Како да се подготви Gravlax

01 од 08

Соберете ги состојките на Гравлак

Ниту еден smörgåsbord нема да биде комплетен без една од најзначајните јадења на скандинавија, gravlax. Во Норвешка, наречен gravet lax / laks во Шведска и Данска, графикс во Исланд, и graavilohi или tuoresuolainen lohi во Финска, името буквално значи "гробот-лосос" и се однесува на средновековната практика на лекување на суровата риба со закопување во песок над нивото на плима. Ова е метод за зачувување кој сеуште се користи за подготовка на хакарл ("изненадна ајкула") во Исланд, за ракфиск ("изгние десет риба") во Норвешка и за surströmming (" вриеше харинга") во Шведска.

Но, не се одложувајте од името или од здруженијата! Со ладен шеќер, сол и свежиот копар, модерен гравлак има свеж, деликатен вкус и е вкусно служи како елегантен мезе или како прелив за smørrebrød , сендвичи со отворено лице.

За основната верзија на gravlax, ние ги користиме:

• еден 3 1/2 до 4 фунти лосос филе
• 1 чаша шеќер
• 1/2 чаша сол
• 1 лажиче. семиња за копар
• 1 суп.л-пат. свежо пиперка
• 2 гроздови на свежиот копра (не штити на копрато, зашто ова е она што го дава gravlax својот уникатен вкус).

Додека gravlax е нормално подготвени со користење лосос филе со кожата на, таа работи подеднакво исто така да се користи филе без кожа ако тоа е она што е достапно на вашиот локален пазар.

02 од 08

Подгответе го лососот

Во Скандинавија и северозападниот дел на Пацификот, лесно е да се најде и да се набави свеж лосос директно од рибарски бродови на денот на уловот. Сепак, освен ако не знаете дека лососот што ќе го користите за овој рецепт е суши-одделение, ќе треба или да: а) да го купите комерцијално замрзнатиот лосос и одмрзнување пред употреба, или б) почекајте и замрзнете го пополнетиот гроклан на не повисоко од -10º F (-23ºC) за 7 дена. Ова ќе ги убие сите микроорганизми во помалку од свежа риба.

Исплакнете ја рибата и исушете се со хартиени крпи.

Испитај ја рибата за мали, непроѕирни коски со игла, чувствувајќи се надолу по средната линија и по должината на надворешните рабови на филето. Отстранете ги коските со пинцети или клешти со игла.

Исечете филе на две еднакви половини.

03 од 08

Зачинете ги Филетите

Комбинирајте го шеќерот и солта, потоа покријте ги двете страни на секое филе половина со мешавината.

04 од 08

Сега за Копра

Измијте и грубо исечете ги гроздите од копар, стебла и сите. Посипете ја месото од половината од половината со семките од копар и со пиперка.

Потоа, ставете едно филе, половина од месо, во сад доволно голем за да го држите. Поставете го копаниот копра на врвот на овој филе, потоа покријте го со втората половина, месото надолу. Ќе изгледа како да имаш огромен сендвич од риба и копар!

Покријте го садот лесно со пластична обвивка и оставете маринирање на собна температура додека смесата на шеќерна сол не се стопи во филето (но не повеќе од 6 часа. Прескокнете го овој чекор целосно ако го правите вашиот топик во топло време).

05 од 08

Тежина по Gravlax

Ставете мала тава или плоча на врвот на пластичниот прекриен гроклан. Тежина на плочата лесно, со користење на неколку карпи или конзервирана предмети (наместо традиционалниот песок и нечистотија!).

Фрижирајте го пондерираниот гравлак најмалку 2 дена (48 часа) и до една недела.

На секои 12 часа, претворете ја рибата "сендвич" во течноста за бричење која се акумулирала на дното на садот за да се осигура дека сите делови се рамномерно маринирани. Повторно покријте го со пластична обвивка и тежината на садот и вратете се во фрижидерот.

06 од 08

По лекување за два дена

Извадете го рерна од фрижидерот. Одвај поголем дел од копра и зачини; се сушат со хартиени крпи.

Како потсетник: ако не користите a) суши-одделение риба или б) комерцијално замрзната риба, ова е точката каде што ќе треба добро да го завиткате грокланот и да го ставите во замрзнувач -10ºF (-23ºC) за 7 дена.

07 од 08

Исечете го Гравлак

Користејќи остар нож, исечете го лекувањето во тенки парчиња, извлекувајќи го секој парче од кожата (ако филето има кожа).

08 од 08

Служат на Gravlax

Слој на гркланот парчиња на crispbread или 'рж леб. Традиционално придружен со слатки супа од слатки копар (на шведски, hovmästarsås ), gravlax, исто така, добро се вклопува со каперси и ситно исечен кромид како мезе или со различни гарнитури на сендвич со отворено лице.

Gravlax може да се чува во фрижидер до една недела и во замрзнувач до еден месец.