01 од 08
Исечете "X" на дното на Томато
Исечете "X" на дното на Томато. Фото © Danilo Alfaro Како да направите доматен мирис
Томато concassé (се изговара "conk-a-SAY") се однесува на домати кои се излупени, семени и грубо сецкани.
Ова го правиме затоа што семките од домати можат да вкусат горчливо, а кожата може да биде тешка и тешко да се вари, особено кога доматите се многу свежи. Кога ќе завршиме, ќе завршиме со ситни, без кожа, доматни домати, кои потоа можете да ги користите во сосови, салати, омлети или било кој друг рецепт. Готовиот производ е еквивалент на конзервирани ситно домати, само многу посвежа.
За почеток, отстранете го стеблото на доматот (ако го има), превртете го и пресечете "X" во дното како што е видено тука. Не пресечете премногу длабоко - само доволно за да ја постигнете кожата.
02 од 08
Ставете го доматот во врела вода
Ставете го доматот во врела вода. Фото © Danilo Alfaro Ставете го доматот во врела вода
Овој процес на кратко потопување на домат во вода што врие се нарекува бланширање и помага да се олабави кожата.
Исто така, можете да ги бланшите доматите со топла маст во длабок фритум - само неколку секунди во топлата маснотија ќе го направите трикот.
03 од 08
Отстранете го доматот по околу 30 секунди
Отстранете го доматот по околу 30 секунди. Фото © Danilo Alfaro Отстранете го доматот по околу 30 секунди
По околу 30 секунди (давајте или земајте, во зависност од тоа колку свеж е доматот) во врела вода, ќе видите дека кожата почнува да се навива каде што ќе го пресечете "X". Тоа значи дека е направено. Ќе сакате да имате чинија со мраз вода.
04 од 08
Потопете домат во ледена вода бања
Потопете домат во ледена вода бања. Фото © Danilo Alfaro Потопете домат во ледена вода бања
Мразот со вода го спречува доматот да готви. Овој чекор во процесот на бланширање понекогаш се нарекува "шокантен" на доматот (или што зеленчук е бланкан). Шок е соодветна реакција на пад во мраз вода.
05 од 08
Трансфер на ладење домати на вашиот сечење одбор
Трансфер на ладење домати на вашиот сечење одбор. Фото © Danilo Alfaro Трансфер на ладење домати на вашиот сечење одбор
Откако ќе се излади, извадете го доматот од мразната вода и префрлете го на вашата плоча за сечење. Не ја оставајте во вода премногу долго или може да стане запуштена. Можете да видите колку е лабава кожата.
06 од 08
Томатот на кожата лесно се исклучува
Томатот на кожата лесно се исклучува. Фото © Danilo Alfaro Томатот на кожата лесно се исклучува
Патем, можете да ја користите истата процедура за да ја отстраните кожата од други видови на храна. На пример, може да ги бланшите праски за да ја отстраните кожата пред да ги печете во пита. Ореви како бадеми, лешници и ф'стаци често се бланкираат за да ја отстранат кожата, што може да биде горчливо, пред да ги употреби во други рецепти.
07 од 08
Намалете го доматот во половина и изгасете го семето
Намалете го доматот во половина и изгасете го семето. Фото © Danilo Alfaro Намалете го доматот во половина и изгасете го семето
Погрижете се да парче хоспитал хоризонтално (т.е., по должината на екваторот), а не преку стеблото. Сега можете или да ги притиснете семето или да ги извадите со прстот.
08 од 08
Завршениот Томас Концес
Завршениот Томас Концес. Фото © Danilo Alfaro Завршениот Томас Концес
Сега само на лушпата, без семе од домати, дајте груба исечка и ќе завршиш. Концентрираните домати се многу полесни за да се сечат, бидејќи тоа е таа досадна кожа што обично предизвикува проблеми.
Кога ќе готвите со концентрирани домати, ќе откриете дека вашите јадења не се појавуваат како водени, како да сте користеле ситно домати. Ако некогаш сте се обиделе да направите пржени јајца или омлет со ситно домати, знаете што мислам.