Бришење крем

Ммм, шлаг ... Не може да се слави како пословичен "цреша на врвот", но сигурно прави декадентен додаток на колачи, кафиња, чаеви и други третирања. Дознајте повеќе за овој слатки, меки зачини, вклучувајќи го она што е направено, како да се направи, што го разликува од шлагните додатоци, како да го користат и многу повеќе.

Што е избришан крем, како и да е?

Шлаг крем е тежок крем кој е претепан додека не е лесен и меки.

Тоа може да биде претепан со (со цел од најлесно до најтешко) миксер, размахване или вилушка. Шлаг крем е често засладен (обично со шеќер на слаткарот, кој лесно се раствора во кремот и не остава зрнеста текстура) и понекогаш е зачинет со ванила. Сладолед кој е вкусен со ванила често се нарекува Chantilly крем или крем Chantilly . Тоа е многу богат, пенален млечен производ кој додава многу вкус на широк спектар на храна и пијалоци, како што се мрзнување за колачи, ширење за "колачи со сендвичи" и скенови или прелив за топло чоколадо и други слатки пијалаци.

Можеби повеќе од што било друго, она што го прави шлаг уникатен е нејзината текстура. Таа формира меки, лесни врвови кои се повисоки од многу млечни производи. Тоа е затоа што е направено со тежок крем, кој има повисока содржина на путер (најмалку 30 проценти). Гледаш, кога ќе тепаш тежок крем, воздухот е присилен во течноста и (благодарение на содржината на маснотии) се формира стабилна маса на меури.

Тоа е во основа дека масти во кремот формира малку воздушни џебови во текот на смесата, и ги држи стабилизира нив со нејзиниот тежок. Секој воздушен џеб е опкружен со тенок слој вода со протеини и други супстанции растворени во неа. Севкупно, волуменот на шлаг е двојно поголем од оној на кремот што се користи за да се направи, сето тоа поради многубројните мали воздушни меури.

Користењето производи со помала содржина на маснотии (како што е павлаката со ниски маснотии) предизвикува дека добиената храна (или, поправилно, пие) е тенка и водена или нестабилна. На пример, полномасно млеко МОЖЕ да создаде пена кога ќе се разбуди, но тоа не држи толку долго или се формира како силно од врвовите, бидејќи содржината на маснотии е многу помала.

Конзервирана крем

Конзервираниот шлаг (или шлаг креми во лименки под притисок) обично се пакуваат со азотен оксид како гориво. Азотен оксид, всушност, го "брише" кремот како што излегува од конзервата, така што на лице место прави свеж шлаг. Други предности на конзервираниот шлаг ја вклучуваат неговата леснотија на "подготовка" (ако можете дури и да го наречете тоа - буквално ја тресете контејнерот и притиснете копче на млазницата за да го "направите"), нејзината стандардизација (освен ако не е штетна, ќе го вкусат речиси истото секој пат) и неговата пена (тоа е пенење од повеќето домашно шлаг и, некои велат, побогат).

Сепак, постојат некои различни недостатоци на конзервирана шлаг, исто така:

• Шлаг крем е во најдобар случај кога е направен со свеж крем, и свеж крем, толку подобро има вкус. Купувањето во конзерва го прави помалку веројатно дека ќе биде свежо, а со тоа и помалку веројатно дека тоа ќе биде одлично.

• Конзервираниот шлаг често содржи додадени состојки, како што се конзерванси, вештачки вкусови и стабилизатори, па затоа не е природно како домашен шлаг. Уште полошо, може да има гаден, метален вкус ако е многу стабилизиран и не е многу свеж.
• Шлаг крем во конзерва често е поскап од "вистинската работа" (иако тоа не е толку добро за повеќето сметки!).
• И, конечно, бидејќи е направен со гас под притисок, а не со посилно дејство со камшикување, тој има тенденција да "оди рамно" и да се раствори назад во течност многу побрзо од вистинскиот шлаг, што го прави прилично невозможно да се користи ако сакате да подготвите садови однапред или јадете остатоци кои не изгледаат страшно.

Значи, како што можете да видите, домашниот шлаг навистина е подобар! Ако навистина сакате погодност на конзерва, можете да купите еден затворен канистер кој ви овозможува да направите шлаг во (тресење на конзерва и) притискање на копче.

(Јас поседувам еден и корисен е отколку што може да се претпостави, можете да го користите за да направите секаков вид на пени и слично. И уште поважно, за разлика од редовниот шлаг со конзерва, можете да ги контролирате состојките, нивото на квалитет и нивните количини кога ќе направите шлаг на овој начин.) Сепак, тоа навистина не е толку тешко да се направи домашна шлаг крем (како што ќе видите подолу).

