Додека голем број од нас на Запад не растат јадејќи месо од глави, панцири, опашки и други видови месо, таквите намалувања се вообичаена храна во другите делови на светот. Во Мароко, на пример, главата на пареата овца е многу очекувано јадење околу времето на Еид ал-Адха , кога многу семејства го имаат месото на рака по домашно колење. Тоа е исто така популарна понуда на марокански решетки , особено оние кои работат до месар.
Што ќе ти треба
- 1 овци главата (се сече на 4 до 8 парчиња и изми темелно)
- 1 1/2 супени лажици сол
- 1 1/2 лажици земјата
- ким
- 1 мал куп
- магдонос и / или цилинтро (врзан во букет)
- 1 кромид (многу грубо сецкани или исечени)
- Изборно: дополнителна сол за натопи
- Изборно: дополнителен ким за натопување
Како да го направите тоа
- Во голем тенџере или шпорет под притисок кој е опремен со кошница за пароброд, внесете голема количина солена вода во вриење. Бидете сигурни дека нивото на водата е под дното на кошот за пароброд.
- Во голема чаша, комбинирајте ја солта и ким. Додадете го месото и фрлете го, користејќи ги прстите, за да ја избришете и дистрибуирате мешавината на мешавина рамномерно преку месото.
- Додадете го кромидот и магдоносот во вриената вода.
- Мешајте го месото во кошот со пароброд и следете го еден од методите за готвење подолу:
- Пот метод . Намалете ги течностите и наместете ја кошницата на пароброд во тенџере. (Забелешка: Ако забележите дека пареата избега од работ од кошницата каде што се наоѓа на садот, извадете ја кошницата и креирајте печат со обвивка на многу долги парчиња пластична обвивка над рамката на тенџерето, повторно ставете ја кошницата). Покријте ја кошницата со слој од влажна смоква, затворете го капакот цврсто и парејте го месото за 3 1/2 до 4 часа, или додека месото не е многу тендерско и лесно може да се извлече од коската. Проверете го нивото на течностите за време на готвењето и додадете повеќе вода ако сметате дека е потребно.
- Метод за шпорет на притисок . Вметнете ја кошницата на пајакот во шпоретот за притисок. Затворете го капакот цврсто и доведете го под висок притисок. Откако ќе се постигне притисок, намалете ја топлината на средно и гответе околу 2 часа, или додека месото не е многу тендерско и лесно може да се извлече од коската.
Сервирање
- Послужете ја главата на пареата овца на голем послужавник со мали садови и ким настрана.
- Пареаното месо традиционално се јаде од комуналната чинија со рака, и ги намалува порциите со големина на залак во солта и ким.
- Пред да може да се готви главата, тоа е изгорено над јаглен до целосно поцрнети. Изгореното крзно и кожата се скратуваат, главата се сече на половина, а потоа, ако сакате, на парчиња. Мозокот се отстранува и готва одделно; јазикот е парен со главата.
Совети за рецепти
Настрана од чистење на главата како што е опишано - и секако ова веќе ќе се направи ако го купат месото од месарот - глава на пареата на овците е прилично лесно да се направи.
Подготвеното време претпоставува дека главата е подготвена за готвење. Времето за готвење е за шпорет под притисок; ова двојно ќе се удвои ако конзумирате во контејнер опремен со кошница со пароброд. За вториот метод, ќе ви треба малку cheesecloth.
За традиционална презентација, послужете го месото со сол и ким на страна за натопување. Исто така, обидете се кај Кускуси со овчарска глава и зеленчук и со марокански јагнешко јагне.