Фиренца е позната низ целиот свет поради нејзиниот дебел, непцето-топење и неверојатно вкусен стек - " бистрика ала фоортина ". Многу Американци би го нарекле ова Портерхаус и се прашувам за што се работи. И тие би биле во право во повеќето случаи; иако стек од Флорентин стил е истакнат во менијата на речиси сите ресторани во Фиренца, наоѓањето на добра воопшто не е лесно. Но, кога правите, тоа е рај на земјата: прекрасно богато, солено, ретко месо толку нежно може да се сече со лажица. Голем дел од тајната е расата на добитокот, Chianina.
Чијана говеда се огромни бели волови израснати во долината Вал ди Чиана, во близина на Арецо. Нивните месо се нежни и вкусни, а поради големината што ја добиваат животните, стефажите лесно можат да надминат по 6 фунти.
За да најдете извор за говедско месо Chianina во Северна Америка, контактирајте ја американската асоцијација Chianina. Инаку, купи стек од друга раса; за да им служите на две лица, ќе сакате оној што е добро старее (отидете на месар со кој верувате), тежи 1 1/2 до 2 килограми и е дебел 1 3/4 до 2 инчи (700-900 грама и 4 см дебели).
Како што пишува Виторио Жани и Џампаоло Пекори во " A Fuoco Vivo" , колекција од италијански рецепти за печење, дебелината ја дава дебелината на Т-коската која го одделува филето и филето; ова значи дека во случај на огромно животно, бифтек може да биде уште подебел и да тежи уште повеќе.
Стикот во Fiorentina стил секогаш се служи со ал- Sangue (многу ретко) и навистина, тоа е криминал за надминување на таков висококвалитетен пресек на месо.
Што ќе ти треба
- 1 дебел (околу 2 инчи) стек, со коски (за сече,
- Портерхаус е најдобар, бидејќи има и филе и
- филе. Ако тоа не е достапно, тогаш користете T-Bone или
- лента стек
- .)
- Цртичка морска сол
- Допир пиперка
Како да го направите тоа
Подгответе ја јаглен и скара
Откако ќе го подготвите вашиот стек и јаглен (тие треба да бидат доста жешки, треба да бидете во можност да ја држите вашата рака над нив на висина на скара за околу 4 секунди), поставете го вашиот скара околу 10 сантиметри над нив и нека тоа топлина за неколку минути, но не премногу долго, бидејќи во спротивно, ќе изгори линии во месото.
Скара
Испуштете го стек на скара, нека се закопа накратко, а потоа намалете ја топлината со малку подигнување на скарата.
Штом стек ќе излезе од скара лесно, фрлете го и слободно сол на свежо скара површина. По уште неколку минути, кога другата страна се ослободува, повторно флип и сол. Скара за неколку минути повеќе, флип, сезона лесно со бибер, флип, бибер повторно лесно, и тоа е тоа.
Важно е дека топлината треба да остане константна и интензивна по иницијалното многу големо загревање и ако изгледаат јаглените умираат како ненадејно, ги фрлаат во живот. Готвењето треба да се случи во просторија од неколку минути, и кога ќе заврши, стегот треба да биде ретка во внатрешноста. Колку време? Ова зависи од вашиот оган и вашиот вкус. Во принцип, сепак, ако користите околу 2 инчен стек и е отстранет од фрижидерот 1 час пред печење, треба да се земат околу 3 до 4 минути печење на печење на една страна преку голема топлина.
Имајте на ум дека вашиот стек, особено ако е дебел, ќе продолжи да се готви неколку минути откако ќе го отстраните од огнот. Затоа, фигурирајте го времето за готвење соодветно.
Еден од најдобрите тестови за донирање на стек е чувството.
Сувото месо е нејасно и меко, и како што поминува од ретки, иако средно до добро завршено, заострување како што оди, станува прогресивно поцврсто и, конечно, непопустливо.
Во смисла на опишување на чувството, Боб Пасторио вели: "Краток курс: притиснете нежно во близина на основата на палецот - тоа месно место се нарекува насип на Венера (навистина!) - со показалецот од другата рака. се чувствува како.
Притиснете во центарот на дланката. Средно. Притиснете на надворешниот раб на раката на малиот зглоб. Добро сторено."
Сервирање
Во минатото, луѓето предложиле путер од путер, но најмногу што ќе го видите денес е лимонскиот клин и фрлена, едноставна зелена салата . Други можности за странични садови вклучуваат пржени компири , канелини зрна зачинети со маслиново масло, сол и бибер, и зачинет спанаќ .
Служат придружени со богато, полно работно црвено вино, како што се Chianti Classico Riserva, Brunello, или Barolo.
Уредено од Данте Свети Оне