Печење и печење
Печење и печење се форми на суво топлинско готвење кое користи топол, сув воздух за готвење храна. Како и другите методи за готвење со суво топлина , печење и печење ја кафеаат површината на храната, која, пак, развива комплексни вкусови и ароми.
Двата зборови го опишуваат методот на готвење на предмети со тоа што го опфаќаат во топол, сув воздух, обично во рерна и на температура од најмалку 300 ° F и често многу потопло.
Конвекционата печка , која циркулира топол воздух низ рерната, може да ја подобри реакцијата на кафеава рерна.
Патем, бравењето кое се случува кога ќе се загреат јаглехидратите (на пример, кога печете леб, на пример) е резултат на карамелизирање , додека кафето месо се случува поради нешто што се нарекува реакција на Мајард .
Cook uncovered
Печењето и печењето бараат да се откријат храната, така што тоа е топол, сув воздух што ја дава топлината, а не пареа од храната.
Бидејќи користи индиректна топлина, печење и печење, храната ја исперуваат прилично рамномерно, бидејќи сите површини на храната се изложени на топлина во иста мера. Ова се разликува од пан-пржење , на пример, кога површината што го допира топлачот станува многу потопла од страната со која се соочува.
Печење: Подобрен Браунинг
Иако зборовите "печење" и "печење" често се користат наизменично, некои готвачи разликуваат помеѓу двете врз основа на температура, со печење што имплицира поголема топлина, а со тоа и побрзо и поизразено појавување од печење.
Други може да преферираат да го користат зборот "печење" посебно за месо, живина и зеленчук, но го користат терминот "печење" за риби и други морски плодови.
Печење месо
Печење е метод за готвење кој обично е резервиран за супериорни парчиња месо како што се месо од говедско месо, рептирани печено месо, свинско месо и така натаму.
Целата живина често се пече, но ова може да биде незгодно бидејќи градите месо е посувано и готви побрзо од нозете. Еве една статија за тоа како да печете пилешко , и тука е убав рецепт за печење цела мисирка на гради .
Печење на пониски температури, помеѓу 200 ° F и 300 ° F, подолг временски период, често може да произведе по-тендер, помал печење, но го жртвува површинскиот браник, кој е извор на толку многу вкус. Спротивно на тоа, високи температури печење може да резултира со посува печење.
Како резултат на тоа, се повеќе се користи за печење месо користејќи комбинација на ниски и високи температури, со користење на ниска температура за поголемиот дел од времето за готвење, заедно со краток рафал со висока температура, или на почетокот на готвењето или на самиот почеток end, со цел да се постигне посакуваната површина затоплување. Еве една статија која оди во детали за тоа како да печете месо .
Печење риба
Филети, стекови или дури цела риба може да се пече. Со целата риба, телото шуплина често е полнети со зеленчук, билки и други состојки во прв план. Инаку, овие кутии може да се стават на врвовите на филети или стекови. Ова помага да се спречи сушење на месото.
И кога станува збор за целата риба, главата има многу влага во неа, па кога ќе се пече целата риба, оставајќи ја главата на глава е уште еден начин да се спречи да се исуши.
Рибите, исто така, може да се измијат со масло или стопен путер пред печење, или дури и натопи во стопен путер. Подготвената риба потоа се пече на околу 350 ° F на подмачкан сад за печење. Кога печете послаба риба, добра идеја е да ја истурите со масло, путер или некоја друга течност за време на печењето, за да не се исуши.