина. Тука го добиваме изразот "високо на свиња" - најпосакуваните парчиња месо доаѓаат од повисоко на животното. Спротивно на тоа, мускулите на грбот и рамењата ни даваат најтешки делови. Но, со соодветно готвење, дури и оние посилни парчиња може да бидат извонредни и нежни.02 од 09
Свинско заби (или Бостон Бат)
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година И покрај тоа што може да укаже на неговото име, свинското задник, исто така наречено бостонски задник, доаѓа од горниот раб на свиња. Се состои од делови од вратот, рамото и надлактицата, свинското задник е умерено тежок пресек на свинско месо со добар дел од сврзното ткиво. Свинското задник може да се пече или да се исече во стекови, но исто така е добро прилагодено за изработка и замрзнување или за правење свинско месо или колбаси.
Само над задниот дел на Бостон е дел од маснотии наречен чиста плоча или маснотии , што може да се користи за правење сало , солени свинско месо или додавање на колбаси или свињи од земја.03 од 09
Свински рамо (пикник рамо)
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Уште еден тежок сече, свинско рамо (исто така наречено пикник рамо) често се излекува или пуши. Свинскиот рамо се употребува и за месо од свинско месо или колбаси. Свинското рамо понекогаш е печено , но тоа не е навистина идеално за ова.
04 од 09
Свинско филе
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Свињата се одгледуваат за да имаат екстра долги бедра за да можат да имаат до 17 ребра, за разлика од говедото и јагнешкото кое има 13. Целото свинско месо може да се пече , или може да се сече во поединечни рифови или котлети . Изметот се зема од задниот дел на свинското филе, а ребрата за бебиња доаѓаат од горниот дел на ридчето на клипот.
Над славењето е уште еден дел од дебелиот backbone кој може да се користи за правење маст, сол свинско месо или додавање на колбаси или свињи од земја.05 од 09
Хем
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Задниот дел на свиња е местото каде што се свежи, пушеле или излекувани шунка. Serrano шунка и prsututo се направени од шунка, кои се излечи, пушеле, а потоа исушени на воздух. Свежи шумски печурки обично се печени, но можат да се исечат и во шунка стекови.
Шунката, која во голема мера се користи во јужниот дел на американската кујна, се зема од зглобот на крајот на штикот од шунка каде што се приклучува на ногата. Шкокот со шунка често се зацврстува со засолништа или други зеленило.06 од 09
Свинска страна (свинско стомак)
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Свинскиот дел (исто така наречен свински стомак) е местото каде што се добива панчета и сланина . Месото од свинско месо може да се валани и печено или дури и да се исече во стекови.
07 од 09
Свинско Спанериб
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Земени од стомакот од ребрата каде што се приклучуваат на градниот кош, свинско месото често се подготвува со печење многу бавно на ниски температури. Свинско спаририбите исто така може да се запечатуваат или варат во crockpot .
08 од 09
Свинско месо
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Свинското жито најчесто се користи за правење колбаси, иако може да се излечи и да се направи во сланина. Во италијанската готвење, излекуваниот свинско месо се нарекува guanciale .
09 од 09
Свинска нога
Илустрација: Хуго Лин. © Спрус, 2018 година Високо во колаген, свинско нозете се одлични извори на желатин и често се додаваат на супи и чорби. Долго, бавно крчкање ги раздвојува тешките сврзни ткива во свинското стапало и го намалува месото. Свинско стапало, исто така, може да се излечи, пушело или дури и кисело. Свиња нозете се клучна состојка во традиционалниот мексикански менидо .