Прељубените школки се како чевли од кожа
Школки се вкусни морски плодови, но нивното готвење во почетокот може да биде малку застрашувачко. Ќе сакате да знаете како да подготвувате свежи школки, да ги откриете тајните за да ги извадите и да научите како правилно да ги готвите овие мекотели, за да не завршат дегустација како чевли од кожа.
Тоа навистина не е толку тешко како што звучи. Ние ќе ве водиме низ се што ви треба да знаете за готвење свежи школки и да споделувате рецепти за некои од нашите омилени јадења за модар патлиџан.
Како да се подготват свежи школки
Првиот чекор што треба да го направите е темелно да ја измиете надворешноста на школките со тврда четка. Бидејќи школки природно се закопуваат во песок, тие треба да се исчистат од песок. Хрустањето на зрна песок сигурно ќе го намали уживањето на оваа вкусна морска храна.
За да го извадите песокот пред да готвите, покријте го молзењето со солена вода: мешавина од 1/3 чаша сол на 1 галон вода. Нека ова седи неколку часа. Додавањето 1/4 до 1/2 чаша корн брашно помага да се избрка темната материја и песок од желудниците на школките, а исто така го оттргнува месото.
Ако си ги извалкаш, школките ќе бидат полесно да се отворат ако ги замрзнете за 15 до 20 минути. Отстранете ги школките од замрзнувачот и нека седат неколку минути пред да ги нападнат школките. Како што се загреваат, мускулите се релаксираат и школките ќе се отворат малку за да можете да го земате вашиот нож од мида внатре.
Не заборавајте да се залепите преку сад за да го спасите целиот прекрасен сок, кој е познат како алкохол .
Исто така, можеби ќе сакате да ја отстраните тешката кожа што го покрива вратот на долна облека. Измазнете ја кожата по должина и извадете ја. Можете да ја подмачкате кожата и да ја додадете во супа или крем јадења.
Слатка готвење Совети и совети
Штом ќе ги исчистите школките, подготвени сте да ги јадете или да ги готвите. Најмалите школки се најпогодни за јадење суровини и колку се поголеми, толку е потешко месото.
Ако ви се случува да јадете нескршени школки суровини, не заборавајте да им служат ладни, па школки се полесно да се отвори. Сокот од мида што го зачувате додека се истегнувате може да се истури на врвот на отворените школки. Многу луѓе претпочитаат да се притисат свеж сок од лимон и да додадат црта на сос од табаско. Ако сакате, послужете го сок од коктел и рен како дополнителни додатоци.
Готвење школки може да биде незгодно, но тоа е брз и не е тешка задача. Цели школки завршиле со готвење кога се отвори школка. Ако школка не се отвори по готвењето, отфрлете го мида. Ова ви кажува дека не е жив и дека може да се контаминира со бактерии или токсини (ова исто така важи и за други школки како остриги и школки).
Не претегнувајте школки или ќе биде како да јадете чевли од кожа. Додајте ги на топлина во последен момент и нежно гответе на ниска температура. Колку подолго што школки се на топлина, толку потешко месото ќе стане.
Кога правите бела супа, земете врв од професионални готвачи. За да добиете тенделни школки, впијте ги школките во млеко или крем (кое е наведено во рецептот) и додајте ги заедно со кремот. Се вари само додека не се загрее и не врие.
Поголемите школки може да се варат и да се измијат за да се користат како уникатни делови за служење.
Избирање и чување школки
Како и кај повеќето видови на морска храна, важно е да знаете некои основни факти за школки. На пример, ќе сакате да знаете како да ги изберете најдобрите школки и правилно да ги чувате кога ќе ги добиете дома. Постојат, исто така, многу видови на школки можете да изберете.
Ако уживате во копање за сопствените школки, бидете сигурни дека знаете како да го избегнете паралитичкото труење со школки (PSP) . Ова е потенцијално фатален морски биоотксин (еден мозок е сè што е потребно) што е присутно на двата брега на САД. Додека комерцијално се продаваат школки и морски плодови се проверуваат, треба да преземете соодветни безбедносни мерки на претпазливост пред да се поткопате самостојно.
Омилени мида за рецепти
Потпишани јадења вклучуваат Нова Англија мочур супа и Менхетен мочуриште супа . Овие се совршени рецепти за оние големи школки што не сакавте да јадете сурова и голема храна за удобност по постудени ноќи.
Пржени ореви (исто така познати како fannie daddies и брод-steerers) и clams казино со примамливи состојки како сланина, путер, и црвени пиперки се уште две американски омилени. Кога сте во расположение за риба од морска храна, пробајте ципопино , кое потекнува од Сан Франциско. Рецепт на италијанско-американско наследство е школки, кои се состојат од сланини и други морски плодови, кои се готват со лук, црвени пиперки, домати и зачини.
Имајте на ум дека школки може да се заменат во повеќето остриги , гребење и рецепти на школки и обратно. Ќе сакате да разберете како да ги прилагодите рецептите и да ги четкате на мерења, еквиваленти и замени . Ова треба да отвори голем избор на опции за готвење со новото познато знаење за подготовка на школки.
Ако откриеш дека не можеш да добиеш доволно рецепти и информации, две книги што може да ги препорачаме се: The Compleat Clammer и Cookbook за New England Clam Shack.