Тартуфи се чоколадни конфекции со големина од залак. Тие можат да имаат многу состојки, но во нивните најосновни, тие бараат само две компоненти: чоколадо и крем. Тартуфите може да се формираат и да се завршат на многу различни начини. Тие можат да бидат обликувани во фантастични облици , расфрлани од воздух, покриени со сјајна прашина или попрскани со широк асортиман на прскалки, ореви, чоколадни струготини, кокос и многу повеќе. Традиционално, тартуфите се формираат во мали топки рачно и валани во какао во прав, давајќи им рустикален, деформиран изглед кој потсетува на габата позната како тартуфи - и тоа е како го добиле името!
Како да направам тартуфи?
Иако тартуфите имаат гурмански углед, тие всушност се еден од најлесните бонбони што треба да ги направат дома! Двете состојки што мора да ги имате се чоколадо и тешки (или камшикување) крем. Кремот се загрева и се истура над сецкани чоколади, а потоа тие се измазнуваат заедно додека не направат сјајна, свиленкаста мешавина наречена ганаче . Ganache е градежен блок на кој се градат сите тартуфи. Секоја квалитетна чоколада ќе работи за правење тартуфи, но најраспространетата чоколада што можете да ја користите е убаво полусладко чоколадо кое е околу 60 проценти какао цврсти материи. Освен чоколадата и кремот, различни рецепти може да бараат малку путер и / или сируп од пченка (за подобрување на текстурата и устата) и избрани додатоци како екстракти или ароматични масла, сецкани ореви, цитрусни кора или овошно пире.
Откако ќе се направи ganache и има време да се постави, тартуфите се свиткани во мали топчиња, а потоа или натопени во чоколада или валани во какао во прав, шеќер во прав или било кој број на смачени ореви или бонбони.
Рецепти за тартуфи
Ако барате рецепти за тартуфи, дојдовте на вистинското место! Имаме стотици рецепти од тартуфи, од класични чоколадни тартуфи до бели чоколадни сорти на повеќе експериментални и современи вкусови.
Смена на проблеми тартуфи
Како што споменавме погоре, тартуфите лесно се прават, но тоа не ги прави сигурни.
Постојат два многу чести проблеми во кои луѓето влегуваат при правењето тартуфи: ганахијата се распаѓа и маслото се дели, или чоколадната обвивка пукна кога се натопи тартуфите.
Ganache е емулзија, а понекогаш, таа емулзија паузи и може да забележите тенок слој на масло на врвот на вашето чоколадо. За среќа, скршеното ганаче обично може да се поправи. Ако е ладно, нежно го загревајте во микробранова печка за 10 секунди. Размахване помеѓу секоја сесија, се додека не достигне околу 100 F. Често, греењето на ganache назад е доволно за да го врати заедно. Ако ова не функционира, додадете лажичка од млекото во собна температура до ганаховото масло и продолжете да јадете додека не дојде заедно.
Ако вашиот ganache е веќе топло, обидете се да го допирате доследно. Често ова ќе го направи првобитниот изглед уште полошо, но по една минута или две мешање, честопати ќе се врати заедно. Ако не се собраа по неколку минути, обидете се со додавање на лажица млеко во собна температура и продолжете со брцнувања.
Најголемиот виновник зад испуканиот чоколаден слој го натопи ладните тартуфи во топло чоколадо. Додека тартуфите доаѓаат до собна температура, тие се шират и како резултат на тоа, школките честопати попуштаат. Најдобриот начин да се избегне овој проблем е да се остави тартуфата да седи на ладна собна температура за 12-24 часа пред да ги натопи.
Ова предизвикува тартуфите да формираат "кожа" и ги прави доволно стабилни за да се натопи, без потреба да бидат разладени, и на тој начин, се избегнува проблемот со натопување на ладни тартуфи. Ако завршиш со расипани тартуфи и покрај твоите најдобри напори, пукнатините понекогаш може да се маскираат со слој од ореви или прскалки или со врв од чоколадо.