Централна италијанска кујна, по регион

01 од 05

Преглед на централно италијанско готвење

Централна Италија се состои од четири региони: Тоскана, Умбрија, Ле Марке и Лацио, домот на Рим, главниот град.

Самите лета во овие региони се пожешки и подолги од оние на Северот, а со тоа и садовите базирани на домати се почести отколку што се на север. Во исто време, зимите се chily во внатрешноста, што го прави можно да расте лиснат зеленчук кој се постигнува најдоброто после мразови, на пример, црн лацинато (ака, тоскански или диносаурус). Иако има мелено месо и чорби, во поголемиот дел од Централна Италија централниот дел од класичниот празничен оброк ќе биде послужавник на мешани скара или печено месо, со живина, свинско месо и говедско месо, особено во Тоскана, каде што познатиот сточар на Chianina пасат полиња. Во Лацио, од друга страна, послужавникот, најверојатно, ќе има и јагне, кое исто така може да биде присутно во Умбрија и Марке.

Централна Италија, исто така, има традиција за земјоделство со богат специјалитет, со многу култури кои тешко можат да се најдат на друго место, вклучувајќи го и фаррото , античко зрно од Римјаните, и шафран, чија карактеристична острина значително придонесува за многу јадења. Областа, која е речиси целосно ридска или планинска, исто така може да се пофали со масивен костен на повеќе стрмни падини; Костенците во минатото беа една од главните јадења на сиромашните, па дури и сега печените костени се прекрасен третман во зима, како и слатки и вкусни јадења направени со костенско брашно.

[Ревидирано од Данте Сент Онге]

02 од 05

Тосканска кујна

На прв поглед, тосканската храна се појавува едноставно: нема многу начин на зачини, освен црн пипер, има неколку сосови или зачини, освен маслиново масло, и само минимум билки. Дури и лебот е несоодветен.

Во суштина, воопшто не е едноставно, туку е елементарно: тосканите бараат најдобри меса, зеленчук, риба и овошје, и откако ќе го имаат најдоброто, не сакаат да додадат нешто што може да го одвлече вниманието од вкусот на овие квалитетни состојки. Кинеската говедско месо е извонредна, на пример, така што е зачинета со само малку сол кога се пече со зеленчук од форентина.

Празничен тоскански оброк започнува со пилешки црн дроб, со проследено со тестенини или супи; менијата имаат тенденција да бидат сезонски со посуштински билет во зима, на пример, тестенини и тестенини (супа од зеленчук и тестенини), риболита , тестенини со сос од месо или сос од месо или лазања во зима и полесни билет во лето, како што се панзанела или папа алмодоро, или тестенини со едноставен доматен сос.

Главниот тек ( второ ) ја следи истата шема, со повеќе срдечни печено месо и чорби во зимските месеци, и побрзо готвење на скара или дури и пржени задници (месо или риба) во лето. Салатите се стандардни во текот на годината, зачинети со само екстра-девствено маслиново масло, оцет и сол - без бибер - и грав се исто така многу популарни. Свежи кога се достапни, но се сушат кога нема друг избор.

Десертите, со неколку исклучоци, се прилично едноставни, често уживани со мала чаша тоскански винсанто или ноцино (орев ликер).

03 од 05

Кујна на Марке

Традиционалната исхрана во Ле Марке била речиси исклучиво вегетаријанска за огромното мнозинство од населението што живеело во внатрешноста, и иако рибите учествувале во крајбрежните градови, изборот бил сè уште главно вегетаријанец: полината направена од пченка, зачинета со масло, сирење, кромид, рикот, домати, зеленчук, грав, итн .; леб направен од мешавина од пченка и брашно, вино само во периоди на најголем напор, и сол свинско само повремено.

Парчињата од телешко месо, јагнешко месо или пилешко се појавија само на празници и на свадбени банкети, при што деловите биле толку раскошни што секој гостин можел да земе нешто дома. Иако сега има поголем просперитет, традициите сјаат.

Сè уште има многу полиња, диви билки, особено диви анасон во планините, печурки, вклучувајќи тартуфи, полжави, кои беа особено популарни во поплавените денови во внатрешноста, каде што единствената достапна риба била бакала (сушен сол треска) и зелена боја. Месото се појавува почесто сега отколку што се користи, но сепак не преовладува.

04 од 05

Кујната на Лацио и Рим

Готвењето на Лацио е, во суштина, готвење на Рим; Вечниот град сега доминира во регионот и го направи тоа во уште поголем степен во минатото. Како резултат на тоа, градот стана депозитар за сите локални кулинарски традиции на Лацио, вклучувајќи го и оној на римското еврејско население.

Ако некој требаше да избере еден збор за да го опише готвењето на Лацио, најверојатно ќе биде едноставно (наспроти елаборирање). Регионот може да се пофали со некои од најдобрите земјоделски површини во цела Италија, а производството е одлично, особено артишок , маслинки, цикорија и салата од зеленчук, а готвачите мудро сфатија дека помалку тие прават за овие состојки во кујната подобро.

Сос на тестенини, исто така, имаат тенденција да бидат едноставни, aglio e olio (на пример, лук и маслиново масло), или all'amatriciana , зачинет доматен сос со панчета или guanciale, или ала карбонара , со панчета и јајца.

Оваа едноставност се пренесува во садовите за месо, кои со неколку исклучоци доаѓаат на ум - првенствено со телешко месо и јагнешко месо: Брзо готвени телешко котлети, со сос од вино или со пршута ( saltimbocca ), и печени или абаккио на скара , односно, цицање јагнешко.

Виното да уживате во сето ова? Иако производителите на Лацио сега прават црвеникава, традицијата диктира една песна на лесни бели белци од Албан Хилс, а тоа е доброто спарување.

05 од 05

Кујна на Умбрија

Умбрија, единствениот континентален регион во полуостровската Италија, е познат како " Ил cuore verde D'Italia", "Зелено срце на Италија", поради неговите огромни долини, зелени ридови и релативен недостаток на индустријализација. Готвењето е една од најпознатите локални од сите италијански кујни, во смисла дека Умбриите останале верни на традиција, чувствувајќи мала потреба од состојки или постапки воведени од друго место.

Регионот е познат по своите производи од свинско месо, особено саламите и пршутот, што е и алато, односно поизразено од прамската прашута . Други меса вклучуваат говедско месо и широк спектар на живина, вклучувајќи кокошки и кокошки за гвинеја. Јагнето е поретко, иако јагнињата на "Колфириото" се познати.

Во однос на техниката за готвење, Umbria е позната по печење, што се прави едноставно, со неколку билки или зачини за да се сменат вкусовите од месото. Во прилог на месо, исхраната на исхраната е богата со зеленчук - семејните зеленчукови задници создаваат поголем обем на производство отколку комерцијалните земјоделци, кои извезуваат голем дел од своите производи во соседните региони. Повторно, готвењето и зачините се едноставни; Umbria има одлични маслиново масло и многу луѓе само тоа и малку сол.

Шумите, исто така, играат важна улога во исхраната; Umbria е познат по сортата и квалитетот на своите печурки, кои вклучуваат и порцини и тартуфи, а костената култура е исто така извонредна.

Вина? Побарајте Орвието, бело, и Торџано и Сарантино, двете црвени.