Зголемена крема против шлаг

Сега кога знаете за конзервираниот шлаг, најверојатно нема потреба да ве убедувам за инфериорноста на "шлагното полнење" ... но ако мислите дека сте малку ужаснат, прочитајте го!

Понекогаш, луѓето збунуваат шлаг со т.н. "шлаг додатоци". Овие производи обично се продаваат во ладилникот или во замрзнувачкиот дел од продавниците за храна во големи, пластични кади. Додека шлаг обично се прави само со тежок крем, шеќер и (опционално) ванила (за вкус) и желатин (како стабилизатор), шлагните додатоци често содржат крем замена од некоја вид (обично гаден материјал, дома), повеќе шеќер отколку вистински шлаг (или, уште полошо, замени за хемиски-шеќер) и многу додадени ароми (често вештачки) и стабилизатори (исто така често вештачки).

Штипканите додатоци генерално се сметаат за многу помалку вкусни и поскапи од вистински, домашен шлаг. Да повторам, ако никогаш порано не сте го направиле својот шлаг, јас препорачувам да го направите тоа - нема да се вратите повторно во кади со лажни работи уште еднаш!

Како да направите шлаг крем

За да се направи шлаг крем, тежок крем најчесто се разбуди со размачкана, електричен или миксер за раце, или (со некоја сериозна акција на рачниот зглоб) вилушка. Домашен шлаг е често зачинет со шеќер, ванила, кафе, чоколада, портокалова и други ароми. Исто така, може да вклучи и стабилизатор (за да се спречи расипување или запушување - ова е обично желатин, но исто така може да се користи трагакант од гума или бели жолчки. за да се намали ризикот од прекумерно камшикување (повеќе за тоа подоцна).

За шлаг крем да стане меки и имаат убави врвови, кремот мора да има содржина на маснотии од најмалку 30 проценти. Ова му овозможува да формираат воздушни џебови (како што е опишано погоре во "Што е шлаг крем, во секој случај?"). За време на подготовката, како крем почнува да се зголемува во обем, може да се додадат состојки како шеќер и ароми. Кога кремот речиси двојно се зголеми во волуменот, време е да се запре тепањето; инаку, ќе завршиш да путер! (Без шега - еднаш го направив ова случајно, правев мешана шлаг со крем со мијалник за кујнарт и многу долго се расеав.

За поконкретни инструкции, видете ја оваа сеопфатна листа на рецепти за шлаг

Кои се употребата на бриселиот крем

Шминка крем или крем Chantilly е популарна полнење за десерти и пијалоци. Еве некои десерти за кои шлаг обично се користи како прелив или ширење:

• Пити (особено тиква пити и чоколадни пити)
• Сладолед (особено сладолед сонди)
• Cupcakes и колачи (особено како редовни шлаг на месо торта и во форма на шлаг мраз на други колачи)
• Пудинг (особено банана пудинг и чоколаден пудинг)
• Mousse
• Свежи бобинки и овошни салати (како и британскиот класичен Итон-хаос - еден од моите лични омилени употреби на шлаг!)
• Scones

И тука се и некои пијалоци кои се изработени екстра-декадентен со лилјак од шлаг:

• Milkshakes
• Топло чоколадо
• Espresso con Panna , Caffe Lattes и други еспресо пијалоци
• Ладен кафе пијалоци
• Огнени шпански кафе , ирско кафе и други кафе коктели
• Чај и валкани чај lattes
• Топло јаболков јаболк

Информација за хранливи креми

Лесната, пенистата текстура на шлаг понекогаш ги троскува луѓето да веруваат дека немаат висока содржина на маснотии. Сепак, шлаг крем е направен од тежок крем (т.е. "крем за крем"). Whipping крем содржи од триесет до четириесет проценти масти. (Споредете го тоа со четири проценти масти пронајдени во целото млеко. Огромна разлика!)

Меѓутоа, повеќето луѓе знаат дека шлаг е задоволство. Ова е особено точно ако сте направиле свој шлаг или се обиделе шлаг со додадени вкусови - резултатот е неверојатно богат и задоволувачки бидејќи само со висока масленост може да биде!

Еве малку повеќе информации за хранливиот профил на обичен шлаг, врз основа на процентите дневни вредности на САД за исхрана од 2000 калории и една лажица која служи:

• Состојки: крем, тежок камшик
• 15 грама (еднаква на една лажица)
• 52 калории
• 6 грама масти (вкупно 9 проценти од препорачаната дневна вредност), вклучувајќи 3,5 грама заситени масти (17 проценти од препорачаната дневна вредност), 0,2 проценти полинезаситени масти и 1,6 грама мононезаситени масти