Печење е еден од најлесните начини да се готви голем пресек на месо, без разлика дали тоа е говедско месо, свинско месо или јагнешко месо.
Печење на ниски температури (помеѓу 275 ° F и 325 ° F) обезбедува најмногу вкусни, сочни и нежни резултати. Пониските температури исто така го минимизираат намалувањето и помагаат на месото да се подготвува рамномерно. Општо земено, колку е поголемо сечењето на месото, толку е помала температурата на печење.
Единствениот проблем е што овие пониски температури не произведуваат кафеава, ароматична кора на надворешноста на месото.
Затоа, ние обично ќе почнеме со печење на висока температура за да го добиеме месото убаво и кафеаво, а потоа да ја намалиме температурата за време на готвењето.
Како е направено
Следните чекори се однесуваат на сите големи парчиња месо, кои обично би се печеле, без коски и коски, вклучувајќи:
- Печење риба на говедско месо (т.е.
- Печено говедско печење или Sirloin
- Печено рамо на Јагнето
- Печена нога на јагнешко месо
- Печена јајца од свинско месо
- Печена рамо
Ниво на тешкотија: Лесно
Потребно време: околу 2-4 часа
Еве како
- Мешајте го месото однапред (како ноќта пред да планирате да печете), така што аромите имаат доволно време да навлезат во месото. Зачините може да вклучуваат кошер сол и свежо мелен црн пипер, како и разни зачини, свежи или сушени билки, лук и така натаму. Извадете го од фрижидерот околу половина час пред да планирате да го печете.
- Загрејте ја рерната на висока температура - обично околу 450 ° F, но за мојата бавно печено свинско рамо , почнувам од 500 ° F.
- Поставете го зачинетото печење на решетката, масна страна нагоре, во тава за печење. Страните на садот треба да бидат релативно ниски, така што топол воздух може да циркулира околу печењето. Користејќи решетка (наместо ставање на печено месо директно на дното на тавата), исто така, промовира дури и проток на воздух. Не ја покривајте тавата.
- Ако користите термометар за месо (аналогни или дигитални), вметнете ја сондата во центарот на печењето, внимавајќи да не ја погоди коската.
- Ставете го месото во рерната и варете 20 до 30 минути на висока температура. Потоа спуштете ја температурата помеѓу 275 ° F и 325 ° F и печење додека не завршите (видете ги упатствата за донирање подолу).
- Извадете го печењето од рерната и оставете го да се одмори, покриен со фолија, 15 до 20 минути пред резувањето. Почивајќи го месото пред да го исечете, тоа резултира со многу помал печено месо. Тоа е затоа што готвењето има тенденција да ги собере сите природни сокови од месото во центарот на печењето. Почивајќи го пред режење, протеинските молекули добиваат шанса да реапсорбираат дел од таа влага, така што тие сокови не се истураат на вашата сечка .
- Додека чекате печењето да се одмори, можете да подготвите сос. Еве листа на сосови за говедско месо и свинско месо . Наизменично, можете да направите едноставен сос од велуто со тоа што ќе ги измазнете пантовите и некои дополнителни акции во путер од розево брашно.
Совети
- Термометар за месо (типот кој го оставате во печење додека готвите) е подобар од термометарот за брзо читање кога печете голем дел од месото, бидејќи типот за инстантно читање бара од вас да пукнете нова дупка секогаш кога ќе го измерите температура на печење. Електронски термометар за месо може да се програмира за да сигнализира кога месото ќе ја погоди целната температура.
- Говедско и јагнешко месо се средни ретки кога внатрешната температура на печењето достигна 135 ° F; медиум е 140 ° -145 ° F. Свинското месо треба да се готви до 145 ° F. Телешкото обично се служи средно (145 ° -150 ° F) или средно добро (155 ° F).
- Запомнете дека температурата на просечното печење може да се зголеми уште 10 степени откако ќе ја извадите од рерната. Затоа, ќе сакате да го извадите печењето кога термометарот покажува читање за 10 степени пониско отколку што сакате.
- Не предавај! Секој пат кога ќе се отвори, треба да ја отворите вратата на рерната, а тоа ја намалува температурата на рерната. Печењето на страната на месото со маснотии му овозможува на маснотиите да се капеат во текот на печењето како што се топи, со што се држи надворешното убаво и влажно.