Тоа е официјален: можете да (и треба) да готви свинско месо на 145 F
Една од најчестите заблуди за свинско месо е тоа што треба да биде добро подготвено. Веќе неколку децении, вообичаена практика беше да се готви свинско месо на минимум внатрешна температура од 160 F. Најмалата трага од розова боја во свинско месо од скара или печена свинско месо беше причина за аларм.
Генерациите на луѓе пораснале целосно свесни дека свинското месо може да се служи на каков било начин, освен претерано. Тоа е единствениот начин што некогаш го вкусиле.
Или повеќе не вкусивте. Свинскиот песок печени на 160 F ќе биде тежок и сув и темелно без вкус.
Добрата вест е, не мора да биде така.
Еднаш, некое време, имаше црв
Зошто толку многу луѓе учат да готват розова од свинско месо? Се започна со паразитски црв наречен Trichinella. Прилично распространети во свинско месо во 1930-тите и 40-тите, трихинелата предизвикала особено непријатна, а понекогаш и фатална болест наречена трихиноза. За да се бори против неа, владата ги повика луѓето да готват своето свинско месо на 160 F, што би го убило паразитот.
Како што се испоставува, 160 F беше претерана. Црвениот трихинела всушност е убиен на 137 F. Што значи дека за сите тие години, драстично го преплавувавме нашето свинско месо без никаква причина.
Уште повеќе, во подоцнежните децении, построгите закони со кои се регулира начинот на кој свињите можат да се одгледуваат и ракуваат, помогнаа да се намали преваленцата на трихинела до точка во која средината на 1990-тите беше скоро целосно искоренета.
Денешното свинско месо е поодминато од кога и да е
Друга промена е тоа што современата свинско месо е многу послаба (помалку масна) отколку што беше во изминатите децении, што го прави многу повеќе склони кон сушење ако е преокупирано.
И покрај тоа, луѓето се држеа право на готвење на свинско месо на 160 F, и покрај фактот дека 160 F е премногу висока за да започне со, а трихинела беше уништена во секој случај.
Тоа беше само начинот на кој им било кажано секогаш да готват свинско месо. Ако нивните родители или баби и дедовци беа околу 40-тите и 50-тите години, шансите се дека научија да готват свинското месо на тој начин и само продолжија да го минуваат.
Тоа сигурно не им помогна на работите што USDA продолжи да препорачува готвење свинско месо на минимум внатрешна температура од 160 F.
USDA ажурирани насоки во 2011 година
Тоа е, до 2011 година, кога тие ги ажурираа своите препораки. USDA сега наведува 145 F како препорачана минимална минимална температура за готвење за свежо свинско месо. Со други зборови, медиум за разлика од добро направено. Свинско месо, подготвено за 145 F може да изгледа малку розово во средината, но тоа е совршено во ред. Всушност, тоа е одлично.
Некои безсмисливи души, во потрага по сè поголема нежност и сочност, дури и може да се осмелат за 135 F до 140 F. Но, дури и ако се држите до 145 F, свинско месо ќе биде живот понежен, сочен и вкусен отколку што сте вкуси пред тоа.
Одлична алатка за да ви помогне да останете на врвот на вашите температури е термометар со дигитална сонда што може да се постави за да ве предупреди кога месото ќе ја достигне својата целна температура.
Целна температура за свинско месо: 145 F
Исто така, запомнете, поради нешто што се нарекува "пренесување на готвење", треба да го отстраните свинското печење од рерната кога неговата вистинска температура е 5 до 10 степени под нејзината целна температура.
Внатрешната температура на месото ќе продолжи да се зголемува за некое време, дури и откако ќе ја извадите од рерната. Колку е поголемо парче месо, а колку е поголема температурата на готвењето, толку е поголем тој ефект.
Една последна белешка: Новите упатства на USDA се однесуваат само на целните свинско месо, како рифови, печено месо и така натаму. Свинско месо, како и сите месо од месо, сепак треба да се готви до 160 Ф.
Значи тоа е тоа. Свинското месо е безбедно да се јаде кога се готви до 140 F до 145 F. Сега одете таму и уживајте во некои сочни свинско месо и рифови.