Сува и мелете ги Ерусалим артишок во брашно за одличен главен производ
Тешко е да се каже дали омиленото поминување на Хилда Коуан е градинарството или готвењето. Таа ги комбинира двата интереси на својот блог Заедно со виновата лоза, каде што ги дели рецептите од нејзината градина користејќи локални состојки - и од локалните таа значи нозе, а не милји.
Сега, кога снегот речиси исчезна во Источен Онтарио, првите неколку сантиметри од земјата се топеа, а има видливи знаци на пролет, со нетрпение очекувам нова сезона на готвење со диви и култивирани растенија.
Додека не се случува уште многу во однос на фалсификуваните производи, а уште помалку во градинарската градина, успеав да откријам добра дестинација на еден од моите омилени зеленчуци - артишоки од Ерусалим, исто така познати како sunchokes.
Велам омилен, бидејќи го сакам непогрешлиот артишок вкус. Тие всушност не се артишок, туку член на сончогледовото семејство, но ако сакате артишок, сигурно ќе бидете искушани од овие чудни мали клубени. Тие се вкусни рендано свежо во салати, печени, варени, сушени, длабоко пржени или ферментирани . Откако ќе имате неколку растенија во вашата градина, речиси ќе добиете бесконечна понуда. Нормално собрани во есен, токму сега како што земјата е одмрзнување е најдобро време да ги ископате кога тие се најслатки.
Ако немате пристап до кој било од градината, побарајте ги на фармерски пазар, и ако не сте во обичен поглед, прашајте некој од продавачите.
Многу земјоделци ги волонтираат во своите полиња, но не одлучуваат да ги користат или продаваат, и можеби ќе бидат спремни да ви забележат неколку.
Во надолна линија, sunchokes не се чува добро или свежо или варен. Свежиот чува околу три недели во хартиена кеса во фрижидерот, приготвени не повеќе од неколку дена.
Тие исто така можат да предизвикаат гас, особено кога се консумираат во големи количини. Методот што го пишувам ги решава двата овие проблеми. Таа, исто така, обезбедува корисни и економични глави кои треба да се уживаат во текот на годината.
Сакам свежо ископаните, како што тогаш нема потреба да ги олупи. Само дајте им добар пилинг за да ги отстраните нечистотиите и влакната и да ги отсечете меките делови.
Следно, режејте или исечете ги ретко и ставете ги во дехидратор за околу 4 до 5 часа на 135ºF додека не се целосно суви и остри. Тие исто така може да се сушат во рерна на повисока температура, до 175ºF, но ќе треба да проверите и да бидете сигурни дека тие не се премногу кафеави. Ако е така, исклучете ја и вклучете ја рерната откако ќе се олади.
Откако ќе се исушат, мелете ги во процесор за храна за груб оброк. Ако е потребен пофини мелење, регрутирајте ги во мелница за кафе или зачин. Ова брашно ќе се одржува добро и може да се користи во солени печење или за ароматични и задебелување супи, чорби и сосови.