Бамбус пука, или зероко, се најчесто користен зеленчук во јапонската кујна и можат да бидат подготвени на различни начини. Вообичаените бамбусови пука, познати и на јапонски, како што се зелено no nimono, е општ термин за едноставно подготвување на зелеко со готвење во даси (зачини) и зачини како соја од соја , мирин , саке и шеќер. Кога се додаваат исушени bonito снегулки, или katsuobushi , ова јадење може да се нарече и зелено no tosani.
Takenoko е обично во сезоната на пролетта , во периодот од март до мај. Додека не е толку лесно достапен, свежи бамбусни пука може да се најдат во јапонските продавници на западот или на одбрани пазари на земјоделски производи. Почести, сепак, се конзервирани бамбусови пука или претходно варени и вакуумски спакувани бамбусови пука. Ако претходно варените вакуумски спакувани бамбусни пука се достапни во вашата локална јапонска продавница за храна, јас препорачувам да го користите ова во текот конзервирана бамбусова пука.
Претходно варените вакуумски спакувани бамбусни пука се варат во вода со ориз или оризови трици, што помага да се отстрани огорченоста од свежото пукање. Кога бамбусот пука прво се сече на половина, ќе забележите на тврд бел остаток во наборите на снимањето. Ова е остаток од оризовите трици. Нежно исплакнете го бамбусот со вода за да го отстраните остатокот пред готвење.
Извадени бамбусови пука имаат крцкава текстура. Доколку преферирате помека текстура, препорачувам да додадете уште 1/2 чаша вода до рецептот подолу, а кршењето на бамбусот пука дополнителни 10 минути пред додавањето на зачините.
Што ќе ти треба
- 1 чаша исечени претходно варени бамбус пука (околу половина од едно парче)
- 2 чаши вода
- 1/2 чаши сушени bonito снегулки
- 1 лажица соја сос
- 1 лажица мирин
- 1/2 лажица саке
- 1/2 лажичка гранулиран шеќер
- Слика од сол (незадолжително)
- 1 лажица сушени bonito снегулки
Како да го направите тоа
- Намалете го бамбусот на половина и исплакнете со ладна вода за да отстраните остатоци од бели остатоци.
- Сечете го бамбусот во средни парчиња.
- Во среден сад, додајте вода и 1/2 чаша суви бонито снегулки за да ги направите даси, или бонито акции, кои ќе се користат за да се врие на бамбус пука. Доведете ја смесата да се вари на средно висока топлина 5 минути. Исклучете ја топлината и оставете да ги потопат снегулки до дното, околу 5 минути. Линирајте ја решетката со хартиена крпа. Држејќи го сито над сад, затегнете ги дашите, отстранувајќи ги сите бонботи. Истурете јасно Даши назад во садот.
- Додадете исечени бамбусови пука на даши и доведете до нежно вриење, потоа намалете ја топлината до средно ниско и вриете 20 минути. Додајте соја од соја, мирин, саке и шеќер и вриете уште 5 минути или додека не се изгуби крвта. Извадете од топлина и сервирајте топло.
- Додајте 1 супена лажица сушени bonito снегулки на варен бамбус пука, фрли и служат додека топло.
Забелешка за рецепт
- Замена на 1 лажичка исушени katsuo даси (бонботи) на 2 чаши вода ако нема да го направите Даши од нула.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 22 mg |
| Натриум | 772 mg |
| Јаглехидрати | 9 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 15 г. |